Зачем бармену уметь готовить кофе

Довольно популярный вопрос среди начинающих барменов: «Зачем мне кофе, если я хочу смешивать коктейли?». Все довольно просто:

Профессия бармен обширна, уникальна и многогранна. И одна из граней функциональных обязанностей бармена – это, конечно, умение работать с профессиональной кофемашиной.

Если человек, захочет развиваться именно в направлении бариста, он будет изучать дескрипторы вкуса, методы и формы обработки зерна и десятки альтернативных методов приготовления. Но каждый бармен обязан уметь готовить классические кофейные напитки за стойкой от эспрессо до латте.

Когда может пригодится навык

Представьте себе: красивый коктейльный бар, за стойкой, естественно, стоит дорогая кофемашина, гость заказывает эспрессо, и бармен либо честно сознается, что не умеет готовить, либо варит какую-то непонятную муть. Вопрос: придет ли гость снова? Явно нет. Поэтому, если у бармена стоит профессиональное оборудование на рабочем месте, он должен уметь работать с ним.

Кофе и напитки часто связываются воедино, и именитые коктейли как раз готовятся с использованием лучших сортов эспрессо. Любимый всеми Эспрессо Мартини, Айриш кофе – это лишь малая часть коктейлей на основе кофейных напитков. Тем более, умея работать с кофе, бармен расширяет вкусовой опыт своих возможностей и может готовить удивительные коктейли с ним.

Кроме того, любому гостю будет приятно увидеть на своей чашке веточку или сердечко, что непременно повысит чаевые бармену, ведь, по сути, это и есть персонализация.

Чем больше бармен умеет и знает небольших фишек сервиса, тем более востребован он будет на рынке труда. Конкурентоспособность, а следовательно, и оплата труда профессионала зависит как раз от функциональных возможностей.

Умение работать с кофе – это большое преимущество для бармена, о котором смело можно говорить на собеседовании.

Как освоить навыки бариста

К счастью, или к сожалению, здесь придется учиться. Самоучкой освоить навык приготовления кофе довольно сложно и времязатратно. Есть множество школ, которые специализируются на обучении барист. Откройте интернет, почитайте отзывы о школах, подберите удобный вариант по стоимости, локации, времени и вперед.

Обычно обучение краткосрочное, занимает несколько дней, благодаря которым азы работы с кофе будут освоены. А дальше – только практика, практика и еще раз практика. Начиная работать с кофе многие хотят научиться латте-арту и рисовать на кофейной поверхности лебедей, медведей, сердечки и прочее молочной пеной. Так вот искусство латте-арта занимает многие часы практической подготовки, ведь кроме техники приготовления и самой пены, нужно еще научиться правильно наливать напиток, образуя подобие рисунков. Поэтому здесь, конечно, нужно уметь расставлять приоритеты, если в баре, где вы работаете акцент делается на кофейные напитки, владение латте-артом – обязательно!

Учитесь, развивайтесь, смотрите ролики, подпишитесь на именитых барист, читайте книги.

Если же в баре кофе – это мало заказываемый напиток, то основных знаний и умений, которые вы освоили на курсах – будет достаточно, по крайней мере пока вы работаете в этом баре, или пока не изменился концепт.