Какие кастрюли подходят для индукционных плит

Индукционная плита нагревает конфорки с помощью электромагнитного поля. Оно взаимодействует только с материалами, которые обладают способностью намагничиваться. Давайте выясним, какие виды кастрюль соответствуют этому требованию, в чем их преимущества и недостатки.

Принцип работы индукционной плиты и требования к посуде

Индукционной называют электрическую плиту, в которой тепло передается электромагнитным способом. Устройство работает на основе электромагнитной индукции.

Под стеклокерамической поверхностью рядом с конфорками расположены индукционные катушки из медной проволоки. При включении устройства в катушки поступает ток, и вокруг конфорок возникает магнитное поле высокой частоты. За счет этого вырабатывается тепло.

На практике это выглядит так – ставим на конфорку емкость, сделанную из материала с магнитными свойствами. Включаем, запуская индукцию, и магнитное поле передается к посуде. Возникают вихревые токи, которые преобразуются в тепловую энергию. Дно кастрюли нагревается, передавая тепло внутрь, к продуктам.

На этом принципе основаны достоинства индукционной плиты:

• Поверхность оборудования не нагревается, тепло идет напрямую к дну кастрюли.
• Без правильно подобранной посуды устройство не включается.
• 90 % тепла идет направлено на нагрев емкости, исключая лишний расход энергии.
• При переключении мощности интенсивность нагревания меняется мгновенно.
• Стоит снять посуду с конфорки, как оборудование автоматически отключается.

Индукционная плита оснащена высокочастотным генератором, создающим ток в катушках. Работа системы управляется электронной платой с микроконтроллером. Правильный тепловой режим обеспечивают температурные датчики и вентиляторы.

Материалы кастрюль, совместимые с индукционными плитами

Магнитная индукция способна нагревать только материалы, способные намагничиваться – чугун, нержавеющую сталь. Подходят также стальные эмалированные емкости. Изделия из стекла, керамики, цветных металлов (алюминий, медь) с индукцией не совместимы.

Нержавеющая сталь

Этот материал обладает магнитными свойствами, поэтому легко нагревается на индукционной конфорке и быстро передает тепло продуктам. Стальные кастрюли выдерживают температуру до + 800° С.

Но не все нержавеющие сплавы совместимы с индукцией. Составы с высоким содержанием хрома и никеля не имеют магнитных свойств. Проверить совместимость легко – достаточно приложить к дну магнит.

Обычно стальные кастрюли, подходящие для индукционной плиты, отмечаются изображением спирали или надписью «Induction» (индукция).

Чугун

Чугун хорошо проводит магнитные потоки, равномерно нагревается и долго удерживает внутри тепло. Чугунные изделия отличаются устойчивостью, но они тяжелые, что не всегда удобно в работе.

Обращаться с ними следует аккуратно, чтобы не повредить стеклокерамическую поверхность плиты. Чугун нагревается медленно, что важно учитывать при настройке температуры.

Эмалированная сталь

Слой эмали на поверхности стальной посуды не препятствует воздействию магнитной индукции. Эмалированные кастрюли хорошо нагреваются, защищают металлическую основу от коррозии, а пищу – от пригорания.

Но при неосторожном обращении на эмали появляются царапины и сколы, а поврежденные емкости уже не подходит для индукции.

А как же быть с кастрюлями и сковородами, которые изготовлены из немагнитных материалов? Не стоит сразу избавляться от этих вещей – достаточно купить индукционный адаптер.

Это металлический диск толщиной 3,5–5 мм. Его кладут на конфорку, сверху устанавливают посуду. Адаптер исполняет функцию металлического дна, проводя тепло вверх. При этом время готовки увеличивается, так как часть энергии уходит на разогрев адаптера.

Популярные виды кастрюль для индукционных плит, их преимущества и недостатки

Кулинарное оборудование, совместимое с индукцией, различается по конструкции и магнитным свойствам.

