Столовые вилки: разновидности и особенности

Мясо, салат, рыба, торт — эти и множество других блюд принято есть вилкой. Она служит для множества функций — накалывания и разделения пищи, перемешивания, передачи порций. Существует 35 разновидностей прибора — короткие и длинные, с двумя, тремя и четырьмя зубцами. Как найти среди этого разнообразия подходящие варианты для своей кухни? Рассмотрим основные типы столового аксессуара и правила их применения по этикету.

Виды столовых приборов

Стол, накрытый для официального приема, поражает изобилием вилок — для каждого вида пищи подается особый инструмент. Они различаются длиной, формой ручки, количеством зубцов и расстоянием между ними. Чем проще форма инструмента, тем больше применений он находит.

В домашнем обиходе обычно используются обеденные и сервировочные модели с четырьмя зубцами, подходящие для большинства горячих блюд. По правилам этикета, в паре с ними идут ножи особой формы. Спагетти едят одновременно вилкой и ложкой.

Существуют также приспособления, предназначенные для отдельных блюд — фондю, коктейльных салатов, устриц. Они отличаются особой формой ручки или зубцов, удобных при употреблении конкретных продуктов.

Обеденная

В каждой кухне можно найти универсальное приспособление для еды с четырьмя зубчиками и слегка изогнутым основанием. Его длина составляет 18-23 см. В изысканных ресторанах такие приборы не подают к обеду, так как они смотрятся непропорционально маленькими по сравнению с ресторанными тарелками. Обеденный аксессуар подходит для любых горячих блюд, включая мясо, овощи, макароны, рыбу.

Рыбная

Изделие отличается от стандартной столовой модели наличием утолщенного зубца слева. Он используется для удаления рыбных косточек. В ресторанах инструмент подают с рыбным ножом. Если хочется приятно удивить гостей, можно предложить такие вилки к рыбному блюду на праздничном столе. Но при подаче филе без костей удобнее пользоваться обычными обеденными приборами.

Закусочная

Представляет собой уменьшенный вариант обеденной модели, длиной 17-18 см. При ресторанной подаче выкладывается третьей по порядку после обеденного и рыбного прибора. Как следует из названия, применяется для холодных закусок типа рулетиков, фаршированных яиц, маринованных овощей. Подается также к завтраку, состоящему из омлета, сырников, блинчиков с начинкой.

Салатная

Эта разновидность вилки на 1-2 см короче обеденной. Крайний зубчик слева оснащен плоским краем, который помогает нарезать листья салата или разделять кусочки мяса, овощей. Если предполагается подавать салаты в начале трапезы, в качестве закуски, прибор для них кладут дальше всего от тарелки. Помимо основного назначения, он используется при подаче маринованных овощей и фруктовых нарезок.

Десертная

Длина этого элегантного аксессуара составляет 16-17 см. Он отличается тонким и узким основанием с тремя зубцами. Десертная утварь подается в изысканных ресторанах, где ее располагают над тарелкой. Небольшим приспособлением удобно есть сладкие блюда, включая:

• пироги с фруктовой начинкой;
• торты;
• кексы;
• бисквитные пирожные;
• эклеры;
• ломтики ананасов;
• дынные и арбузные шарики.

Во время фуршетов на открытом воздухе, когда сладости едят стоя, можно пользоваться одной десертной вилкой. За столом ее используют в паре с десертным ножом.

Фруктовая

Отличительные особенности этого изделия — длинная тонкая ручка и два острых зубца. Длина не превышает 16,5 см. Аксессуар подается в ресторанах к фруктам, нарезанным ломтиками типа ананаса, дыни, папайи или мелким плодам — клубнике, винограду. К фруктовому салату с заправкой двузубый инструмент подают вместе с десертной ложкой.

Дополнительные вилки

Обязательный набор при сервировке стола включает в себя девять столовых приборов для первого блюда, салата, горячего и десерта. Среди них обязательно подаются три вилки — обеденная, салатная, десертная. На больших приемах могут быть предложены дополнительные аксессуары для особых блюд сложной формы или текстуры. К ним относятся разные виды морепродуктов, макаронные изделия, улитки, фондю. Если в меню входят эти кушанья, приспособления для них кладут слева от тарелки.

