Какие бывают закусочные приборы

Закуски принято подавать маленькими порциями, в изысканной посуде. Поэтому для таких блюд используются особенные столовые приборы – тонкие, с изящным дизайном. Этикет предусматривает специальные приспособления для сельди и сыра, салатов и устриц, икры и паштета. Чтобы разобраться в этом изобилии, читайте нашу статью с кратким обзором закусочных аксессуаров.

Приборы для холодных закусок

Кулинарные традиции многих стран предписывают подавать перед первым блюдом продукты, возбуждающие аппетит. Чаще всего в качестве аппетайзера используются салаты. К ним подаются особые вилки – с длинной ручкой и широким выгнутым основанием, на котором находятся 3-4 закругленных зубца. Такая форма помогает зачерпывать ингредиенты салата вместе с заправкой. При сервировке этот аксессуар кладут слева от обычной столовой вилки.

Но закуски, которые подаются отдельными кусочками или ломтиками, неудобно есть салатным прибором. Для различных рулетиков, сырной или колбасной нарезки подается закусочная вилка, представляющая собой уменьшенную копию столовой вилки. В пару к ней идет закусочный нож – узкий и тонкий прибор с закругленным кончиком.

Различают также аксессуары для отдельных продуктов – сельди, масла, шпрот, улиток. Рассмотрим некоторые из них.

Вилка для сельди

Этот прибор легко узнать по узкому основанию с двумя острыми зубцами. Ручка короче, чем у обеденных вилок, зубчики слегка расходятся в стороны на концах. Таким инструментом удобно брать пищу, нарезанную кусочками – сельдь, скумбрию, балык, а также креветки и раки. Прибор подается на стол одновременно с холодными закусками.

Шпротная вилка

Аксессуар выглядит как миниатюрная лопатка с ручкой средней длины. Широкое основание оснащено 4-5 продольными прорезями. Конструкция позволяет брать из общей посуды консервы, чтобы переложить на свою тарелку. Масло и другие заправки стекают сквозь прорези. Шпротная вилка подается к любым консервам в масле – сардинам, сайре, скумбрии. Изделие служит только для перекладывания, непосредственно во время еды не используется.

Другие виды приборов для холодных закусок

На фуршетах для подачи аппетайзеров применяются специальные ложки – с широкой головкой в виде чашечки и короткой ручкой. Изделие исполняет сразу две функции – заменяет сервировочную посуду и служит столовым прибором. Чашечку заполняют маленькой порцией закуски – например, икрой, моцареллой с зеленью, креветками. Как вариант, поверх ложки кладут шпажку с нанизанными фрикадельками, кубиками сыра и овощей.

Икру сервируют с особыми приборами – лопатками и ложечками. Если деликатес подан в одной общей икорнице, гости перекладывают содержимое в свои тарелки лопатками. Этот аксессуар напоминает ложку с плоской головкой. Икорную лопатку можно применять также при подаче сладких блюд – мороженого, муссов и других мягких десертов.

Икру, сервированную в порционных икорницах, едят ложечками с округлыми головками. Считается, что вкус деликатеса проявляется максимально, если икорная ложка изготовлена из драгоценных металлов, рога или перламутра.

Если на закуску предлагаются свежие устрицы, к ним подается специальная вилка – небольшая, с широким основанием и тремя массивными зубцами. Один из зубчиков толще остальных, так как предназначен для отделения моллюска от раковины.

Существуют также особые вилки для улиток – небольшие, с двумя прямыми острыми зубцами. Этикет позволяет использовать такие приборы для употребления оливок, канапе и других холодных закусок, нарезанных маленькими кусочками.

В сервировке используются также специальные ножи для закусок, например, для масла. Согласно этикету, в начале трапезы он находится на пирожковой тарелке. Прибор отличается широким закругленным кончиком, которым удобно намазывать на хлеб сливочное масло, паштеты, хумус.

Во время завтраков и чаепитий удобнее пользоваться десертным ножом. Это изящный инструмент длиной 18-21 см, с коротким, расширенным в центре лезвием. Как следует из названия, он предназначен для сладких блюд, но этикет допускает использование десертного ножа для салатов, пирожков и блинчиков с мясной начинкой.

Еще один интересный кулинарный инструмент – шпажка, которой скрепляют порции закусок. Таким образом сервируют сыр, овощи, фрикадельки, креветки. Дополнительные аксессуары при этом не требуются, можно есть прямо со шпажки.

Приборы для горячих закусок

Закусочные блюда, которые принято есть в горячими, подают в той же утвари, в которой они готовились. Поэтому приборы должны соответствовать размеру посуды и консистенции блюда. Так, жюльены принято есть кофейной ложечкой, а рыбный кокиль – салатной вилкой. Чаще всего в начале трапезы используются закусочные вилки и ножи. Они подходят для большинства горячих закусок, включая:

• наггетсы;
• жареный сыр;
• мясные и овощные рулетики;
• тефтели в томатном соусе;
• котлеты и зразы;
• овощи в кляре.

Если в качестве горячей закуски предлагается запеченная или жареная рыба, к ней подают рыбные вилки и ножи. Вилка отличается узким основанием с тремя-четырьмя зубцами, слегка вогнутыми внутрь. Нередко между зубцов бывает выемка, предназначенная для отделения костей. Рыбный нож имеет короткое широкое лезвие, скошенное на кончике.

Запеченные устрицы и очищенные гребешки едят салатными или закусочными приборами. К жареным креветкам подойдут обычные столовые ножи и вилки. Запеченные или тушеные мидии в раковинах подаются со специальным набором – щипцами и устричной вилкой.

Горячие бутерброды типа сэндвичей или брускетты положено есть закусочными приборами. Кулинарные изделия небольшого размера допускается брать их руками. Фаршированные блины едят при помощи закусочных инструментов. Если к блюду предлагается густая начинка, ее намазывают при помощи ножа для масла.

Нередко в качестве горячей закуски подаются блюда из яиц. Яичницу с дополнениями (ветчиной, беконом, овощами) едят закусочными приборами. К яичнице-глазунье подают также десертную ложку для желтка.