Main icon
Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!
Подробнее
Main icon Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!

Интервью с бар-менеджером Денисом Севостьяновым

01.03.2024
Интервью с бар-менеджером Денисом Севостьяновым

Как сформировать команду и чем занимаются бармены в свободное время?

Своим опытом делится Денис Севостьянов – территориальный бар-менеджер заведений «Рома и Джина», «Пузырьки», «Сингапурский Слинг» и «Чирингито».

– Меня зовут Севостьянов Денис, я родом из города Яровое, Алтайский край, Сибирь.

Расскажите про свою деятельность? Есть ли у вас хобби, помимо работы?.

– Занимаюсь барным искусством уже больше 10 лет . Создаю различные коктейльные карты для проектов, работаю барменом , бар-менеджером, шеф-барменом. В свободное время занимаюсь спортом, встречи с друзьями, но вообще времени свободного не так много.

Год только начался, расскажите о ваших планах? Какие интересные проекты запланированы? Может, что-то уже успели сделать?

– Совсем недавно закончил коктейльную карту для ресторана «Татуин», который откроется, я думаю, в марте. Это последний проект, для которого я разрабатывал карту. Также сейчас я являюсь территориальным шеф барменом таких баров, как «Рома и Джина», «Пузырьки», «Сингапурский Слинг» и «Чирингито» в барном объединении «Профсоюз».

Помимо управления барами , я занимаюсь всей образовательной частью всего барного объединения.

– В планах на 2024 год стоит сделать ребрендинг большинства барных концепций и воспитать достойных барменов в нашей экосистеме.

Расскажите про новые тенденции этого года, про какие-то новые веяния 2024?

– Я думаю, что тренд в этом году – плотные напитки. Никаких прозрачных.

Сейчас многие говорят о том, что азиатское влияние на пике популярности.

– Я положительно отношусь к Азии, работал в японском ресторане «Изуми» и прекрасно знаком с этой индустрией, с напитками, ингредиентами, вкусами и сочетаниями.

Азиатские напитки

Что-то для себя черпаете оттуда?

– Периодически. Проработав в ресторане «Изуми», я почерпнул для себя новые вкусы и сочетания, о которых никогда не задумался бы сам.

Учитывая, что вы прямо сейчас занимаетесь формированием команды бара, расскажите - что в основе вашего подхода?

– На самом деле, бармены – это такие люди, достаточно специфические. И ты делаешь больше акцент на их характер, выделяешь их сильные стороны. Главное, чтоб человек был хороший, а всему остальному мы научим в баре.

А сколько вообще времени тратится на один проект?

– Можно уложиться от двух недель до двух месяцев, сроки варьируются. То есть, ты разработал меню, набрал и обучил барменов. Понятно, что обучение продолжается чуть больше, вплоть до открытия.

А расскажите, как вы выбираете продукцию для коктейльных карт.

– Все зависит от заданной концепции, от заказчика. Любимых брендов, наверное, у меня нет. Каждый раз хочется использовать какие-то разные ингредиенты, новые пюре, сиропы, основы для коктейлей. Поэтому чаще это зависит от концепции, заданной заказчиком. Там дальше мы подбираем все под эту историю. Обычно это штудирование всего, что появилось на рынке, мы смотрим все бары топ-50, разбираем их коктейльные карты, смотрим, что происходит, какие тенденции и вкусовые сочетания они задают и продвигают, какие из них признаны на мировом уровне. Все это насмотренность.

Продукция Pinch&Drop

А с продукцией Pinch&Drop не были знакомы до этого?

– Я ее видел, но никогда еще не использовал. Обычно еще поставщики привозят разные продукты. То есть, сегодня один сироп, завтра другой сироп. Периодически они у меня были в руках, но я просто не делал на этом акцент.

Какие советы вы могли бы дать начинающим барменам?

– Читать книжки, обучаться и развиваться, делать акцент на знаниях, а только потом уже на технике работы.