С двумя зубцами

Крабы и креветки традиционно едят при помощи короткого инструмента с двумя маленькими зубцами. Узкое основание позволяет проникнуть в щели панцирей и извлечь нежное мясо. Крабовые вилки не часто встречаются в домашнем обиходе, обычно ими пользуются в рыбных ресторанах. Помимо основного назначения, служат для подачи коктейльных салатов, содержащих креветки, оливки, маринованные луковички и вишни.

Двузубый инструмент подается к улиткам. Он короче и тоньше, чем приспособление для морепродуктов, а зубчики загибаются внутрь, чтобы удобнее было вынимать улитку из ракушки. Допускается подавать такой аксессуар к канапе и холодным закускам, оформленным маленькими порциями.

В изысканных ресторанах можно встретить так называемую «вилку для деликатесов». Это сервировочный предмет с удлиненной ручкой и двумя острыми зубцами используется только для одного продукта— тонко нарезанной итальянской ветчины прошутто.

Существуют также профессиональные двузубые инструменты, с помощью которых режут сыр, разделяют мясо, перемешивают макароны. Но стол такими изделиями не сервируют.

С тремя зубцами

Трехзубые аксессуары используются для специфических блюд и продуктов, включая:

спагетти — прибор для них оснащен тремя длинными зубцами с выступами по краям. Такая форма помогает быстрее накручивать длинные макароны. Кроме спагетти, предмет утвари подходит для других длинных макаронных изделий — феттучини, лингвини, тальятелле. Он чаще встречается в ресторанах итальянской кухни;

фондю — к этому блюду положено подавать длинный металлический инструмент с ручкой из термостойкого материала. Основание изделия слабо изогнутое, с тремя зубчиками, близко посаженными друг к другу. Таким приспособлением едят сырное и шоколадное фондю, для мясного варианта используется двузубая вилка;

устрицы — эти моллюски подаются со специальным трехзубым девайсом. Он выглядит как ложка с плоской головкой и тремя зубцами — двумя широкими по бокам и узким в центре. Такая конструкция позволяет извлекать моллюск из раковины вместе с жидкостью. Устричной вилкой можно есть также крабы и омары;

мороженое — обычно этот десерт едят чайной ложкой. Но в ресторанах его сервируют со специальным аксессуаром, напоминающим гибрид вилки и ложки. Широкое основание оснащено тремя короткими фигурными зубцами. Острым краем можно отламывать твердые кусочки лакомства, основанием — зачерпывать размягченное мороженое.

Еще сто лет назад большинство столовых принадлежностей были трехзубыми, поэтому среди антикварной утвари преобладает такой вариант.

Материалы изготовления вилок

В средние века, когда этикет был привилегией аристократов, все предметы сервировки изготавливались из серебра и золота. Но с XVIII века столовая утварь распространяется повсеместно. Простые люди в то время пользовались вилками из железа, дерева и цветных металлов. В наши дни список материалов значительно расширен — в него входит нержавеющая сталь, алюминий, пластик, а также различные металлические сплавы.

Стальные столовые приборы

В состав нержавеющей стали вводится хром, обеспечивающий защиту от коррозии и красивый блеск. Стальная посуда не разрушаются под действием влаги, высоких и низких температур. Они не впитывают посторонние запахи и легко моются обычными моющими средствами. Благодаря магнитным свойствам, утварь из стали подходит для мытья в посудомоечных машинах с магнитной системой.

Предметы сервировки производят также из стали с добавлением хрома и никеля. Такой сплав отличается мягким серебристым оттенком, устойчивостью к воздействию коррозии и кислот. Стальные приборы можно разделить на три разновидности:

• 18/10 — самая дорогая и устойчивая;
• 18/8 — средняя устойчивость;
• 18/0 — бюджетная, но слабо устойчивая к коррозии.

Хромоникелевые вилки с серебряным напылением

Нанесение тонкого слоя серебра повышает долговечность утвари и придает ей частично антибактериальные свойства. Посеребренные приборы выглядят не менее красиво, чем изделия из чистого серебра, но при этом они значительно легче по весу и медленнее нагреваются. Слой благородного металла толщиной в 15 микрон сохраняется 25 лет, в 20 микрон — до 35 лет. Покрытие толщиной в 90 микрон имеет пожизненную гарантию.

