Что такое полугар

Полугар – это прародитель современной водки. Это продукт, который на Руси называли «хлебным вином». Полугар – это дистиллят, полученный путем перегонки в медных кубах зернового сусла. Полугар имеет ярко выраженный хлебный вкус и аромат, а крепость варьируется от 38% до 39%.

История возникновения полугара

Иван Крылов, Виссарион Белинский, Алексей Константинович Толстой – все эти великие деятели искусства прославили в своих трудах полугар: «И тоже, чересчур, признаться, я хлебнул с друзьями полугару» 1825 г.

Из исторических источников известно, что процесс дистилляции на Руси использовался уже в XVI веке, сброженное вино перегоняли и получали напитки повышенной крепости. А из чего это «вино» делали – тоже не сложно догадаться, основными продуктами земледелия на Руси были злаковые, плодородные земли давали много ржи, овса и просо вплоть до начала XX века. Следовательно, что хорошо росло – то и дистиллировали. Если при поджигании такого злакового дистиллята выгорала ровно половина его первоначального объёма то он смело мог носить название «Полугар». А в 1842 году указом Николая I вводится первый стандарт на производства полугаров.

В конце XIX века российское производство спиртов полностью переходит на ректификационные колонны и вводится запрет на традиционную перегонку, а следовательно, и производство полугара уходит в лета. И только в 2010 году компания «Родионов с сыновьями» возрождает традицию полугара и выпускает целую линейку с одноименным брендом.

Какие виды полугара бывают

Классический и наиболее известный – ржаной полугар. Он довольно мягок, имеет яркий хлебный аромат. Производят его из соложеной и не соложеной ржи.

Солодовый полугар. На 100% состоит из ржаного солода.

Пшеничный полугар. Производится из соложеной и не соложеной пшеницы. Имеет ярко выраженные ноты полевых трав, цветов меда.

Полугар ржано-пшеничный. Производится из смеси злаков, иногда с добавлением солода. Вкус этого напитка чуть менее насыщенный, но очень гармоничный.

Гречишный полугар. Производится из гречихи и кроме аромата гречневой каши имеет оттенки свежей выпечки и гречишного меда.

Полугар ячменный. Соложеный и не соложеный ячмень смешивают, добавляют воду, дрожжи и приступают к процессу ферментации, который заканчивается в медных колоннах, грамотно отсекая головы и хвосты.

Также сейчас можно встретить целую линейку полугаров с добавками в виде: трав, корений, ягод и специй.

Как готовится полугар

Основой для полугаров, как уже было сказано, служат злаковые. Из них делают бражку – смешивают злаки, с очищенной водой и дрожжами. Под воздействием дрожжей сахара (что содержатся в зерне) разлагаются на углекислый газ, примеси и этиловый спирт. Затем бражку помещают в перегонные кубы и с помощью тройной дистилляции получают напиток с ярко – выраженным ароматом исходного сырья. Далее напиток очищают белком яйца и с помощью угольного фильтра, стабилизируют несколько дней и бутилируют.

Чем полугар отличается от водки

Не нужно путать полугар с водкой, во первых из-за способа производства: водка – это разбавленный до нужной крепости ректификационный спирт, а полугар – это тройная перегонка в пот стилл; а во-вторых из-за абсолютно разного вкусо-ароматического профиля. Если водка – довольно нейтральна, то есть не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, то полугар задает узнаваемую, присущую только ему хлебную ароматику и ржаное послевкусие.

Можно ли приготовить домашний полугар

Водку приготовить в домашних условиях невозможно, ведь для ее производства необходим ректификационный спирт, крепостью 96%. А вот полугар – вполне реально. Имея в доступе пот стилл и необходимые ингредиенты – остается только экспериментировать со вкусом.