Инновации в ресторанном бизнесе

Успешные заведения общепита во многом опираются на традиции – старинные рецепты, фирменный дизайн, принятый веками этикет. Но технический прогресс не обходит стороной кулинарную индустрию. Рестораторы внедряют инновации, которые делают бизнес более эффективным и привлекательным для клиентов. Давайте познакомимся с самыми популярными технологическими трендами!

Управление столиками и заказами

Наиболее популярным нововведением в барах и ресторанах стало бронирование онлайн. Это специальная программа, с помощью которой клиенты могут зарезервировать столик на удобное время. Заказ делается через поисковые системы, социальные сети или веб-сайт заведения.

Существуют специальные приложения для управления заказами, предлагающих различные функции, в том числе:

• бронирование столиков;
• управление списками ожидания;
• учет предпочтений в еде;
• сохранение данных клиентов.

Системы онлайн-бронирования предлагают также дополнительные услуги – предоплату, скидки, прием предварительных заказов. Если владелец заведения интегрирует приложение с другими платформами бронирования, приток клиентов становится еще больше.

Еще один популярный вариант управления заказами – электронные устройства в торговом зале ресторана, с помощью которых посетители выбирают блюда без официанта. Статистика показывает, что за последние два года 54% людей, регулярно посещающих заведения общепита, использовали POS-терминалы для самостоятельного заказа еды. Еще 49% потребителей отмечали удобство портативных планшетов.

Цифровое управление помогает планировать работу заведения, использовать торговый зал с максимальной эффективностью. Работники ресторана тратят меньше времени на прием заказов, что сокращает нагрузку на персонал и повышает качество сервиса.

Бронирование онлайн делает прибыль заведения мультиканальной. Заказы поступают из разных источников – традиционных ужинов, сервисов доставки, еды навынос, кейтеринга. Такое распределение доходов защищает от рисков, открывает новые возможности для победы над конкурентами.

Использование роботов при приготовлении блюд

Кулинарный мир начинает внедрять умные машины, облегчающие труд поваров. Роботы-кулинары улучшают ресторанные кухни своей точностью и аккуратностью. Они выполняют наиболее трудоемкие операции, включая:

• приготовление теста;
• измельчение овощей;
• перемешивание;
• жарка на гриле;
• перемещение тяжестей.

Кухонные роботы оснащены аппаратным и программным обеспечением, позволяющим воспроизводить человеческие действия человека на кухне. Аппаратные компоненты представлены одной или несколькими руками на шарнирах. С их помощью робот выполняет физические действия – режет, натирает, перемешивает, перемещает продукты и посуду. Высокочувствительные датчики и камеры с искусственным интеллектом фиксируют температуру и цвет блюд, чтобы определить время готовки или скорректировать процесс.

Программное обеспечение помогает роботу-кулинару воспроизводить определенные рецепты. Продвинутые модели способны изучать новые рецепты, подстраивать блюда под вкусовые предпочтения клиентов. Некоторых роботов можно подключать к Интернету вещей, чтобы создать полностью интегрированную кухонную систему.

Цифровая маркетинговая система

Традиционно для продвижения ресторанного бизнеса используются флайеры, буклеты, плакаты и стенды. Но сейчас 90% людей изучают заведения общепита по рекламе и отзывам в Интернете. Чтобы привлечь посетителей, необходимо правильно организовать цифровой маркетинг.

Основным инструментом продвижения должен стать веб-сайт ресторана. Это первое, на что обращают внимание потенциальные клиенты, чтобы понять концепцию заведения, познакомиться с меню и ценами. Сайт должен преподносить эту информацию привлекательно – легко читаемым шрифтом, с качественными фото и опциями для бронирования.

Второй эффективный инструмент маркетинга – социальные сети. Согласно статистике, ими пользуются 60% всего населения планеты. Создавая аккаунты в разных соцсетях, рестораторы рассылают таргетированную рекламу, представляют в ленте фотографии блюд, сообщают подписчикам об акциях и скидках;

Еще один инновационный прием – маркетинг влияния. Рестораны приглашают известных фуд-блогеров, предлагая им снять видео о своей продукции и услугах. Размещая такой контент в своих соцсетях, блогер привлекает к заведению новых клиентов.

Видеомаркетингом можно заниматься самостоятельно. Достаточно снимать короткие ролики для YouTube и TikTok о популярных блюдах и процессе их приготовления, кулинарных трендах.

Больше всего клиентов ориентируется на онлайн-отзывы. Ресторан может получать их на собственном сайте и в соцсетях. Но самый быстрый способ набрать отзывы – создать профили заведения на онлайн-картах (Яндекс, Google и т.п) и в ресторанных агрегаторах.

Отличный способ увеличить продажи – организовать онлайн-доставку. Эта отрасль бизнеса растет быстрыми темпами и, согласно расчетам экономистов, к 2025 году составит 13 миллиардов долларов. Ресторан можно зарегистрировать в специальном приложении либо создать собственную систему доставки.

Инновационное управление персоналом

Популярные бары и рестораны постоянно сталкиваются с проблемой составления рабочего графика. Исправить ситуацию помогает специальное программное обеспечение. Внеся данные работников, управляющий получает удобный график для каждого сотрудника. Приложение позволяет составлять графики для наиболее интенсивных периодов работы – вечеров пятницы и субботы, праздников. Зарплата персонала, сверхурочные, премии и штрафы – все рассчитывается автоматически. Рядовые сотрудники также могут пользоваться приложением, чтобы обмениваться сменами, устанавливать запросы на отгулы.

Существуют приложения, предусматривающие автоматизацию для каждой должности. Например, метрдотель отслеживает бронирование заказов, управляет размещением гостей за столиками, контролирует персонал. Официанты просматривают изменения в меню и направлять заказы на кухню, не отходя от клиента. Повара получают заказы, распечатанными на принтере или выведенными на электронном табло. Закончив приготовление блюд, повар отправляет официанту Push-уведомление.

Приложение для управления персоналом можно интегрировать с офисной электронной системой. Это дает возможность регулировать производство, отслеживать количество продуктов на складах, рассчитывать себестоимость продукции.

Для чего нужно внедрять новые технологии

Технические нововведения обеспечивают ресторанному бизнесу три важных преимущества:

превосходство над конкурентами – предлагая новые блюда и необычный сервис, рестораны привлекает к себе внимание. Стремясь к свежим впечатлениям, посетители выбирают заведения, которые отличаются от прочих;

удобство для клиентов – технические инновации избавляют посетителей от лишних хлопот, помогают экономить время. Персонализированные акции и предложения, программы лояльности клиентов помогают выстраивать прочные отношения с ресторанов с гостями;

повышение продуктивности работы – благодаря новым технологиям снижается нагрузка на персонал, сервис становится более быстрым и приспособленным к потребностям гостей. Специальные приложения помогают увеличить посещаемость и количество продаж. Цифровое управление делает расход продуктов более экономным. Уменьшаются затраты на электричество, воду, газ и даже упаковку.

Заведения, активно внедряющие инновации, становятся лидерами в сфере общественного питания. Они развивают кулинарные тенденции, актуальные для клиентов. Это способствует привлечению новых посетителей и созданию постоянной клиентуры. Практика показывает, что новые технологии выгодны для предприятий любого формата, от фаст-фуда до традиционных заведений полного сервиса.