Main icon
Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!
Подробнее
Main icon Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!

Какие тренды в ресторанной индустрии нас ждут в 2024: прогноз специалистов

15.03.2024
Какие тренды в ресторанной индустрии нас ждут в 2024: прогноз специалистов

В наступившем 2024 году, ресторанный сектор вступает в период инноваций и перемен. Новые тенденции гастрономии касаются не только блюд и напитков, но и важных стратегических аспектов заведений общественного питания. Давайте вместе взглянем на обзор ключевых направлений, которые определят путь развития ресторанной индустрии в текущем году.

Мы предлагаем вашему вниманию исчерпывающий обзор трендов, составленный профессионалами отрасли. Готовьтесь к встрече с инновациями, оригинальными концепциями и уникальными подходами к гастрономическому искусству.

1. Помидоры повсюду

Ряд исследователей фуд-тенденций считают помидоры ключевым ингредиентом грядущего года. Компания Technomic, специализирующаяся на исследовании потребительских товаров и меню, заявила, что 2024 год станет «годом помидора». Ожидается, что томат начнет появляться в самых неожиданных местах: например, в десертах или в качестве замены мяса. Также ожидается рост популярности этнических блюд на основе помидоров. Например, такие неочевидные варианты, такие как Сикил Пак (блюдо, подаренное нам цивилизацией Майя, традиционная закуска жителей полуострова Юкатан) или Помидоры Юмурта (азербайджанское прочтение блюда из томатов).

Помидоры

Если говорить про напитки, то в 2024 ожидается увеличения количества так называемых коктейлей «Капрезе» – напитков, приготовленных с помидорами, оливковым маслом, базиликом или их сочетанием.

Yelp также ожидает появления более пикантных мартини с такими ингредиентами, как трюфели и сыр пармезан, отмечая, что число запросов на такие напитки выросло на 131%.

2. Переход от программного к аппаратному обеспечению

В последние годы в ресторанной сфере все больше внимания уделялось различным программам и приложениям – начиная от сервисов доставки и заканчивая приложениями для составления графиков работы персонала. Однако, по мере того как технологии развиваются и становятся более сложными, становится очевидно, что индустрии пора обратить внимание и на оборудование. Теперь приоритет – обеспечить рестораны нужными устройствами, такими как машины, аппараты, дисплеи и так далее. Это нужно для того, чтобы рестораны могли эффективно адаптироваться к быстрым изменениям в программном обеспечении и успешно справляться с новыми техническими требованиями.

Бар

3. Возрождение аперитива

В текущем году ресторанный сектор подвергнется важным трансформациям, в частности в сфере напитков. Профессионалы прогнозируют снижение популярности крепких напитков, хайболов и сладких коктейлей в пользу более изысканных слабоалкогольных вариантов, включая горьковатые и ярко окрашенные коктейли. По мнению консультационной компании Baum + Whiteman, 2024 год станет годом простых композиционных напитков, таких как газированная вода с вермутом или биттером, кава, просекко, пастис и спритцы Campari, вместо приевшихся аперолей, которые в 2024 считаются уже слишком сладкими.

Новая волна напитков связана с возвращением к старинному европейскому обычаю – аперитиву перед ужином. В свете этих изменений, профессиональные бартендеры подчеркивают растущий спрос на менее крепкие напитки. И хотя некоторые представители индустрии предвидят возвращение интереса к крепким алкогольным коктейлям, их мы увидим в гораздо более компактных объемах, чем это было в 2020-2023 гг.

Профессиональное сообщество может ожидать в 2024 году расцвета маленьких, но впечатляющих напитков, таких как мартини на 2 глотка или изысканная «Teeny Rita» – небольшая версия Маргариты, приносящая удовлетворение, не перегружая гостя объемами потребляемого алкоголя.

Коктейль

4. Гречка в десертах

Некоторым это покажется забавным, однако в 2024 году намечается впечатляющий подъем популярности гречневой крупы в ресторанной индустрии не только в России, но и во всем мире. По оценкам Af&co и Carbonate, эта многофункциональная крупа, широко известная в других странах как база для японской лапши соба и основа традиционных бретонских блинчиков, а в наших широтах популярная как каша или гарнир к мясным блюдам, станет ключевым ингредиентом в разнообразных десертах.

