ТОП-5 материалов для безопасной кухонной посуды

Здоровое питание – это не только полезные продукты, богатые питательными веществами. Важно, чтобы посуда, в которой готовится пища, не содержала токсинов. Но в современных магазинах так много разнообразной утвари, что сложно выбрать безопасный вариант. Разобраться в этом вопросе поможет наша статья о популярных материалах для изготовления кухонного инвентаря.

Посуда из чугуна

Знаменитые шеф-повара считают чугунные изделия лучшим оборудованием для кухни. И не зря – сковороды и кастрюли из этого материала прогреваются медленно и равномерно. Благодаря этому пища идеально прожаривается без пригорания. Мясо и птица приобретают аппетитную хрустящую корочку, оставаясь сочными внутри. Самая вкусная жареная картошка получается только в чугунной сковороде. К тому же, посуда долго не остывает, сохраняя блюда теплыми.

Приготовление пищи в чугунной утвари не только безопасно, но и полезно для здоровья. В процессе готовки еда обогащается молекулами железа, что важно для поддержки иммунитета и обмена веществ.

Недостатком считается необходимость регулярно «приправлять» чугунную посуду – смазывать маслом и прогревать на огне. Такая процедура создает на поверхности естественное покрытие, защищающее от пригорания. Чугун не подходит для приготовления нежных продуктов типа рыбы, а также кислой пищи. К тому же, от лишней влаги чугунные изделия ржавеют, поэтому после мытья их тщательно вытирают и ставят в сухое место.

Все недостатки материала исправляет эмалевое покрытие. Эмалированная утварь сохраняет все свойства чугуна, но не нуждается в «приправе» и защите от ржавчины.

Посуда из нержавеющей стали

В ТОП-5 нетоксичных материалов входит нержавеющий сплав железа с хромом, никелем и другими металлами. Кастрюли и сковороды из нержавейки не окисляются от контакта с пищей, не впитывают посторонние запахи, подходят для приготовления любых продуктов. Изделия из нержавеющей стали не подвергаются коррозии, легко моются, в том числе, и в посудомоечной машине.

Единственная проблема – низкая теплопроводность материала, из-за которой утварь нагревается неравномерно. Производители исправляют недостаток, оснащая стальные сковороды сердечником из цветных металлов – алюминия или меди. Такие многослойные изделия также абсолютно безвредны для здоровья.

Керамическая посуда

Для изготовления керамики используют смесь глины и минеральных добавок. Состав обжигают при высокой температуре, благодаря чему эта утварь становится чрезвычайно прочной. При правильном уходе она прослужит вашему дому 20-30 лет.

Керамические горшки и жаровни обладают антипригарными свойствами. Они не вступают в реакцию с кислотами и щелочами, не выделяют токсичных веществ. Отличная теплоемкость керамики позволяет готовить любые продукты, от мяса до сладкой выпечки.

Основной минус керамики заключается в необходимости бережного ухода. Несмотря на свою прочность, посуда может разбиться от падения или резкого перепада температур.

Важно учитывать, что полностью безопасна для здоровья и окружающей среды только натуральная керамика. Металлические изделия с керамическим покрытием могут содержать вредные вещества. При выборе нужно внимательно читать состав и избегать товаров, в которых содержатся соединения PFAS и PFOA.

Посуда из стекла и глины

Кастрюли из закаленного стекла максимально сохраняют питательные вещества, не вступая в контакт с кислыми и щелочными ингредиентами. Такими же свойствами обладают изделия из неглазурованной красной и черной глины. Оба материала подходят для приготовления в духовке и микроволновке. Но если закаленное стекло совместимо с посудомоечной машиной, глиняные сосуды приходится мыть только вручную.

Утварь из глины равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание пищи. Продукты идеально пропекаются, сохраняя сочность и натуральные ароматы. Особенно вкусными получаются в глиняных сосудах каши, мясные блюда, овощи и грибы. Стекло плохо проводит тепло, поэтому больше подходит для приготовления запеканок, лазаньи, выпечки.

Но главное преимущество обоих материалов – полная безопасность для здоровья. Стеклянные и глиняные горшки успешно заменяют сковороды с антипригарным покрытием, которое нередко содержит вредные химические соединения.

Посуда из меди

Люди используют медный кухонный инвентарь уже больше тысячи лет. До сих пор сковороды, кастрюли и кофейные турки из меди считаются лучшими образцами кулинарной утвари. Секрет такой популярности кроется в высокой теплопроводности цветного металла. Он нагревается быстро и равномерно, что позволяет повару точно регулировать температуру. Мясо, птица и овощи получаются поджаристыми сверху и сочными внутри.

Поверхность медной посуды обычно лудят – покрывают тонким слоем олова. Это покрытие создает естественную антипригарную защиту. Поскольку олово не вступает в реакцию с пищевыми кислотами, луженая утварь подходит для приготовления блюд с помидорами, яблоками, лимонным соком.

Медная посуда не содержит никаких токсинов. Проблемы могут возникнуть только при заболеваниях с избытком меди в организме. Но оловянное покрытие полностью защищает от этого риска.

Недостатком считается высокая цена медных сосудов. Стоимость сковороды среднего размера начинается от 10 тысяч рублей. Но при правильном уходе такая утварь прослужит 20-30 лет, в то время, как антипригарные сковородки приходится менять каждые 2 года. Более доступный по цене вариант – изделия из нержавеющей стали с медным сердечником.

Почему важно выбрать безопасную посуду для приготовления пищи

Современный кухонный инвентарь нередко содержит вещества, вредные для человека и окружающей среды. Питательная ценность блюд, из каких бы полезных продуктов они ни были приготовлены, не имеет значения, если в пищу попадают токсины и тяжелые металлы. Кулинарная утварь небезопасна для здоровья, если в ней содержатся:

• PFA – органические соединения, способные вызывать рак, заболевания головного мозга и нарушение гормонального фона. Эти вещества становятся особенно опасными при нагревании. Чаще всего PFA содержатся в антипригарном покрытии на сковородах и жаровнях. Заменить их можно изделиями из чугуна или луженой меди;
• силикон – емкости и коврики для выпечки из этого материала считаются безопасными. Но некоторые производители используют дешевые варианты силикона, которые при нагревании выделяют токсичные пары. Избежать рисков поможет экологичная тара – бумага для выпечки;
• алюминий – если использовать алюминиевую утварь каждый день, металл постепенно скапливается в организме. В результате возникают тяжелые заболевания почек. Существуют безопасные альтернативы – посуда из анодированного алюминия или нержавеющей стали;
• свинец и кадмий – эти тяжелые металлы раньше включали в состав стеклянной и керамической утвари. Доказано, что свинец и кадмий вызывают поражения почек, печени, костей и желудочно-кишечного тракта. Поэтому старый кухонный инвентарь из стекла и керамики лучше выбросить.

Потенциально опасной для здоровья становится любая посуда с антипригарным покрытием, на которой появились царапины и порезы. Хотя современные производители уже не используют PFA, поврежденный верхний слой может выделять вредные вещества. После 2-3 лет использования антипригарную посуду необходимо заменять, даже если она кажется целой.

Выбирая в магазине посуду для дома, внимательно читайте состав изделия. Проверяйте его, даже если товар отмечен значком экологической безопасности. Маркировка может относиться только к упаковке. Лучший вариант защитить свое здоровье – приобретать изделия из ТОП-5 безопасных материалов. Подбирайте то, что лучше подходит для ваших любимых блюд. Например, кастрюли из нержавеющей стали – для супов, чугунную сковороду – для жаркого, керамические формы – для выпечки.