Рейтинг лучших профессиональных кухонных ножей

Искусство кулинара напрямую зависит от качества главного поварского аксессуара – ножа. Правильно выбранный инструмент делает работу комфортной и безопасной, позволяет точно соблюдать технологию приготовления блюд и даже влияет на вкус продуктов. Представляем рейтинг лучших ножей от известных брендов, который поможет пополнить арсенал домашней и профессиональной кухни.

Как выбрать кухонный нож

При выборе инструмента приходится учитывать множество факторов, начиная от веса и заканчивая сбалансированностью конструкции. Важную роль играет также стиль приготовления – классический, азиатский, экспериментальный. Но первое, на что следует обратить внимание, это материалы изготовления, а также твердость металла. От этих критериев зависит, насколько прочным будет изделие, легко ли использовать его в работе, чистить и точить.

Материал лезвия

Большинство кухонных ножей изготавливается из нержавеющей стали. Это недорогой, но прочный сплав, устойчивый к коррозии и пищевым кислотам. Но качество изделия также зависит и от состава сплава. Если он содержит менее 0,5% углерода, то режущая кромка будет быстрее затупляться и вскоре износится. Более прочный вариант – лезвие с высоким содержанием углерода (от 0,8%), добавлением ванадия или молибдена. Такой инструмент дольше остается острым, но на нем постепенно образуется патина.

Для изготовления кухонных ножей используются еще четыре материала:

• углеродистая сталь – отличается высокой прочностью, дольше сохраняет заточку, но подвержена коррозии. Изделия из этого материала следует мыть сразу после использования и насухо вытирать, иначе они ржавеют;
• дамасская сталь – представляет собой сочетание нержавеющей и углеродистой стали с прочной сердцевиной. Изделия из дамаска изготавливаются методом ковки, в процессе которой слои металла накладываются друг на друга. Такая технология позволяет создавать прочные ножевые полотна с красивым узором на поверхности;
• керамика – ценится за жесткость и легкий вес. Керамические ножи остаются острыми дольше, чем стальные. Недостатком считается хрупкость – при падении могут образоваться сколы;
• титан – из этого сплава изготавливают прочные и легкие ножи, которые долго сохраняют заточку. Единственный минус титановых изделий – гибкость, из-за которой они не подходят для резки жестких продуктов.

Твердость лезвия (HRC)

При выборе кухонного ножа важно учитывать твердость материала – свойство, которое измеряется по специальной шкале Роквелла. Этот критерий показывает, как изделие переносит повреждения или воздействия других веществ. В информации к товару твердость обозначается цифрами с пометкой HRC или RC. Чем больше указанное число, тем тверже металл, а значит – тем дольше прослужит кухонный нож и лучше будет держать остроту режущей кромки.

1. Мягкими считаются стальные сплавы с показателями 46–54 HRC. Из них изготавливаются гибкие лезвия, подходящие для филетирования, тонкой нарезки, работы с рыбным филе.
2. Материалы, отмеченные показателем 55 HRC и выше, относятся к твердым, и используются для производства шеф-ножей.
3. Показатели 58–60 HRC свидетельствуют о высокой твердости. Такой металл служит для создания инструментов, которыми рубят кости и разделывают мясо.

Следует учитывать, что чем ниже твердость по шкале Роквелла, тем чаще придется затачивать кромку. Ножи из твердых сплавов долго сохраняют остроту, но затачивать их сложно, необходимо использовать алмазные бруски или специализированные камни для заточки.

Материал рукояти

Эта деталь не менее важна, чем клинок, так как от нее зависит комфортность использования и скорость нарезки. Рукоятки выполняются из различных материалов, включая:

• дерево;
• металл;
• пластик;
• бакелит.

Для идеального захвата больше подходят деревянные и металлические рукоятки. Но детали из натурального дерева требуют специального ухода – их следует мыть только вручную, насухо вытирать и регулярно смазывать специальным маслом.