Одним из факторов, способствующих этому тренду, является отсутствие глютена в гречке, что делает ее привлекательным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Высокое содержание белка и клетчатки в гречке также придает ей полезные свойства, подчеркивая ее ценность в кулинарии. Неотъемлемым бонусом становится «тонкий орехово-землистый вкус», который добавляет неповторимый оттенок при создании сладких угощений. Таким образом, гречневая крупа, переосмысленная в кулинарных трендах 2024 года, открывает новые горизонты для кулинаров, обогащая десертное разнообразие и предоставляя здоровые альтернативы в меню ресторанов.

Печенье

5. «Славянский шик» или тренд все русское

В 2024 году мы увидим становление тренда на все русское, который захватит не только кулинарные традиции, но и элементы меню и подачи, такие как посуда и продукты. #SlavicCore с меховыми шапками и песней Кати Лель уже покорил мировой фэшн-сегмент и соцсети, теперь пришло его время врываться в индустрию HoReCa. Несмотря на относительную изоляцию, ресторанная индустрия в России продолжает набирать обороты. И следуя этому горячему тренду, рестораны в 2024 году все чаще начнут обращать внимание на российских производителей посуды и продуктов. Востребованность таких товаров станет частью стремления к поддержке местных брендов, поощрению отечественного предпринимательства и всеми любимого импортозамещения. Такой подход к выбору посуды, ингредиентов и кухни позволит выгодно выделяться на фоне других заведений, придавая дополнительный авторитет в глазах потребителей.

Тренд на русскую кухню продолжит развиваться, принося с собой богатство вкусов и аутентичность в ресторанные меню. Это означает, что гости будут наслаждаться не только изысканными блюдами, но и атмосферой, отражающей национальное кулинарное наследие.

