Как запах кофе используется в маркетинге и создании уютной атмосферы

Случалось ли с вами что, пройдя мимо кофейни, вы ловите себя на мысли – а не выпить ли чашечку кофе сейчас? Хотя до этого момента и мыслей о нем у вас не было. А очутившись в кафе – время как будто замедляется?

Все потому что ароматы «включают» работу обонятельной луковицы, которая напрямую связана с такими важными зонами мозга, как Амигдала – отвечающее за эмоции удовольствие, страх, радость, и гиппокамп – отдел, отвечающий за долгосрочную память.

Последние исследования, опубликованные в MDPI (2025), выдвигают провокационную идею, что запах и эмоция функционально эквивалентны.

Почему аромат кофе влияет на восприятие

Все больше людей влюбляются в кофе, а это значит, что выстраиваются новые нейронные связи, которые ассоциируют кофе с удовольствием.

Наш мозг – основной фанат кофе. Кофейный аромат действительно имеет особую силу. Мозг человека, который регулярно пьет кофе, выстраивает железную логическую цепочку:

кофейный запах = глоток напитка = прилив энергии = удовольствие

Поэтому даже аромат кофе автоматически запускает протокол бодрости: пульс слегка учащается, внимание обостряется. В организм может еще не поступить ни грамма кофеина, а реальный физиологический отклик уже возникает.

Аромамаркетинг: что это и как он работает

Аромамаркетинг – это не просто приятный запах в помещении, а самая настоящая нейроэкономика и продуманная стратегия сенсорного маркетинга, которая работает напрямую с подсознанием и помогает бизнесу говорить с клиентом на языке эмоций.

Идея использования ароматов заключается в том, чтобы создать по-настоящему захватывающую атмосферу, которую можно вызвать в воображении одним лишь намеком на запах.

Как люди, мы придаем огромное значение нашим чувствам, чтобы ориентироваться в окружающем нас мире. Запах может создать мгновенное ощущение знакомства с брендом, повысить его узнаваемость.

Было доказано что клиенты, которым нравится запах заведения остаются в нем дольше, увеличивая частоту посещения и количество заказанных блюд.

Где применяют запах кофе для создания атмосферы

Аромат кофе является одним из самых популярных и эффективных в аромамаркетинге по нескольким причинам:

• вызывает позитивные эмоции;
• уменьшает стресс и улучшает настроение;
• ассоциируется с уютом, теплом и комфортом;
• стимулирует умственную деятельность;
• может вызывать чувство голода и улучшать восприятие вкусов.

Поэтому часто в торговых центрах кофейни размещают перед входной группой, чтобы с порога создать атмосферу комфорта и уюта внутри, откуда клиентам не захочется долго уходить.

Некоторые кофейни специально оставляют вентиляционные отверстия на улицу, через которые натуральный аромат кофе распространяется на улицу, для привлечения внимания проходящих мимо людей.

В парфюмерных магазинах используют аромат кофе, для того чтобы «обнулить» рецепторы и клиенты могли оценить большее количество духов.

В офисах для повышения эффективности сотрудников и снижения стресса.

Как внедрить аромат кофе в бизнес-практику

Аромат кофе – эффективный сенсорный триггер, который работает на уровне эмоций. Он влияет на решение остаться, заказать, вернуться.

Аромат кофе не просто создает атмосферу, но и влияет на поведение клиентов.

Как правильно внедрить аромат кофе в свой бизнес

• Используйте натуральные ароматы – экстракты, профессиональные ароматические масла. Искусственный запах быстро надоедает.
• Регулярно готовьте кофе. Разложите равномерно кофейные мешочки по площади заведения.
• Используйте профессиональные диффузоры или аромамашины.
• Направьте аромат на входную группу и зоны частого, но не продолжительного нахождения людей.
• Проверяйте интенсивность аромата, чтобы он отчетливо чувствовался, но не был навязчив.
• Сочетайте аромат кофе со сладкими нотами корицы или ванили для усиления эффекта создания уюта в помещении.

Возможные ошибки и ограничения

Любое действие может привести как к положительному результату, так и к отрицательному. Для того, чтобы ароматы работали в вашу пользу необходимо отслеживать результаты их влияния на гостей.

Аромат, не соответствующий концепции заведения

Если в вашем заведении будут преобладать химические ароматы «чистоты» – в основном от средств для мытья и обеззараживания поверхностей, то гости будут ощущать себя не в кафе, а в медучреждении, что может вызвать негативные воспоминания и желание быстрее покинуть данное место.

Использование мускусных «благородных» ароматов в детском кафе может вызвать также негативные эмоции – дети такие тяжелые ароматы воспринимают плохо.

Чрезмерная интенсивность аромата

Желательно, чтобы аромат был ненавязчив и встречался на входе или при посещении санитарного узла, возможно на лестнице – в тех местах, где человек не находится постоянно, но точно будет проходить.

Использование нескольких ароматов

Использование нескольких ароматов в разных частях заведения. Ароматы могут не сочетаться друг с другом или создавать летучие соединения с неприятными нотами.

Игнорирование результатов аромамаркетинга

Для лучше результативности всегда следуют отслеживать результаты, которые принес определенный аромат:

• стали ли гости больше времени проводить в данном месте;
• чаще возвращаются в заведении;
• заинтересованность гостей названием аромата;
• или данный аромат «отпугивает» гостей, и они готовы молниеносно пройти мимо него.

Запах кофе может стать вашим надежным помощником в развитии вашего бизнеса. Не бойтесь вносить новые нотки в атмосферу вашего заведения, но помните об умеренности во всем.

Автор статьи: Елена Гущина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года, главный судья чемпионата Бариста Года.