Самый дорогой сорт кофе в мире

Одним из самых дорогих сортов кофе до последнего времени считался кофе «Kopi Luwak», полученный путем ферментирования кофейных ягод в желудках малайских пальмовых куниц. Но к концу 2023 года этот статус  по праву перешел к кофе, который называется «Черный бивень». Познакомимся с пятеркой самого дорогого кофе, за который ценители готовы платить по 50 долларов за чашечку эспрессо. 

Первое место: Black Ivory Coffee. Таиланд

Название бренда Black Ivory («Блэк Айвори») переводится с английского как «черная слоновая кость». Название его отражает суть процесса «производства» этого кофе. Получают его с помощью ферментации кофе в желудках серых великанов – слонов: они проглатывают кофейные ягоды арабики, проходя по пищеварительному тракту, кофейные ягоды обрабатываются желудочным соком и в результате получается кофейное зерно.

Благодаря такой технологии содержащиеся в зернах белки расщепляются, и кофе приобретает новые вкусовые свойства: он полностью утрачивает горькие оттенки, получая взамен яркие цветочно-шоколадные ноты.

Стоимость этого кофе на бирже доходит до 1,5 тыс долларов. Высокая цена обусловлена в том числе тем, что ягоды слоны пережевывают и большая часть их становится непригодной для дальнейшего использования. Чтобы получить 1 кг кофе Black Ivory, слоны должны съесть 35-40 кг свежих ягод кофе, преимущественно арабики.

Именно поэтому объем производства Black Ivory ограничен (примерно 1 тонна в год), несмотря на высокий спрос продукта по всему миру. Но именно ограниченность производства и высокий спрос делают этот сорт самым дорогим.

Второе место: Kopi Luwak. Индонезия

Кофе Kopi Luwak имеет свою легенду происхождения: в начале 19 века голландцы укрепили контроль над индонезийскими островами. Кофе, собранный в этой местности, имел ценность в Европе, за него готовы были платить больше монет. Алчные голландцы, гонясь за прибылью, стали запрещать местным жителям собирать кофе для себя, чтобы повысить объемы его на экспорт.

Находчивые индонезийцы стали собирать помет местных зверьков – циветт, которые поедали кофейные ягоды. Затем промывали неповрежденные зерна и варили из них кофе. Когда голландцы узнали об этом и попробовали такой напиток, то оценили его по достоинству.

Однако, рассчитывая на еще большую прибыль, они стали размещать животных в клетках и насильно их кормить ягодами кофе, для увеличения «производства», тем самым снижая качество зерен. «Заключенным» животным не давали права выбора самых спелых и вкусных ягод, им приходилось есть все, что им давали.

Несмотря на все ухищрения голландцев в увеличении прибыли, приводящее к снижению качества кофе, стоимость «Kopi Luwak» по-прежнему достаточно высока. За 100 грамм кофе на бирже можно заплатит более 100 долларов.

Третье место: Saint Helena

Кофе «Saint Helena» назван в честь места, где он растет – на острове Святой Елены, где свои последние дни проводил французский император Наполеон Бонапарт. По историческим данным он был большим любителем кофе, ему приписывают такие слова: «Единственная прекрасная вещь на острове Святой Елены – это кофе».

Высокая стоимость этого кофе обусловлена не только тем, что вкус его уникален, но и так как растет он на абсолютно экологическом месте, из удобрений только помет морских птиц. Высота расположения кофейных плантаций – 720 метров над уровнем моря. Остров находится на большом отдалении от материка и транспортировка кофе оттуда достаточно дорогая.

Сорт, выращиваемый на острове – «Зеленый бурбон», требующий очень деликатного процесса сбора урожая. После ручной сборки ягоды промываются местной родниковой водой, сушатся в естественных условиях достаточно долго – 4 месяца.

Готовый кофе Saint Helena имеет фруктовую кислинку, отдает нотками черешни, белого вина и маракуйи. Имеет шоколадно-карамельное послевкусие.

Четвертое место: Hacienda La Esmeralda. Панама

Плантации кофе Hacienda La Esmeralda располагаются на склонах холмов региона Каньяс Вердес в Панаме. Ягоды собирают только вручную с редких и капризных деревьев арабики сорта «гейша» («геша»), растущих в тени гуав. Каждую ягоду взвешивают, что увеличивает трудоемкость процесса и его стоимость. Обработка происходит мытым методом.

Этот кофе является многократным призером разнообразных международных конкурсов. Бариста высоко ценят этот кофе за его уникальный вкус – белого персика, сочного апельсина и спелого красного яблока, с яркой кислотностью лимонного сорбета и сладостью нежной сливочной карамели. Стоимость этого сорта кофе доходит до 800$ за 1 килограмм.

Пятое место: Finca El Injerto. Гватемала

Кофе сорта Finca El Injerto по стоимости не уступает Black Ivory. Высокая стоимость обусловлена тем, что сборщики кофе отбирают только мелкие, но при этом очень сочные ягоды. Кофейные деревья произрастают на частной семейной ферме с одноименным названием на высоте около 1650 метров в Гватемале.

Влажный дождливый высокогорный климат способствует формированию особого вкуса, свойственного только этому сорту кофе. Бережное отношение к семейному наследию на ферме позволяет сохранять уникальность этого сорта уже второе столетие.

Сорт Finca El Injerto имеет очень нежный и сладкий вкус с фруктовыми нотками, а также шоколадно-ореховое послевкусие и аромат жасмина. Кофе получил несколько наград и признание мирового уровня.

Узнавайте больше – пейте вкусный кофе!

Автор статьи: Елена Гущина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года, главный судья чемпионата Бариста Года.