Серебряные

Столовая утварь из серебра отличается красивым блеском, более мягким, чем у нержавейки. Благородный металл не ржавеет и обладает антибактериальными свойствами. Качество изделий зависит от содержания серебра, определить которое позволяет проба. Столовые принадлежности изготавливаются из материала пяти видов:

• 925 — так называемое стерлинговое серебро высокого качества;
• 916 — состав, используемый для дорогих сервировочных наборов;
• 960 — серебро с высокими антибактериальными свойствами;
• 875 — серебряный сплав, из которого производили утварь в дореволюционной России и СССР;
• 800 — наиболее дешевый тип материала, с добавлением 20% меди.

Чем выше проба, тем мягче металл, а значит, изделия из него быстрее гнутся и приобретают царапины.

Еще один заметный недостаток серебряной посуды — образование патины. Этот темный налет образуется на поверхности с течением времени, поэтому серебряные вещи нужно регулярно чистить. Кроме того, серебро хорошо проводит тепло, вследствие чего вилки быстро нагреваются.

Позолоченные

Золотое напыление на поверхности столовой утвари исполняет сразу две функции — улучшает внешний вид и повышает антикоррозийные свойства. Золотят обычно приборы из серебра или нержавеющей стали. Покрытие выполняют обычно из золота 750-й или 585-й пробы. Толщина слоя составляет от 0,04 до 0,1 мм. Чем толще напыление, тем дольше оно сохраняется. Иногда позолотой украшают только фрагменты изделия, например, наконечник ручки.

Алюминиевые

Сервировочные предметы из алюминия отличаются легким весом, гладкостью, красивым блеском. Он легко моются и недорого стоят. Но недостатков у такой утвари немало — она быстро нагревается, деформируется от физических воздействий, покрывается пятнами при контакте с кислой пищей. В дорогих ресторанах алюминиевые аксессуары не используют, так как они выглядят неэстетично по сравнению со стальными и серебряными.

Как выбирать

Обычно вилки покупают в составе столовых наборов. Хорошие аксессуары должны быть гладкими, удобным в руке и приятными внешне. Обращайте внимание еще на четыре фактора:

материал — по прочности и простоте ухода лидирует нержавеющая сталь. Набор из стальных предметов сервировки с красивым дизайном будет уместен как дома, так и в кафе, ресторане. Если вы хотите создать семейную реликвию, выбирайте посеребренные или серебряные аксессуары;

качество — убедитесь, что поверхность изделий хорошо отполирована, а внутренние стороны зубцов не имеют зазубрин;

количество предметов — наборы могут содержать от 16 до 70 предметов. Для начала достаточно приобрести комплект на 4-6 персон, третью часть которого составляют вилки;

дизайн — стиль утвари должен сочетаться с остальной посудой, а в ресторане — соответствовать концепции заведения.

Готовые наборы содержат только обеденные вилки. Другие типы изделия, включая десертные, фруктовые, рыбные, покупают отдельно.

Уход за столовыми приборами

Секреты продления срока службы столовых приборов:

1. Не забывайте мгновенно чистить столовые приборы после использования. В случае задержки, хотя бы ополаскивайте их, чтобы предотвратить воздействие столовых кислот.
2. Регулярно проверяйте состояние вашей посудомоечной машины. При необходимости обратитесь к специалисту, чтобы настроить ее под параметры используемой воды, так как заводские настройки не всегда подходят под характеристики воды.
3. Постепенно уменьшайте количество используемых моющих и ополаскивающих средств до минимально необходимого.
4. Избегайте контакта столовых приборов с изделиями из железа и серебра.
5. Сразу после окончания сушки извлекайте столовые приборы из посудомоечной машины (обычно через 15 минут после окончания цикла мойки). Не оставляйте их в машине, где царит горячая и влажная атмосфера.
6. Никогда не используйте агрессивные моющие средства, даже для стали 18/8 или 18/10.
7. Если на столовых приборах остались следы моющего средства или остатки пищи, обязательно ополосните и вытрите их полотенцем.
8. Для удаления пятен используйте средства для ухода за изделиями из нержавеющей стали или протрите ватным тампоном, смоченным в уксусе, затем тщательно промойте и вытрите.