Паста – одно из самых универсальных и любимых блюд в мире, и на протяжении веков она является основным блюдом итальянской кухни. В последние десятилетия блюда из пасты пользуются невероятной популярностью: регулярно мы встречаем пасту в меню ресторанов, а повара экспериментируют с новыми ингредиентами, вкусами и формами для создания уникальных и захватывающих блюд.
Тренды
В 2023 году мы можем ожидать появления еще большего количества инновационных блюд из пасты в меню ресторанов и кафе по всему миру.
За последние годы, например, фурор в кулинарном мире произвели несколько блюд:
- Сacio e pepe (качо э пепе) со спагетти из чернил кальмара от шеф-повара Эвана Функе в Felix Trattoria в Лос-Анджелесе.
- Спагетти карбонара с уни и крабом "Dungeness" от шеф-повара Кима Альтера в Nightbird в Сан-Франциско.
- Лазанья болоньезе с утиным рагу от шеф-повара Массимо Боттура в Osteria Francescana, Модена, Италия. Это блюдо было известно и популярно с 1995 года, но последний твист от шефа особенно вдохновил критиков.
Виды пасты
Существует множество различных видов пасты, каждый из которых имеет свою уникальную форму и текстуру. К наиболее популярным относятся спагетти, феттуччини, лингвини, пенне, ригатони, фарфалле и ньокки. Давайте остановимся на самых известных и популярных сортах пасты и рассмотрим их поближе.
Спагетти: Спагетти – это длинная тонкая лапша, которая готовится из пшеничной муки и воды, приготовление занимает около 8-10 минут. Благодаря своей круглой форме спагетти хорошо удерживают соус и идеально подходят для таких блюд, как карбонара и маринара.
Пенне: изготовленные из муки твердых сортов пшеницы и воды, пенне представляют собой макароны в форме трубочки с ребрами на внешней стороне. Их форма помогает удерживать соус, а для приготовления требуется около 11-12 минут. Пенне часто используют в запеченных блюдах из макарон.
Фарфалле: Фарфалле также известны как макароны-бабочки, они изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы и воды. По форме они напоминают бабочку или галстук-бабочку, а для их приготовления требуется около 8-10 минут. Фарфалле часто используют в салатах из макарон и кремовых блюдах.
Ньокки: Приготовленные из картофеля, муки и яиц, ньокки – это маленькие клецки, которые отвариваются, а затем часто обжариваются. Для их приготовления требуется около 2-3 минут, и они идеально сочетаются с тушеным мясом или соусом песто.
Приготовление пасты в домашних условиях – это увлекательное и полезное занятие, которое позволяет создавать собственные уникальные блюда из свежих ингредиентов. Один из простых способов приготовления домашней пасты – смешать муку и яйца, чтобы получилось тесто, а затем раскатать его и вырезать желаемую форму.
Чтобы вывести домашнюю пасту на новый уровень, можно поэкспериментировать с различными вкусами и ингредиентами. Например, вы можете добавить в тесто шпинат или томатное пюре, чтобы получить красочную и ароматную пасту, или добавить травы и специи для более сложного вкуса.
Рецепт спагетти с вонголе (спагетти с моллюсками) от популярного итальянского блоггера Giallo Zafferano
Ингредиенты
- 400 г спагетти;
- 1 кг моллюсков;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 красного перца чили;
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин;
- 1/2 стакана сухого белого вина;
- петрушка;
- соль.
Метод приготовления
- Сначала промойте моллюсков под проточной водой и положите их в миску с подсоленной водой на 1 час, чтобы освободить их от песка и песчинок.
- Отварите спагетти в кастрюле с подсоленной кипящей водой до готовности.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и перец чили в течение нескольких минут до появления аромата.
- Добавьте моллюсков в сковороду и влейте белое вино. Накройте сковороду и готовьте 5-7 минут, периодически встряхивая сковороду, пока моллюски не раскроются.
- Снимите сковороду с огня и выбросьте моллюсков, которые не раскрылись.
- Слейте воду из спагетти и добавьте их в кастрюлю с моллюсками. Перемешайте все вместе, пока спагетти не покроются соусом. Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху петрушкой.
Если вы тоже небезразличны к блюдам из пасты и готовы к экспериментам на кухне, рекомендуем обратить внимание на наш интернет-магазин, где представлены такие знаменитые итальянские бренды как Imperia, Paderno, Risoli и другие качественные товары для приготовления и подачи пасты.
