Разновидности стрейнеров

Стрейнер – это один из основных инструментов бармена, который необходим для отделения коктейля ото льда.

Существует несколько разновидностей стрейнеров, каждый из которых имеет свои особенности и предназначение. Ниже представлены некоторые из них.

1. Хавторн стрейнер (Hawthorne Strainer)

Классика барного мира – именно такие стрейнеры являются классическим исполнением девайса для отделения коктейля ото льда.

• Этот стрейнер обычно используется для процеживания коктейлей из шейкера или микс гласса в бокал или другую емкость для подачи напитка.
• Он имеет металлическое кольцо с пружиной внутри, которая помогает задерживать кусочки льда и другие примеси (кусочки фруктов, крупные сегменты трав и специй).
• Обычно удобен в использовании благодаря ручке для удержания и небольшому размеру.

2. Джулеп стрейнер (Julep Strainer)

По сути – это просто ложка с небольшими отверстиями. У многих, кто видит джулеп стрейнер впервые первая ассоциация возникает с шумовкой, действительно, инвентарь очень похож на приспособление для вылавливания вареников из кипятка.

• Этот стрейнер чаще всего используется для процеживания коктейлей, приготовленных непосредственно методом стир.
• Он имеет форму кольца с ситом внутри и используется для удерживания кусочков льда и прочих примесей при заливании коктейля в бокал.

3. Двойной стрейнер (Double Strainer / Fine strainer)

Двойная фильтрация часто используется при длительном и агрессивном шейке, ведь во время взбивания куски льда разбираются друг об друга на мелкие фрагменты и пружины одного стрейнера становится недостаточно, для качественной фильтрации. Для того, чтобы удалить даже мельчайшие крупицы льда или, например, иголочки розмарина или тмина, в дополнение к классическому стрейнеру идет сито. Обычное небольшое сито. И такая фильтрация будет называться файн стрейн. Кстати, в технологической карте коктейля также будет указано, что нужно использовать двойное сито.

• Этот стрейнер состоит из двух частей: стрейнера и дополнительного сита. Обычно такой комплект используют с барной ложкой, для того чтобы уже в сите аккуратно перемешивать остатки пюре или трав и каждая капелька готового коктейля оказалась в гостевом бокале.
• Он используется для более тщательного процеживания коктейлей, так как имеет более мелкое сито и предотвращает попадание мелких примесей в готовый напиток.

4. Конический стрейнер (Conical Strainer)

• Этот стрейнер обычно используется для процеживания коктейлей, содержащих большие куски фруктов или льда.
• Он имеет коническую форму и более крупное сито, что делает его удобным для процеживания коктейлей с крупными примесями.

5. Телескопический стрейнер (Telescopic Strainer)

• Этот тип стрейнера имеет расширяющуюся форму, что позволяет ему подходить для различных размеров сосудов.
• Он удобен в использовании благодаря своей гибкости и адаптивности к различным сосудам.

Каждый из этих стрейнеров имеет свои особенности и может использоваться в зависимости от типа коктейля и предпочтений бармена.

Особенности барных стрейнеров

Особенности барных стрейнеров могут варьироваться в зависимости от их конструкции и назначения. Вот несколько общих особенностей:

Прочные материалы. Барные стрейнеры обычно изготавливают из нержавеющей стали или других прочных материалов, чтобы обеспечить долговечность и удобство использования.

Эргономичный дизайн. Они часто имеют эргономичный дизайн, который облегчает захват и использование во время приготовления коктейлей.

Размер и форма. Стрейнеры могут иметь различные размеры и формы в зависимости от их назначения. Например, мелкий стрейнер может иметь меньшее сито для удаления мелких частиц, в то время как Джулеп стрейнер может иметь широкое кольцо для удобного наливания напитка.

Дизайн. Сейчас производители инвентаря максимально любят выделяться, для того чтобы привлекать профессионалов к своей продукции, поэтому нередко можно увидеть в руках у барменов стрейнеры с черепами, часами, цветами и прочими декоративными элементами.

Съемные детали. Некоторые модели стрейнеров имеют съемные или сменные части, такие как пружины или фильтры, что облегчает их очистку и обслуживание.

Приспособления для крепления. Некоторые стрейнеры имеют приспособления для крепления к стакану или сосуду для смешивания, что обеспечивает надежное и удобное процеживание напитков.

Как используют стрейнер

Стрейнеры являются важным инструментом в арсенале бармена и используются для процеживания коктейлей ото льда, фруктовых кусочков и других примесей перед подачей напитка гостю. Вот как они используются в баре:

1. После смешивания ингредиентов. Когда бармен смешивает ингредиенты в сосуде для приготовления коктейля (например, в стакане для смешивания), он использует стрейнер для процеживания готового напитка перед его подачей в бокале.
2. Используются совместно с другими инструментами. Часто стрейнеры используются в сочетании с другими инструментами, такими как бостонский шейкер или стакан для смешивания. Например, после того как коктейль смешивается в бостонском шейкере, бармен использует стрейнер для процеживания напитка и отделения него ото льда.
3. Управление потоком жидкости. Стрейнер также позволяет бармену контролировать поток жидкости, который заливается в бокал, чтобы избежать излишков или проливов.
4. Улучшение внешнего вида напитка. Использование стрейнера помогает создать более чистый и профессиональный внешний вид коктейля, удаляя все нежелательные примеси и делая напиток более привлекательным для гостей.
5. При подаче. Например, когда бармен подает лимонады или сангрии несколькими порциями ( сразу в кувшине) для удобства гостей стрейнер подается в комплекте и уже в зале ресторана посетители либо самостоятельно отфильтровывают лед либо им помогает официант, но стрейнер тем не менее оказывается за гостевым столом.

Таким образом, стрейнеры играют ключевую роль в подготовке коктейлей в баре, обеспечивая качество и внешний вид готового напитка.