Идеальная подача коктейля

Основные правила подачи

На 70 % восприятие напитка зависит от визуализации. Цель любого коктейля, чтобы гость захотел его еще до того, как попробовал. Он должен быть аппетитным, лаконичным, притягивающим.

Весь концепт подачи должен иметь неразрывную связь с идеологией заведения. Так, в пивном баре будет лучший стаут, а в коктейльном – оригинальный Негрони. Поэтому задумываясь о подачи напитков нужно в первую очередь понять на что акцентировать внимание, кто ваша целевая аудитория и какие решения она ждет от вашего заведения. Если у вас какое-то молодежно-тусовочное место, то здесь будут актуальны и шоу подачи, и сухой лед, и тренды Tik-Tok, а вот декантер и белые рушники уже не подойдут. В гастро-баре допустимы эксперименты с креативными подачами, необычными технологиями, молекулярной миксологией и food/cocktail pairing. Поэтому, в первую очередь, стоит соизмерять свои возможности, знания, доступность компонентов коктейля, нюансы блюд в меню и всегда предвосхищать ожидания гостей.

Основное правило подачи коктейля – это актуальность! Актуальность во всем – месте, времени, трендах и, конечно, концепте бара.

Количество льда

Температура подаваемого напитка – один из самых важных аспектов в приготовлении. Чем выше крепость напитка, тем ниже температура подачи. Нет ничего ужаснее плохо охлажденного коктейля, который просто невозможно употреблять, даже с прекрасными ингредиентами. Поэтому большинство напитков в баре подается хорошо охлажденными в шейкере, смесительном бокале или с большим количеством льда. Причем, если коктейль относится к категории Long drink и в рецептуре указано «полный бокал льда» – это должен быть действительно полный стакан, а не три льдинки, плавающих наверху.

Запомните: даже если рецептурой занимался именитый бармен и у вас самые лучшие поставщики все может испортить недостаточное количество льда!

Частые ошибки при подаче

Подача коктейля в рюмке «Мартини» с трубочкой. Дело в том, что форма бокала создана для комфортного восприятия напитка. Бокал имеет форму перевернутого треугольника, что позволяет при глотке задействовать верхнюю губу и нос гостя, благодаря чему ароматика напитка раскрывается в полной мере. Когда же гость пробует коктейль через трубочку, он лишает себя этого удовольствия и теряет 70% ароматики. Коктейли в этом бокале уже отлично охлажден и не требует льда, поэтому самое правильное действие – пить из коктейльной рюмки Martini через край.

Неправильная температура подачи. Теплая водка или полу разогретый глинтвейн оттолкнет любого посетителя. Напиток должен быть той температуры, которая трактуется именно для него.

Сложные конструкции при подаче. Бармен все таки творческая профессия, и бывает, когда в порыве творческой мысли профи настолько увлекается, что совсем забывает о функциональности напитка. Например, несколько лет назад были популярны Freak Shake и бармены нагромождали на бокале и пончики, и кексы, и арахисовую пасту, и мороженое, и сироп и еще вагоном сладостей. В итоге через 2 минуты после подачи все это украшение теряло равновесие и рассыпалось на весь стол перед гостями. И таких примеров, увы, очень много.

Креатив – это хорошо, это оригинальный инструмент для продаж, но всегда стоит помнить о том, чтобы гостю было максимально удобно употреблять напиток и получать удовольствие.