Кофейные коктейли и миксология: как экстракты меняют вкус напитка

Для многих людей кофе является неотъемлемой частью повседневной жизни. Он даёт необходимый заряд энергии, дарит приятный аромат и насыщенный вкус.

Однако традиционный процесс приготовления свежей чашки кофе может быть трудоёмким, особенно в спешке по утрам. На этот случай пригодится новый трендовый продукт - кофейный концентрат.

Экстракты и концентраты кофе: как влияют на аромат и вкус

Кофейный концентрат, он же кофейный экстракт – это высококонцентрированная форма кофе, которая обычно готовится путем заваривания крупномолотых кофейных зерен в холодной воде в течение длительного времени.

Медленный и щадящий процесс заваривания позволяет извлечь ароматы из кофе без использования тепла, в результате чего получается мягкий, менее кислый и высококонцентрированный кофейный экстракт.

Одна из главных причин, по которой люди выбирают кофейный концентрат, — это его удобство.

Имея под рукой кофейный концентрат, можно быстро и легко насладиться свежей чашкой кофе. Концентрат можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, что избавляет от необходимости ежедневно заваривать кофе.

Процесс приготовления прост – необходимо смешать его с горячей водой или молоком, и у вас мгновенно будет готова ароматная чашка кофе.

Кофейный концентрат обладает удивительной универсальностью в применении. Хотя его можно разбавить горячей водой для приготовления классической чашки черного кофе, он также служит отличной основой для самых разных кофейных напитков.

Он отлично подходит для приготовления сливочного латте, бодрящего кофе со льдом или оригинального кофейного коктейля. Кофейный концентрат обеспечит прочную основу для экспериментов со вкусами и персонализации вашего кофейного опыта.

Барный инвентарь для работы с кофейными коктейлями

Для приготовления кофейных коктейлей стоит обзавестись минимально необходимым барным инвентарем:

• Шейкер (от англ. shake — трясти) — посуда для приготовления коктейлей методом интенсивного встряхивания компонентов.
• Стрейнер (англ. strainer — фильтр, сито) — профессиональный инструмент бармена, предназначенный для отсеивания крупных частиц, таких как лёд или кусочки фруктов, при переливании коктейля из шейкера в бокал. Данный барный инструмент в основном используется как дополнение к бостонскому шейкеру, так как в нём отсутствует фильтр.
• Джиггер (англ. jigger — единица измерения жидкости, равная 1,5 жидкой унции, примерно 44 мл) — это инструмент бармена, предназначенный для контроля количества добавляемых в коктейль ингредиентов. Он же мерный стакан.
• Барная ложка - специальная ложка, которой пользуются бармены при приготовлении смешанных напитков (миксов) и коктейлей. Ложка имеет удлинённую, скрученную посередине или полностью, ручку.

Поскольку главное назначение барной ложки — доставать до дна барной посуды, весьма разнообразной по высоте, длина ручки не имеет стандарта и варьируется от 15 до 50 см.

Конец ручки, как правило, снабжается каким-нибудь дополнительным приспособлением — пестиком, вилочкой или диском.

Все это и более можно подобрать на сайте в разделе барного инвентаря

Идеи для авторских рецептов: от холодных миксов до горячих подач

Кофейные коктейли — это отличный способ разнообразить меню и порадовать гостей оригинальными вкусами.

Попробуйте разные рецепты и экспериментируйте с ингредиентами, создавая свои уникальные вариации.

Ниже приведены примеры коктейлей, где эспрессо заменен на кофейный экстракт.

В рамках ограниченных пространств в баре и большого потока гостей можно успешно использовать его в приготовлении напитков, освободив бариста для фокусировки его на приготовлении классического кофе.

Эспрессо мартини

Классический напиток, который нравится большинству: изысканное и простое в приготовлении.

Для приготовления потребуется: 50 мл кофейного концентрата, 50 мл водки, 5 мл ванильного сиропа, 15 мл кофейного ликера.

В шейкере со льдом нужно смешать все ингредиенты, тщательно взбить.

