Какие тренды в ресторанной индустрии нас ждут в 2024: прогноз специалистов

В наступившем 2024 году, ресторанный сектор вступает в период инноваций и перемен. Новые тенденции гастрономии касаются не только блюд и напитков, но и важных стратегических аспектов заведений общественного питания. Давайте вместе взглянем на обзор ключевых направлений, которые определят путь развития ресторанной индустрии в текущем году.

Мы предлагаем вашему вниманию исчерпывающий обзор трендов, составленный профессионалами отрасли. Готовьтесь к встрече с инновациями, оригинальными концепциями и уникальными подходами к гастрономическому искусству.

1. Помидоры повсюду

Ряд исследователей фуд-тенденций считают помидоры ключевым ингредиентом грядущего года. Компания Technomic, специализирующаяся на исследовании потребительских товаров и меню, заявила, что 2024 год станет «годом помидора». Ожидается, что томат начнет появляться в самых неожиданных местах: например, в десертах или в качестве замены мяса. Также ожидается рост популярности этнических блюд на основе помидоров. Например, такие неочевидные варианты, такие как Сикил Пак (блюдо, подаренное нам цивилизацией Майя, традиционная закуска жителей полуострова Юкатан) или Помидоры Юмурта (азербайджанское прочтение блюда из томатов).

Если говорить про напитки, то в 2024 ожидается увеличения количества так называемых коктейлей «Капрезе» – напитков, приготовленных с помидорами, оливковым маслом, базиликом или их сочетанием.

Yelp также ожидает появления более пикантных мартини с такими ингредиентами, как трюфели и сыр пармезан, отмечая, что число запросов на такие напитки выросло на 131%.

2. Переход от программного к аппаратному обеспечению

В последние годы в ресторанной сфере все больше внимания уделялось различным программам и приложениям – начиная от сервисов доставки и заканчивая приложениями для составления графиков работы персонала. Однако, по мере того как технологии развиваются и становятся более сложными, становится очевидно, что индустрии пора обратить внимание и на оборудование. Теперь приоритет – обеспечить рестораны нужными устройствами, такими как машины, аппараты, дисплеи и так далее. Это нужно для того, чтобы рестораны могли эффективно адаптироваться к быстрым изменениям в программном обеспечении и успешно справляться с новыми техническими требованиями.

3. Возрождение аперитива

В текущем году ресторанный сектор подвергнется важным трансформациям, в частности в сфере напитков. Профессионалы прогнозируют снижение популярности крепких напитков, хайболов и сладких коктейлей в пользу более изысканных слабоалкогольных вариантов, включая горьковатые и ярко окрашенные коктейли. По мнению консультационной компании Baum + Whiteman, 2024 год станет годом простых композиционных напитков, таких как газированная вода с вермутом или биттером, кава, просекко, пастис и спритцы Campari, вместо приевшихся аперолей, которые в 2024 считаются уже слишком сладкими.

Новая волна напитков связана с возвращением к старинному европейскому обычаю – аперитиву перед ужином. В свете этих изменений, профессиональные бартендеры подчеркивают растущий спрос на менее крепкие напитки. И хотя некоторые представители индустрии предвидят возвращение интереса к крепким алкогольным коктейлям, их мы увидим в гораздо более компактных объемах, чем это было в 2020-2023 гг.

Профессиональное сообщество может ожидать в 2024 году расцвета маленьких, но впечатляющих напитков, таких как мартини на 2 глотка или изысканная «Teeny Rita» – небольшая версия Маргариты, приносящая удовлетворение, не перегружая гостя объемами потребляемого алкоголя.

4. Гречка в десертах

Некоторым это покажется забавным, однако в 2024 году намечается впечатляющий подъем популярности гречневой крупы в ресторанной индустрии не только в России, но и во всем мире. По оценкам Af&co и Carbonate, эта многофункциональная крупа, широко известная в других странах как база для японской лапши соба и основа традиционных бретонских блинчиков, а в наших широтах популярная как каша или гарнир к мясным блюдам, станет ключевым ингредиентом в разнообразных десертах.

Одним из факторов, способствующих этому тренду, является отсутствие глютена в гречке, что делает ее привлекательным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Высокое содержание белка и клетчатки в гречке также придает ей полезные свойства, подчеркивая ее ценность в кулинарии. Неотъемлемым бонусом становится «тонкий орехово-землистый вкус», который добавляет неповторимый оттенок при создании сладких угощений. Таким образом, гречневая крупа, переосмысленная в кулинарных трендах 2024 года, открывает новые горизонты для кулинаров, обогащая десертное разнообразие и предоставляя здоровые альтернативы в меню ресторанов.

5. «Славянский шик» или тренд все русское

В 2024 году мы увидим становление тренда на все русское, который захватит не только кулинарные традиции, но и элементы меню и подачи, такие как посуда и продукты. #SlavicCore с меховыми шапками и песней Кати Лель уже покорил мировой фэшн-сегмент и соцсети, теперь пришло его время врываться в индустрию HoReCa. Несмотря на относительную изоляцию, ресторанная индустрия в России продолжает набирать обороты. И следуя этому горячему тренду, рестораны в 2024 году все чаще начнут обращать внимание на российских производителей посуды и продуктов. Востребованность таких товаров станет частью стремления к поддержке местных брендов, поощрению отечественного предпринимательства и всеми любимого импортозамещения. Такой подход к выбору посуды, ингредиентов и кухни позволит выгодно выделяться на фоне других заведений, придавая дополнительный авторитет в глазах потребителей.

Тренд на русскую кухню продолжит развиваться, принося с собой богатство вкусов и аутентичность в ресторанные меню. Это означает, что гости будут наслаждаться не только изысканными блюдами, но и атмосферой, отражающей национальное кулинарное наследие.