В чем разница между бокалами для белого и красного вина

Форма винных фужеров подчеркивает вкусовой профиль и букет напитка. Поскольку красные и белые вина различаются по составу и вкусу, подавать их нужно в разных бокалах. Наша статья рассказывает, в чем состоят различия и помогает подобрать посуду для разных видов благородного алкоголя.

Особенности бокалов для белого вина

Качества алкогольных напитков максимально проявляются при аэрации – насыщении воздухом. Кислород нейтрализует винные танины, смягчая вкус продукта. Правильно подобранная посуда усиливает контакт содержимого с воздухом и максимально высвобождает аромат.

Белое вино содержит гораздо меньше танинов, чем красное, поэтому не нуждается в активном насыщении кислородом. Поэтому белые сорта принято разливать в небольшие сосуды с узким дном.

Вот еще три отличия фужеров для белых вин:

• вытянутая чаша – она напоминает силуэтом латинскую букву U. Такая форма уменьшает площадь соприкосновения с воздухом, замедляя испарение. Это важно для сохранения летучих соединений, которые придают продукту специфический тонкий аромат. Белые сорта подаются охлажденными, и узкая чаша дольше сохраняет температуру содержимого;
• узкий ободок – суженная горловина передает вино на переднюю и боковые части языка, где лучше всего воспринимается сладкий и кислый вкус. Горечь алкоголя ощущается минимально;
• длинная ножка – предотвращает нагревание чаши от ладони.

Помимо вкусового восприятия, дизайн фужеров улучшает визуальное представление о продукте. Форма посуды позволяет в полной мере оценить чистоту и цвет напитка.

Основные виды бокалов для белого вина

Существует два типа посуды для белых сортов – для напитков с высокой кислотностью и для полнотелых вин. Чаши этих фужеров приспособлены к свойствам продукта, поэтому различаются по форме.

Бокалы для алкоголя с высокой кислотностью меньше по объему. Короткая узкая чаша перемещает жидкость к середине неба, благодаря чему подчеркивается характерная кислинка. Этот тип вин отличается невысоким содержанием алкоголя, поэтому спиртовые пары выделяются неактивно. В посуде такого стиля подают:

• совиньон блан;
• сухой рислинг;
• пино гри;
• шенен блан;
• гарганега;
• альбариньо.

Полнотелые вина содержат довольно высокий процент алкоголя (свыше 13,5) и глицерина. Кислотность оценивается как средняя. Подчеркнуть эти свойства помогают особые бокалы – c невысокой расширенной книзу чашей и длинной ножкой. Горловина достаточно широкая, чтобы спиртовой запах быстро улетучился, и можно было ощутить все нюансы богатого аромата. Эти фужеры подходят для подачи шардоне, мерло, семильон, руссан, вионье.

Особенности бокалов для красного

Алкоголь, приготовленный из винограда, содержит до 0,4% танинов. Эти вещества придают напиткам характерную терпкость, а при контакте с воздухом приобретают более мягкий вкус. Красные сорта вина обладают большей танинностью, чем белые, поэтому перед подачей подвергаются аэрации в специальном графине.

Бокалы также способствуют аэрированию. Они больше по размеру, чем фужеры для белых сортов. Чаша должна быть круглой, с широкой горловиной, которая обеспечивает активное взаимодействие с кислородом. Ножка невысокая, поскольку нагревание от руки не ухудшает свойства напитка.

Основные виды бокалов для красного вина

Форма посуды зависит от тельности и содержания алкоголя. Различают три типа фужеров:

• для полнотелых вин – оснащаются крупной чашей, расширенной внизу и плавно суживающейся кверху. Большой объем сосуда способствует быстрому выходу спиртовых паров и максимальной концентрации винного букета. Широкая горловина направляет напиток к середине неба, позволяя максимально прочувствовать его вкус и текстуру. Этот вариант бокалов предназначен для подачи бордо, зинфанделя, каберне совиньона, пти сира;
• для сортов средней крепости – используется сосуд меньшего объема, чаша которого плавно расширяется вверх. Такая форма смягчает горькие нотки во вкусе и ускоряет испарение спирта. Хорошо подчеркивает свойства пино нуар, сира, мерло;
• для бургундского – изящный фужер с чашей, расширенной в середине и суживающейся кверху. Приспособлен к особенностям слабоалкогольных вин с цветочными и пряными ароматами. Помимо бургундского, подходит для разлива зинфанделя, сенсо, примитиво, неббиоло и других марок, содержащих меньше 12,5 % алкоголя.

Существуют также специальные бокалы для отдельных сортов, сильно насыщенных танинами – бордо, каберне, мальбека. Но они чаще используются в дорогих винных барах. Дома достаточно иметь набор фужеров для полнотелых вин.

Ключевые отличия

Первый признак, по которому различают посуду для разных типов алкоголя – форма. Фужеры для белых сортов меньше по объему. Их чаши более вытянутые, без заметных изгибов на стенках. Красные вина подают в сосудах с более глубокой и широкой чашей.

Вот еще три различия:

• горловина – чем шире, тем быстрее аэрируется содержимое. Поэтому фужеры с узким горлышком предназначены для белых сортов, с широким – для красных;
• ободок – прямой или слегка выгнутый наружу направляет напиток в переднюю часть языка, усиливая восприятие кислого и сладкого вкуса. Такой ободок больше подходит для белых вин;
• длина ножки – имеет важное значение для поддержания нужной температуры содержимого. Красные сорта не принято охлаждать, так как в холоде танины дают кислый привкус. И наоборот – температура белого вина должна быть в пределах +10-16°, поэтому его подают в сосудах с длинными ножками, предупреждающими нагрев от руки.

Что касается материала, то здесь разницы нет – алкоголь любого типа красиво смотрится в стеклянной и хрустальной посуде.

Как правильно выбрать бокалы для белого и красного вина

Основной фактор при покупке винных фужеров – характеристики напитка. Обращайте внимание не только на сорт, но и на крепость, тельность, содержание сахара, кислотность. Чем больше в продукте алкоголя и танинов, тем крупнее должны быть сосуды. И напротив, для слабых вин подходят узкогорлые бокалы.

Винные эксперты рекомендуют учитывать также климат, где произведен напиток. Продукция из прохладных регионов, таких как Северная Италия, Германия, Австрия, Венгрия, отличается более тонкими ароматами. Раскрыть нюансы букета помогут фужеры с узким горлышком.

Алкоголь из теплых регионов, включая Францию, Южную Италию, Испанию, Аргентину и юг России, обладает высокой танинностью и сильным ароматом. Для подачи как красных, так и белых сортов из этих винодельческих зон рекомендуются большие бокалы.

Важно учитывать также толщину ободка. Изделия из тонкого стекла и хрусталя облегчают питье и помогают максимально прочувствовать вкус.

В последнее время появилась мода на бокалы без ножек. Но профессиональные сомелье рекомендуют выбирать изделия с ножками. Они подходят для всех случаев, от дружеской дегустации до ужина с деловыми партнерами. Ножка не только защищает чашу от нагрева ладонью, но и облегчает взбалтывание напитка. К тому же, бокалами с ножками удобнее чокаться за праздничным столом.