Славянский шик

Олд фэшн «Таймлесс» стекло 345мл D=85,H=96мм прозр.
10%
В наличии
126.90  141.00 
Хайбол «Элизия» стекло 445мл D=76,H=150мм прозр.
10%
В наличии
160.20  178.00 
Хайбол «Банка» стекло 470мл D=76,H=134мм прозр.
10%
В наличии
268.20  298.00 
Олд фэшн «Касабланка» стекло 270мл D=85,H=91мм прозр.
10%
В наличии
64.80  72.00 
Стопка «Бостон шот» стекло 55мл D=50,H=85мм прозр.
10%
В наличии
36.00  40.00 
Хайбол «Таймлесс» стекло 450мл D=78,H=161мм прозр.
10%
В наличии
150.30  167.00 
Стопка «Бостон шот» стекло 40мл D=41,H=70мм прозр.
10%
В наличии
36.00  40.00 
Олд фэшн «Аллегра» стекло 425мл D=66,H=110мм прозр.
10%
В наличии
65.70  73.00 
Бокал для вина «Энотека» стекло 420мл D=65/78,H=220мм прозр.
10%
В наличии
159.30  177.00 
Бокал для пива «Паб» стекло 0,55л D=84/65,H=185мм прозр.
10%
В наличии
95.40  106.00 
Бокал для вина «Селест» стекло 350мл D=58/67,H=227мм прозр.
10%
В наличии
142.20  158.00 
Хайбол «Аллегра» стекло 470мл D=63,H=148мм прозр.
10%
В наличии
69.30  77.00 
Олд фэшн «Стамбул» стекло 190мл D=69/60,H=75мм прозр.
10%
В наличии
36.90  41.00 
Хайбол «Таймлесс» стекло 295мл D=66,H=141мм прозр.
10%
В наличии
110.70  123.00 
Бокал для вина «Изабелла» стекло 385мл D=64,H=211мм прозр.
10%
В наличии
99.90  111.00 
Бокал для пива «Касабланка» стекло 475мл D=86,H=162мм прозр.
10%
В наличии
119.70  133.00 
Олд фэшн «Элизия» стекло 210мл D=73,H=85мм прозр.
10%
В наличии
105.30  117.00 
Хайбол «Сиде» стекло 220мл D=54/47,H=139мм прозр.
10%
В наличии
56.70  63.00 
Бокал для бренди «Бистро» стекло 398мл D=59/65,H=124мм прозр.
10%
В наличии
90.00  100.00 
Харрикейн «Бистро» стекло 380мл D=73/71,H=176мм прозр.
10%
В наличии
99.00  110.00 
Тарелка «Мезень» Классик Кони плоская фарфор D=250,H=22мм белый,красный
10%
В наличии
594.90  661.00 
Чайник заварочный «Мезень» фарфор 400мл D=107/166,H=90мм белый,красный
10%
В наличии
1 212.30  1 347.00 
Чашка чайная «Мезень» Классик Лебеди фарфор 250мл D=105/133,H=57мм белый,красный
10%
В наличии
450.90  501.00 
Молочник «Мезень» Классик Кони фарфор 130мл D=71/94,H=69мм белый,красный
10%
В наличии
731.70  813.00 
Розетка «Мезень» Классический Веточка фарфор 80мл D=86,H=35мм белый,красный
10%
В наличии
307.80  342.00 
Тарелка глубокая «Мезень» Принц Лебеди фарфор D=225,H=39мм белый,красный
10%
В наличии
534.60  594.00 
Блюдце «Мезень» Принц Гуси фарфор D=145,H=18мм белый,красный
10%
В наличии
323.10  359.00 
Тарелка «Мезень» Классик Гуси плоская фарфор D=19,H=2см белый,красный
10%
В наличии
407.70  453.00 
Чашка чайная «Мезень» Практик Кони фарфор 250мл D=90/119,H=63мм белый,красный
10%
В наличии
467.10  519.00 
Чашка бульонная «Мезень» Принц Лебеди фарфор 380мл D=95/115,H=60мм белый,красный
10%
В наличии
669.60  744.00 
Горшок для запекания «Мезень» Классический Лебеди фарфор 350мл D=115/145,H=53мм белый,красный
10%
В наличии
1 115.10  1 239.00 
Салатник «Мезень» Принц Лебеди фарфор 300мл D=158,H=43мм белый,красный
10%
В наличии
393.30  437.00 
Тарелка глубокая «Мезень» Эстет Гуси фарфор D=22,H=6см белый,красный
10%
В наличии
735.30  817.00 
Тарелка «Мезень» Классик Лебеди плоская фарфор D=19,H=2см белый,красный
10%
В наличии
407.70  453.00 
Тарелка «Мезень» Классик Геометрия плоская фарфор D=250,H=22мм белый,красный
10%
В наличии
620.10  689.00 
Салфетница «Мезень» Принц Лебеди фарфор ,H=75,L=113,B=40мм белый,красный
10%
В наличии
720.90  801.00 
Подставка для мельниц для специй «Мезень» Принц Лебеди фарфор ,H=105,L=168,B=65мм белый,красный
10%
В наличии
705.60  784.00 
Тарелка «Мезень» Классик Елочка плоская фарфор D=250,H=22мм белый,красный
10%
В наличии
620.10  689.00 
Солонка «Мезень» Принц Кони фарфор 70мл D=50,H=82мм белый,красный
10%
В наличии
411.30  457.00 
Перечница «Мезень» Принц Кони фарфор 70мл D=50,H=82мм белый,красный
10%
В наличии
411.30  457.00 
Блюдо «Мезень» Принц Заборчик овальное фарфор ,H=27,L=240мм белый,красный
10%
В наличии
612.90  681.00 
Блюдо «Мезень» Принц Крестики для пиццы фарфор D=320,H=11мм белый,красный
10%
В наличии
1 071.00  1 190.00 
Тарелка «Мезень» Классик Геометрия плоская фарфор D=300,H=25мм белый,красный
10%
В наличии
891.00  990.00 