Бакелитовые и пластиковые ручки легки по весу и не нуждаются в сложном уходе. Но при выборе такой рукояти нужно следить, чтобы она не скользила в руке. Наиболее удобный вариант – ручка с нескользящим покрытием и углублением для захвата.

Рейтинг топ-10 лучших кухонных ножей

Предлагаем обзор 10 инструментов, которые собирают множество положительных отзывов покупателей.

1. Нож поварской «Проотель» сталь нерж.,пластик, L=340/200, B=45 мм, черный

Наш рейтинг открывает профессиональный кулинарный аксессуар из нержавеющей стали, созданный известным брендом Prohotel. Он разработан специально для условий ресторанного производства с интенсивной нагрузкой.

Основные характеристики

Изделие имеет классические параметры шеф-ножа:

• длина общая – 34 см;
• лезвие – 20 см;
• ширина – 4,5 см.

Клинок выполнен из нержавеющей стального сплава средней жесткости, поэтому сохраняет остроту долгое время и подходит для кулинарных задач любой сложности. Ручка из нескользящего пластика обеспечивает удобный хват и безопасность во время работы.

Плюсы и минусы

Модель входит в серию Professional, предназначенную для опытных поваров. Длинное ножевое полотно позволяет нарезать крупные и твердые продукты – сырое мясо, овощи, фрукты. Ручка выполнена с выемками для удобства работы. Классический черный цвет и лаконичная форма сочетаются с любым дизайном кухни.

Минусом можно считать ширину изделия, которая не подойдет для филетирования рыбы и нарезки мягких фруктов.

2. Нож поварской «Проотель» сталь нерж.,пластик, L = 345/210, B=45 мм, черный

Еще один образец продукции Prohotel, входящий в серию Chef. Предназначен для работы в ресторане и дома.

Основные характеристики

Модель обладает следующими параметрами:

• длина общая – 34,5 см;
• лезвие – 21 см;
• ширина – 4,5 см.

Вес изделия составляет 270 грамм, что характерно для большинства профессиональных инструментов.

Плюсы и минусы

Клинок выполнен в виде цельного полотна, закрепленного заклепками внутри пластиковой рукояти. Такая конструкция повышает прочность и обеспечивает хороший баланс во время работы. Профессиональная заточка долго сохраняет остроту.

Недостаток – тяжелый вес, из-за которого неопытные кулинары могут испытывать дискомфорт во время работы.

3. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L=290/150, B=45 мм, зеленый

Модель относится к серии Professional, созданной специально для ресторанной кухни.

Основные характеристики

Длина изделия составляет 29 см, лезвия – 15 см. Клинок листовидный, с односторонней заточкой и треугольным острием. Ручка выполнена из прочного пластика с нескользящей поверхностью.

Вес сравнительно небольшой – 142 грамма, поэтому при работе с этим инструментом рука устает гораздо меньше.

Плюсы и минусы

Преимущества товара:

• универсальность – нож подходит для нарезки большинства продуктов, от мяса до выпечки;
• прочность – нержавеющая сталь не требует частой заточки, не подвержена коррозии и воздействию пищевых кислот;
• стильный дизайн с зеленой рукояткой.

Минусы:

• Широкое лезвие, неудобное для нарезки мягких продуктов.

4. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L = 435/285, B = 65 мм, черный

В наш топ попал необычный инструмент увеличенного размера, предназначенный для разделки мяса и птицы, шинковки овощей, резки сыра. Он входит в серию Professional.

Основные характеристики

Модель имеет следующие параметры:

• длина общая – 43,5 см;
• длина лезвия – 28,5 см;
• ширина – 6,5 см.

Вес изделия составляет 302 г, что делает его массивным и устойчивым при использовании.

Плюсы и минусы

Массивный клинок обеспечивает хороший баланс модели, позволяющий выполнять нарезку быстро и точно. Тяжелый вес помогает контролировать направление и глубину разрезов. Широкое ножевое полотно можно использовать вместо кулинарной лопатки для перемещения продуктов.