Рассмотрим 5 основных типов:

• однослойные кастрюли – производятся из цельного ферромагнитного металла. Они прочны, равномерно прогреваются, долго удерживают тепло, что важно для приготовления тушеных и томленых блюд. Недостатком считается медленный нагрев и тяжелый вес.
• многослойные – представляют собой устройство из 3–5 слоев, с сердечником из цветных металлов, стальным корпусом и внутренним покрытием из нержавеющей стали или керамики. Такая конструкция отличается высокой теплопроводностью, необходимой для приготовления птицы, рыбы, круп и овощей. Многослойная емкость прочна, безопасна, проста в уходе. Единственное «но» – в дешевых моделях слои скреплены непрочно, из-за чего изделие быстро выходит из строя.
• с ферромагнитным дном – корпус состоит из немагнитного материала, а в дно встроен ферромагнитный диск. Такая посуда долговечна, легка по весу, быстро и равномерно прогревается. Недостатком считается шум, возникающий при нагревании.
• антипригарные – состоят из стального или чугунного корпуса и антипригарного покрытия (керамика, титан, тефлон). Удобны для приготовления легко прилипающих и пригорающих продуктов – рыбы, молочных каш, нежных соусов. С антипригарными изделиями необходимо обращаться аккуратно, избегать металлических лопаток и абразивных средств для мытья. Еще один минус – недолгий срок службы (от 2 до 5 лет, в зависимости от вида покрытия).
• модульные – оснащаются съемными аксессуарами (пароваркой, ситом, крышкой в виде сковороды). Кастрюли такого типа совмещают в себе 2–3 модели кулинарного инвентаря, чем помогают экономить место на кухне. При покупке изделия убедитесь, что все элементы подходят для индукции.

Выбирайте тип индукционной посуды, опираясь на свои кулинарные навыки и ассортимент блюд, которые вы обычно готовите.

Влияние качества дна кастрюли на эффективность работы индукционной плиты

Эффективность и удобство готовки напрямую зависят от свойств и состояния дна посуды. Оно должно быть достаточно толстым – не менее 5–10 мм. Если толщина меньше, при нагреве изделие будет свистеть и вибрировать, а пища внутри пригорит.

Важно обращать внимание и на диаметр дна. Обычно индукционные конфорки имеют в диаметре 12 см. Если дно меньше этого значения, плита просто не включится, больше – края не будут прогреваться.

Поверхность дна должна быть абсолютно плоской, без вмятин и царапин. Каждый дефект ухудшает контакт с магнитным полем, вызывает дребезжание при нагреве. Повреждения могут поцарапать стеклокерамическую варочную панель.

Лучшие бренды кастрюль для индукционных плит

Популярными производителями посуды для индукции признаны Prohotel, Pintinox, Paderno. Они выпускают изделия в среднем ценовом сегменте:

Эти бренды заслужили признание покупателей долговечностью, удобством и красивым дизайном своей продукции.

Советы по уходу и эксплуатации кастрюль для индукции

Из какого бы материала ни была сделана посуда, мойте ее только после полного остывания. Резкий перепад температур портит покрытие, деформирует дно.

Изделия из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, чугун и эмалированные емкости – только вручную. При этом следует выбирать только мягкие моющие средства и губки. После мытья поверхность насухо вытирают, чтобы не допустит коррозии.

Вот еще 5 полезных советов:

1. Не ставьте пустую емкость на включенную конфорку.
2. Время от времени проверяйте состояние дна. Повреждения и нагар ухудшают воздействие индукции.
3. Регулярно удаляйте пригар смесью соды и теплой воды.
4. С антипригарными изделиями используйте лопатки, которые не царапают покрытие – деревянные, силиконовые, пластиковые лопатки.
5. Не готовьте долго на высоких температурах.

Посуда прослужит дольше, если хранить ее на отдельной полке, не ставя сверху другие изделия.

Частые ошибки при выборе кастрюль для индукционных плит

Нередко покупателей подводит заблуждение относительно состава изделия. Если оно изготовлено из нержавеющей стали – это не гарантия совместимости с индукцией. Обязательно нужно искать значок Induction или проверить товар магнитом.

Еще одна ошибка – игнорировать форму посуды. Дно должно быть только круглым. Квадратные, овальные или фигурные модели не контактируют с конфоркой, а значит – не нагреваются.

Досадным промахом становится неправильный выбор диаметра дна. Он должен составлять не менее 80 % площади конфорки. Иначе магнитное поле не вступает в контакт с посудой либо нагревает, но неравномерно.

Нельзя упускать из виду также качество ручек. Если они сделаны из нетермостойкого пластика, нагрев постепенно деформирует их. Выбирайте ручки из металла, силикона или бакелита, надежно прикрепленные к корпусу.

Пользуясь нашими советами, вы легко подберете хорошую кастрюлю для своей индукционной плиты. А значит – сможете готовить быстро и вкусно, со значительной экономией электроэнергии.