Тарелка «Мезень» Классик Елочки плоская фарфор D=300,H=25мм белый,красный
10%
В наличии
891.00  990.00 
Тарелка «Мезень» Классик Геометрия плоская фарфор D=270,H=23мм белый,красный
10%
В наличии
733.50  815.00 
Тарелка «Мезень» Классик Елочки плоская фарфор D=270,H=23мм белый,красный
10%
В наличии
733.50  815.00 
Блюдо «Мезень» Принц Крестики овальное фарфор ,H=28,L=310,B=210мм белый,красный
10%
В наличии
981.00  1 090.00 
Тарелка глубокая «Мезень» Эстет Геометрия фарфор D=22,H=6см белый,красный
10%
В наличии
763.20  848.00 
Чайник заварочный «Мезень» Классик Кони фарфор 0,6л белый,красный
10%
Под заказ
1 739.70  1 933.00 
Тарелка «Мезень» Принц Гуси прямоугольная фарфор ,H=27,L=360,B=250мм белый,красный
10%
Под заказ
1 258.20  1 398.00 
Салатник «Мезень» Принц Веточка квадратный фарфор 300мл ,H=45,L=145,B=145мм белый,красный
10%
Под заказ
884.70  983.00 
Олд фэшн «Элизия» стекло 355мл D=88,H=98мм прозр.
10%
В шоуруме
135.00  150.00 
Бокал для вина «Мод» хр.стекло 0,55л D=94,H=230мм прозр.
10%
В шоуруме
532.80  592.00 
Шампанское-блюдце «Элизия» стекло 260мл D=10,H=16,5см прозр.
10%
В шоуруме
253.80  282.00 
Бокал для пива «Пейл-эль» стекло 0,57л D=85/65,H=155мм прозр.
10%
В шоуруме
74.70  83.00 
Тарелка «Мезень» Классик Заборчик плоская фарфор D=19,H=2см белый,красный
10%
Нет в наличии
639.00  710.00 
Блюдо «Мезень» Принц Треугольник для пиццы фарфор D=320,H=11мм белый,черный
10%
Нет в наличии
1 621.80  1 802.00 
Рекомендуем
Популярные
Хайбол «Элизия» стекло 445мл D=76,H=150мм прозр.
10%
В наличии
160.20  178.00 
Хайбол «Банка» стекло 470мл D=76,H=134мм прозр.
10%
В наличии
268.20  298.00 
Пепельница[2шт] стекло D=116,H=33мм прозр.
10%
В наличии
97.20  108.00 
Олд фэшн «Касабланка» стекло 270мл D=85,H=91мм прозр.
10%
В наличии
64.80  72.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 250мл D=75,H=125мм прозр.
10%
В наличии
383.40  426.00 
Олд фэшн «Аллегра» стекло 425мл D=66,H=110мм прозр.
10%
В наличии
65.70  73.00 
Бокал для вина «Энотека» стекло 420мл D=65/78,H=220мм прозр.
10%
В наличии
159.30  177.00 
Бокал для пива «Паб» стекло 0,55л D=84/65,H=185мм прозр.
10%
В наличии
95.40  106.00 
Чайник заварочный «Идзуми» с силиконовой прокладкой термост.стекло 0,65л D=12,H=12,5см
10%
В наличии
921.60  1 024.00 
Сироп «Карамель» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
19%
10%
В наличии
262.44  291.60  360.00 
Бокал для вина «Селест» стекло 350мл D=58/67,H=227мм прозр.
10%
В наличии
142.20  158.00 
Хайбол «Аллегра» стекло 470мл D=63,H=148мм прозр.
10%
В наличии
69.30  77.00 
Олд фэшн «Стамбул» стекло 190мл D=69/60,H=75мм прозр.
10%
В наличии
36.90  41.00 
Сироп «Кокос» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Хайбол «Таймлесс» стекло 295мл D=66,H=141мм прозр.
10%
В наличии
110.70  123.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 0,5л D=95/100,H=157мм прозр.
10%
В наличии
654.30  727.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 100мл D=55,H=105мм прозр.
10%
В наличии
278.10  309.00 
Бокал для вина «Саваж» хр.стекло 135мл D=74,H=165мм прозр.
10%
В наличии
369.00  410.00 
Ложка столовая «Аляска бэйсик» сталь нерж. ,L=205/60,B=3мм металлич.
10%
В наличии
141.30  157.00 
Олд фэшн «Стамбул» стекло 250мл D=72,H=87мм прозр.
10%
В наличии
43.20  48.00 
Стрейнер «Пробар» сталь нерж. D=74,L=150мм серебрист.
10%
В наличии
196.20  218.00 
Бокал для вина «Изабелла» стекло 385мл D=64,H=211мм прозр.
10%
В наличии
99.90  111.00 
Бокал-флюте «Селест» стекло 160мл D=43,H=223мм прозр.
10%
В наличии
136.80  152.00 
Кувшин стекло 1л D=90,H=190,L=150,B=4мм прозр.
10%
В наличии
514.80  572.00 
Рюмка «Винтаж» стекло 50мл D=53,H=128мм прозр.
10%
В наличии
109.80  122.00 
Бокал-флюте «Изабелла» стекло 200мл D=45,H=222мм прозр.
10%
В наличии
98.10  109.00 
Бокал для вина «Мод» хр.стекло 360мл D=8,H=22см прозр.
10%
В наличии
580.50  645.00 
Пинцет для кухни сталь нерж. ,L=30см металлич.
10%
В наличии
503.10  559.00 
Сироп «Малина» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Кувшин «Вилэдж» стекло 1,33л D=79/94,H=249мм прозр.
10%
В наличии
217.80  242.00 
Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!
Подробнее