Минусом модели считается короткая рукоять, требующая от кулинара особой точности движений.

5. Нож кухонный универсальный «Проотель» сталь нерж.,пластик, L = 34/21, B = 3 см, черный

Узкий инструмент из серии Chef предназначен для деликатных кулинарных операций с мясом, рыбой, сыром и овощами. Считается обязательным элементом в наборе шеф-повара.

Основные характеристики

Качества модели можно оценить следующим показателям:

• длина общая – 34 см;
• длина лезвия – 21 см;
• ширина – 3 см.

Благодаря небольшому размеру ножевого полотна изделие весит всего 204 грамма.

Плюсы и минусы

Модель отличается узким и длинным клинком с треугольным острием. Форма определяет основное назначение – разделка филе и сервировочная нарезка. Ножевое полотно изготовлено из цельной стальной полосы, закрепленной внутри рукояти с помощью заклепок и металлического навершия. Такая конструкция повышает прочность и устойчивость к высоким рабочим нагрузкам.

Единственный недостаток – узкая специализация ножа, из-за которой он не подходит для разделки крупных кусков мяса и рубки костей.

6. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L = 340/200, B = 45 мм, зеленый

Классический аксессуар шеф-повара, предназначенный для универсального применения. Подходит для дома и заведений общепита.

Основные характеристики

Параметры изделия соответствуют требованиям к стандартному шеф-ножу:

• общая длина – 34 см;
• длина лезвия – 20 см;
• ширина – 4,5 см.

При весе 168 г модель хорошо сохраняет баланс во время нарезки и не создает дискомфорта для повара.

Плюсы и минусы

Широкий клинок обтекаемой формы удобен для резки и разделки мяса, птицы и рыбы, шинковки овощей, создания тонких ломтиков сыра и ветчины. Нержавеющая сталь, из которой изготовлено ножевое полотно, не подвержена коррозии, нож долго остается острым, не нуждается в сложном уходе. Ручка эргономичной формы снабжена углублениями для пальцев.

Единственным минусом можно считать высокую стоимость, которая оправдана качеством изделия.

7. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L = 290/150, B = 45 мм, синий

Модель из линейки профессиональных инструментов ориентирована на опытных поваров и домашних кулинаров.

Основные характеристики

Параметры этого инструмента делают его уменьшенной версией стандартного шеф-ножа. Общая длина – 29 см, из которых 15 см составляет клинок, ширина – 4,5 см. Такое соотношение дает необычную конструкцию с широким и довольно коротким клинком треугольной формы.

Плюсы и минусы

Ширина ножевого полотна ускоряет разделку птицы и рыбы, нарезку небольших кусов мяса, шинковку овощей. Рукоятка по размерам превосходит клинок, что делает нарезку более точной. Дизайн с синей ручкой придает модели стильный вид.

Минусами могут считаться небольшие параметры изделия, из-за которых неудобно работать с крупными кусками мяса.

8. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L = 380/240, B = 55 мм, черный

Нож для шеф-повара из линейки Professional разработан специально для ресторанной кухни. Это увеличенная версия стандартного поварского инструмента, подходящая для большинства кулинарных задач.

Основные характеристики

По размерам модель превосходит свой прототип – классический шеф-нож. Общая длина составляет 38 см, из которых 24 см приходится на клинок, ширина – 5,5 см. Крупные габариты позволяют применять изделие для резки крупных кусков с плотной текстурой.

Плюсы и минусы

Широкое лезвие помогает шинковать твердые овощи типа капусты, свеклы, тыквы. Массивной пяткой легко измельчать чеснок. Средняя часть режущей кромки подходит для нарезки мяса, птицы, сыра и колбасы. На рукояти из прочного пластика предусмотрены углубления для захвата и шероховатое покрытие.

К минусам можно отнести крупные габариты, из-за которых модель неудобна для начинающих кулинаров.

