Посуда для напитков
Бокалы и фужеры
Кружки и бокалы для пива
Стаканы
Стопки и рюмки
Чашки и кружки
Заварочные чайники и кофейники
Комплектующие для чайников и кофейников
Комплектующие для чайников
Комплектующие для кофейников
Кувшины, графины, декантеры
Одноразовая посуда
Бутылки и емкости для напитков
Столовая посуда и предметы сервировки
Столовая посуда
Блюда, тарелки
Салатники
Чаши суповые
Посуда для подачи
Посуда для закусок
Столовые приборы
Приборы столовые
Приборы для чая и кофе
Приборы десертные
Приборы для стейка
Приборы для рыбы
Приборы бульонные
Приборы для китайской кухни
Приборы закусочные
Приборы для масла
Приборы для фруктов
Предметы сервировки
Емкости и наборы для специй и соусов
Комплектующие для наборов для специй и соусов
Соусники, масленки, икорницы и горчичницы
Ведра, подставки и емкости для охлаждения
Корзины
Текстиль для сервировки
Куверты
Салфетки тканевые
Скатерти
Зажимы для скатерти и кольца для салфеток
Сиропы и продукты
Сиропы
Пюре
Топпинги
Смеси, соки, основы для напитков
Кофе, чай, какао
Украшение для коктейлей
Джус-боллы и тапиока
Кухонный инвентарь
Наплитная посуда
Сковороды
Комплектующие для сковород
Кастрюли
Посуда для запекания
Противни, решетки, экраны для пиццы
Гастроемкости и лотки
Миски и кадки для риса
Ножи кухонные и аксессуары
Ножи специальные
Комплектующие для ножей
Доски разделочные и аксессуары
Инструменты для просеивания и процеживания
Сита
Совки и щетки для сыпучих продуктов
Инструменты для смешивания и переворачивания
Лопатки и веселки
Щипцы и пинцеты
Комплектующие для лопат для пиццы
Инструменты для измельчения и нарезки
Прессы, толкушки и резаки для овощей
Инструменты для нанизывания и начинки
Держатели и подставки кухонные
Кондитерский инвентарь
Формы для выпечки
Формы для охлаждения и заморозки
Инструменты для нарезки и придания формы
Скалки и валики для теста
Резаки и выемки
Комплектующие для резаков кондитерских
Инструменты и аксессуары для декорирования
Кондитерское оборудование
Держатели и подставки кондитерские
Расходные материалы
Барный инвентарь
Барные аксессуары для измерения
Барный инвентарь для смешивания
Барные принадлежности для хранения
Барный инвентарь для продуктов
Нарзанники, штопоры, открывалки
Сифоны
Украшения барные
Украшения для коктейлей и мешалки
Наборы и книги для барменов
Кофейный инвентарь
Аксессуары кофейные
Альтернативное заваривание
Расходный кофейный инвентарь
Кофемашины и кофемолки
Аксессуары для кофемашин
Фуршетные линии
Этажерки
Комплектующие для этажерок
Подставки фуршетные и аксессуары
Приборы сервировочные
Диспенсеры
Комплектующие для диспенсеров
Кофейники и термосы
Подносы фуршетные и аксессуары
Емкости фуршетные и аксессуары
Технологическое оборудование
Оборудование для резки и измельчения
Блендеры, бликсеры
Комплектующие для блендеров
Комплектующие для бликсеров
Кухонные процессоры, куттеры
Комплектующие для куттеров
Мясорубки, прессы
Комплектующие для мясорубок
Миксеры и аксессуары
Комплектующие для миксеров
Овощерезки, устройства для удаления косточек
Комплектующие для овощерезок
Машинки для приготовления пасты
Комплектующие для машинок для приготовления пасты
Слайсеры
Комплектующие для слайсеров
Оборудование для приготовления
Приготовление на пару
Фритюрницы и комплектующие
Печи и комплектующие
Водяная баня
Оборудование для подогрева и сушки
Мармиты, фондю и горючее
Комплектующие для мармитов
Оборудование для напитков
Соковыжималки
Комплектующие для соковыжималок
Прессы и аксессуары для цитрусовых
Измерительное оборудование
Термометры, тестеры, щупы
Комплектующие для термометров
Упаковочное оборудование
Холодильное оборудование
Водоочистительное оборудование
Защита от насекомых, устройства для дыма
Вспомогательный инвентарь
Контейнеры и емкости для хранения
Комплектующие для контейнеров и емкостей
Подносы
Стеллажи, стойки, тележки
Тележки
Комплектующие для тележек
Кассеты
Униформа и предметы интерьера
Униформа
Фартуки и жилеты
Защитные рукавицы
Аксессуары
Папки для меню и счетов
Ценникодержатели и таблички
Предметы декора
Светильники, свечи и подсвечники
Комплектующие для светильников
Мебель
Хозяйственные товары
Мешки и емкости для мусора
Комплектующие для емкостей для мусора
Инвентарь для уборки
Комплектующие для инвентаря для уборки
Расходные материалы для диспенсеров
Инвентарь для санузлов
Полотенца
Инвентарь для упаковки
Каталог по заведениям
По типу
По концепции

Мадлер: что это?