Через стрейнер нужно перелить в охлажденный коктейльный бокал для мартини. Украсить зернами кофе.

Айриш кофе

Наиболее распространённый напиток, который часто встречается в меню кофеен.

Его можно готовить как алкогольным, так и безалкогольным, заменяя виски безалкогольными вариациями или сиропами.

Для приготовления потребуется: 120 мл горячего кофе (30 мл кофейного ликера + 90 мл кипятка), 30 мл виски, 20 мл сахарного сиропа, 50 мл жирных сливок 20-35%.

Сливки необходимо взбить в шейкере со льдом.

В айриш - бокале для горячих напитков с ручкой смешать горячий кофе, виски и сахарный сироп.

По барной ложке аккуратно выложить плотный слой сливок.

Бамбл

Кофейный напиток ставший традиционным в меню не только в летний сезон.

Его название связано с тем, что визуально напоминает «пчелку».

Для приготовления потребуется: 30 мл экстракта кофе, 30 мл карамельного сиропа, 120 мл апельсинового сока.

Олдфешен наполнить льдом.

Первым слоем сироп карамельный, затем дополнить апельсиновым соком, сверху влить охлажденный экстракт кофе.

Шоколадный фраппучино

Молочно – кофейный напиток с большим содержанием льда.

Один из популярных прохладительных летних напитков.

Для приготовления потребуется: 50 мл кофейного экстракта, 150 мл молока, 50 мл шоколадного топпинга, стакан льда, взбитые сливки для украшения.

Молоко, кофе, шоколадный топпинг и лед взбить в блендере.

Получившийся напиток перелить в бокал для милк - шейков.

Сверху украсить взбитыми сливками.

Как правильно подобрать посуду для подачи кофейных коктейлей

Правильный подбор посуды для подачи кофейных коктейлей зависит от того какая температура напитка: горячий или холодный, какая визуальная составляющая напитка: слоистый или однородной текстуры.

• Для горячих напитков стоит использовать толстостенные бокалы или бокалы с ручкой, чаще всего используют керамические или фарфоровые чашки.
• Для холодных – высокие стеклянные бокалы прозрачные или с дизайном на поверхности.
• Для устойчивости желательно, чтобы дно бокала было тяжелым.
• Важно помнить, что бокал должен быть удобным и подчеркивать особенности коктейля.

Ошибки при работе с экстрактами и как их избежать

Благодаря процессу холодного заваривания, кофейный концентрат, как правило, имеет более мягкий и менее горький вкус по сравнению с кофе, заваренным горячим способом.

Более медленная экстракция уменьшает высвобождение определенных соединений, которые способствуют кислотности и горечи, в результате чего получается богатый, сбалансированный вкусовой профиль.

Кофейный концентрат часто демонстрирует тонкие нотки шоколада, карамели или фруктов.

При повторном «заваривании» кофе потеряет весь свой богатый букет, напиток получится с ярко выраженной горечью.

Так же часто бывает, что не соблюдаются пропорции для приготовления напитка из концентрата.

• Если его добавить слишком мало, то кофейный вкус будет нивелирован другими ингредиентами в напитке.
• Если добавить слишком много кофейного экстракта, то баланс коктейля будет смещен в кофейную часть.

Еще одна из распространенных ошибок при работе с кофейным концентратом – разбавлять его неподготовленной, неочищенной водой.

Так как большую часть кофе составляет вода, то при работе с концентратом также важно использовать качественную воду.

Кофейный концентрат — это удобная и ароматная альтернатива традиционным способам заваривания кофе.

Благодаря своей универсальности, низкой кислотности и возможности регулировать крепость, он завоевал преданных поклонников среди любителей кофе.

Будь вы профессионал, которому нужна быстрая стабильная порция кофе, или просто кофеман, желающий открыть для себя новые вкусы, кофейный концентрат станет достойным дополнением к вашему ассортименту кофе.

Оцените удобство и поднимите свой кофейный опыт на новый уровень с ним!

Автор статьи: Елена Гущина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года, главный судья чемпионата Бариста Года.