9. Нож поварской «Проотель» сталь нерж., пластик, L = 340/200, B = 45 мм, красный

Этот стильный и практичный кулинарный аксессуар входит в серию Professional. Привлекает обтекаемой формой, подходящей для любых видов нарезки, от нарубки крупными кусками до измельчения зелени.

Основные характеристики

Нож имеет классические параметры поварского инструмента:

• общая длина – 34 см;
• длина лезвия – 20 см;
• ширина – 4,5 см;
• вес – 174 г.

Такие размеры придают изделию сбалансированность и устойчивость при работе со скользкими продуктами типа мяса, рыбы, фруктов.

Плюсы и минусы

Клинок, выполненный из прочного стального сплава, не подвержен коррозии, хорошо переносит физические воздействия, долго держит заточку. Ручка из нескользящего пластика соответствует форме пальцев. Красный цвет рукояти подчеркнет креативный стиль повара.

Единственный минус – небольшой вес, из-за которого могут возникнуть затруднения при резке очень твердых продуктов.

10. Нож поварской «2900» сталь нерж., полипропилен, L = 333/200 , B = 50 мм красный

Оригинальная модель от испанского бренда Arcos рассчитана на различные категории пользователей – от домашних кулинаров до шефов с большим стажем. Инструмент относится к категории универсальных, поскольку подходит для нарезки мяса, рыбы, овощей, сыров.

Основные характеристики

Модель выполнена по стандартам мировой кулинарной практики:

• общая длина – 33,3 см;
• лезвие – 20 см;
• ширина – 5 см;
• вес – 195 г.

Плюсы и минусы

Треугольная форма клинка равномерно распределяет давление на режущую кромку, благодаря чему нарезка получается точной и ровной. Лезвие и ручка сбалансированы по пропорциям. Основание ножевого полотна по ширине почти равно рукояти, и это придает поварскому ножу от Arcos дополнительную устойчивость. Красный нескользящий полипропилен, из которого изготовлена ручка, делает модель безопасной и красивой одновременно.

Единственный недостаток – отсутствие навершия в месте соединения с ручкой. Такая конструкция снижает долговечность инструмента.

Популярные вопросы и ответы

Профессиональные кулинарные инструменты требует особого ухода, который нередко ставит в тупик начинающих кулинаров. Давайте рассмотрим две основные проблемы.

Как наточить кухонные ножи?

В повседневном применении следует не точить, а править нож с помощью мусата. Это приспособление, напоминающее по форме напильник, выравнивает ножевое полотно, убирая с него зазубрины. Повара правят режущую кромку ежедневно. Для этого мусат ставят кончиком вертикально на разделочную доску и проводят по нему лезвием сверху вниз «режущими» движениями.

Если часто выполнять эту операцию, то заточка потребуется не чаще 2 раз в год. Выполнить эту операцию можно при помощи точильного бруска – положить смоченный водой брусок на резиновую подстилку и плавно водить по нему лезвие слева направо от пятки до острия. Для одной стороны достаточно 20 движений, затем процедуру повторяют для второй стороны. Раз в год следует выполнить заточку у профессионального точильщика на специальном станке.

Можно ли мыть ножи в посудомоечных машинах

Производители профессионального кухонного инвентаря не рекомендуют мыть профессиональные кухонные ножи в посудомоечной машине. Агрессивные моющие средства, высокая температура и механические удары во время мытья приводят к коррозии стали, затуплению и повреждению режущей кромки. Также использование посудомоечной машины при очистке профессиональных ножей часто приводит к потускнению клинка и растрескиванию рукояти из натуральных материалов. Гораздо предпочтительнее деликатное ручное мытье сразу после использования, которое гарантирует сохранение остроты лезвия и безупречный внешний вид инструмента на долгие годы.

Выбор кухонного ножа – непростое решение, требующее учитывать не только цену, но и рабочие характеристики изделия, материалы изготовления и собственный поварской опыт. Топ лучших моделей поможет составить набор кулинарных инструментов, с которыми приготовление пищи становится быстрым, удобным и безопасным.