17.11.2023
Мадлер: что это?

Барный мир отличается невероятным количеством специальных инструментов и приспособлений, созданными в течение веков для того, чтобы готовить самые вкусные, самые яркие и самые непревзойденные коктейли.

Оказавшись впервые за барной стойкой, можно почувствовать себя в кабинете химии или в лаборатории, ведь от количества инвентаря, оборудования и различных девайсов просто разбегаются глаза.

Профессиональный барный инвентарь техничен, имеет ряд особенностей не только в производстве, материале и структуре, но и в дизайне. У большинства профессиональных барменов личный инвентарь частенько сделан на заказ. Через инвентарь бармены не только передают эстетику профессии, но и создают максимально эргономичное рабочее место, которое позволяет ускорить приготовления напитков во много раз.

Мадлер (muddle) – это специализированный барный инвентарь для подминания натуральных компонентов (фруктов, ягод, трав и специй).

Визуально мадлер напоминает пестик или толкушку, его размер, диаметр и материал, из которого он изготовлен, может сильно варьироваться в зависимости от пожеланий бармена.

Для чего нужен мадлер

Часто в рецептуре коктейля прописывают натуральные ингредиенты. Ягоды и фрукты дают напитку вкус и аромат, пряности – пикантность, а травы – свежесть. Для того, чтобы максимально раскрыть вкусо-ароматический профиль этих компонентов, необходимо произвести на них механическое воздействие, простыми словами – просто подавить, подмять. Это делается для того, чтобы из плодов пошел сок, специи измельчили, а травы раскрыли поры и максимально могли взаимодействовать с другими компонентами коктейля. Для всего этого и нужен мадлер.

Разновидности мадлеров

Разновидности мадлеров

Материал. Мадлеры бывают выполнены из трех видов материалов: дерево, пластик и металл. У каждого из них есть определенные преимущества и недостатки. Деревянные мадлеры не рекомендуется использовать с компонентами, имеющими яркий цветовой пигмент. Так как дерево имеет свойство отлично впитывать цвет, аромат, то после того как бармен хорошенько подмял клубнику – вряд ли удастся отмыть деревянный мадлер от красного цвета. Также при неправильном уходе дерево может сохнуть и волокнистые сегменты могут попадать на продукты. Конечно, деревянный мадлеры — это красивый девайс, но с ними нужно быть максимально аккуратными. Что касается пластика и металла – они более универсальны. Ни цвет, ни ароматику они не впитывают, гораздо проще в уходе.

Размер. Чем меньше мадлер, тем больше движений им нужно будет сделать. В среднем размер мадлера 15-25 см, но мы знаем барменов, которые работают с полуметровым мадлером и с одного движения добиваются необходимой консистенции натуральных ингредиентов. Размер – довольно индивидуален и стоит ориентироваться только на комфорт и удобство бармена.

Диаметр. Также как и размер – должен быть максимально удобным для рук бармена и для посуды бара. Ведь если диаметр тех же хайболов в баре небольшой, то, естественно, мадлер тоже будет не более нескольких сантиметров. Всегда в баре инвентарь и посуда должны соответствовать друг другу.

Правила использования

Правила использования

Аккуратность, чистота, сухость. Вот три основных правила ухода за барным инвентарем. Мадлер всегда должен быть на своем месте. Причем часто, во время рабочего процесса мадлер хранят в емкости с водой, для того чтобы оперативно смывать остатки компонентов. Это нормальная и часто применимая практика. После рабочей смены необходимо хорошо вымыть мадлер, наполировать и подготовить к следующей смене (положить на свое место).

Если мадлер выполнен из дерева – не допустим длительный контакт с водой, так как дерево набухает и портиться.

Критерии выбора

При выборе мадлера стоит ориентироваться на удобство. Чтобы в руках он не скользил, соответствовал размеру ладони и посуде в баре. Сейчас производители девайсов предоставляют достаточно широкие линейки инвентаря, и можно спокойно выбрать размер, цвет, форму и материал – который будет устраивать именно вас.

Поэтому проще всего поехать в шоурум специализированного магазина и просто подержать в руках мадлер, чтобы понять удобно будет работать с ним или нет.

В баре есть одно очень простое правило: если с оборудованием (инвентарем, стеклом) удобно работать – это правильно.

Ведь мадлер нужен чтобы помогать бармену, в чем-то облегчить его труд и максимально передать весь вкус, аромат, цвет ряда ингредиентов для неповторимого коктейля.

В наличии
561.00 
В наличии
240.00