Сироп «Карамель» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
19%
10%
В наличии
262.44  291.60  360.00 
Сироп «Сладкая Клубника» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Кокос» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Напиток безалкогольный «Сок лимонный концентрированный» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
351.00  390.00 
Сироп «Соленая Карамель» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Малина» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Ваниль» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Гренадин» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
27%
10%
В наличии
236.52  262.80  360.00 
Сироп «Блю Кюрасао» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Имбирный Пряник» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Маракуйя» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
351.00  390.00 
Сироп «Жареный лесной орех» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Айриш Крим» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Желтый Банан» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Зеленая Мята» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Баббл Гам» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Македонская вишня» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Груша Конференция» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Шоколад» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Розовый Грейпфрут» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
351.00  390.00 
Сироп «Прованская Лаванда» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Жареный Миндаль» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Черная Смородина» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Сироп «Филиппинское Манго» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
351.00  390.00 
Сироп «Зеленая Дыня» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Рекомендуем
Популярные
Хайбол «Элизия» стекло 445мл D=76,H=150мм прозр.
10%
В наличии
160.20  178.00 
Хайбол «Банка» стекло 470мл D=76,H=134мм прозр.
10%
В наличии
268.20  298.00 
Пепельница[2шт] стекло D=116,H=33мм прозр.
10%
В наличии
97.20  108.00 
Олд фэшн «Касабланка» стекло 270мл D=85,H=91мм прозр.
10%
В наличии
64.80  72.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 250мл D=75,H=125мм прозр.
10%
В наличии
383.40  426.00 
Олд фэшн «Аллегра» стекло 425мл D=66,H=110мм прозр.
10%
В наличии
65.70  73.00 
Бокал для вина «Энотека» стекло 420мл D=65/78,H=220мм прозр.
10%
В наличии
159.30  177.00 
Бокал для пива «Паб» стекло 0,55л D=84/65,H=185мм прозр.
10%
В наличии
95.40  106.00 
Чайник заварочный «Идзуми» с силиконовой прокладкой термост.стекло 0,65л D=12,H=12,5см
10%
В наличии
921.60  1 024.00 
Сироп «Карамель» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
19%
10%
В наличии
262.44  291.60  360.00 
Бокал для вина «Селест» стекло 350мл D=58/67,H=227мм прозр.
10%
В наличии
142.20  158.00 
Хайбол «Аллегра» стекло 470мл D=63,H=148мм прозр.
10%
В наличии
69.30  77.00 
Олд фэшн «Стамбул» стекло 190мл D=69/60,H=75мм прозр.
10%
В наличии
36.90  41.00 
Сироп «Кокос» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Хайбол «Таймлесс» стекло 295мл D=66,H=141мм прозр.
10%
В наличии
110.70  123.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 0,5л D=95/100,H=157мм прозр.
10%
В наличии
654.30  727.00 
Мензурка ТС ГОСТ-1770-74 стекло 100мл D=55,H=105мм прозр.
10%
В наличии
278.10  309.00 
Бокал для вина «Саваж» хр.стекло 135мл D=74,H=165мм прозр.
10%
В наличии
369.00  410.00 
Ложка столовая «Аляска бэйсик» сталь нерж. ,L=205/60,B=3мм металлич.
10%
В наличии
141.30  157.00 
Олд фэшн «Стамбул» стекло 250мл D=72,H=87мм прозр.
10%
В наличии
43.20  48.00 
Стрейнер «Пробар» сталь нерж. D=74,L=150мм серебрист.
10%
В наличии
196.20  218.00 
Бокал для вина «Изабелла» стекло 385мл D=64,H=211мм прозр.
10%
В наличии
99.90  111.00 
Бокал-флюте «Селест» стекло 160мл D=43,H=223мм прозр.
10%
В наличии
136.80  152.00 
Кувшин стекло 1л D=90,H=190,L=150,B=4мм прозр.
10%
В наличии
514.80  572.00 
Рюмка «Винтаж» стекло 50мл D=53,H=128мм прозр.
10%
В наличии
109.80  122.00 
Бокал-флюте «Изабелла» стекло 200мл D=45,H=222мм прозр.
10%
В наличии
98.10  109.00 
Бокал для вина «Мод» хр.стекло 360мл D=8,H=22см прозр.
10%
В наличии
580.50  645.00 
Пинцет для кухни сталь нерж. ,L=30см металлич.
10%
В наличии
503.10  559.00 
Сироп «Малина» Pinch&Drop стекло 1л D=85,H=330мм
10%
В наличии
324.00  360.00 
Кувшин «Вилэдж» стекло 1,33л D=79/94,H=249мм прозр.
10%
В наличии
217.80  242.00 
Зарегистрируйтесь на сайте и получите дополнительную скидку 10% на первый заказ!
Подробнее