Стань экспертом вместе с нами! 2 августа - новый Expert Day в Комплекс-Бар

Мы рады сообщить, что совместно с Романом Торощиным* мы продолжаем наш успешный опыт проведения образовательных мероприятий!

Новый мастер-класс Expert Days состоится 2 августа в 14:00 в Учебном Центре Романа Торощина.

Тема: «Меню как часть концепции. От идеи до реализации»

Спикер: Виталий Аршук

На встрече обсудим:

1. Типы общего оформления меню и связь с концепцией заведения

• Различные подходы к оформлению меню
• Влияние концепции заведения на выбор стиля меню

2. Виды и ассортимент коктейльных карт

• Обзор популярных типов коктейльных карт
• Принципы формирования ассортимента

3. Алкогольная карта: ассортимент и количество

• Подбор алкогольных напитков для меню
• Баланс между ассортиментом и количеством позиций

4. Формирование ТЗ для поставщиков

• Составление технического задания для поставщиков
• Важные аспекты сотрудничества с поставщиками

5. Работа с фотографом и дизайнером по созданию меню

• Взаимодействие с профессионалами для создания привлекательного меню
• Советы по организации фотосессий и дизайнерских работ

6. Внедрение меню

• Согласования и отработки
• Интеграция меню в систему автоматизации
• Составление удобных технологических карт, листов заготовок
• Инструкция по продажам для официантов

7. Обновление меню: анализ продаж и спроса

• Методы анализа продаж (марочный отчет, ABC-анализ)
• Сбор и анализ отзывов от гостей и персонала

8. Технология принятия решений по вводу/выводу позиций

• Критерии для введения новых позиций в меню
• Процедуры исключения устаревших или непопулярных блюд

9. План сезонных предложений на год

• Разработка и планирование сезонных меню
• Учет сезонных изменений спроса

Лекция предназначена для владельцев ресторанов, менеджеров, шеф-поваров и всех, кто хочет улучшить свои знания и навыки в области управления меню. Присоединяйтесь к нам, чтобы получить ценные знания и обменяться опытом с коллегами!

Дата и время: 2 августа, с 14:00 до 16:00.

Место проведения: Учебный Центр Романа Торощина, г. Москва, м. Алексеевская, ул. Годовикова, д. 9, стр. 13 (территория ДЦ «Калибр»).

Запись на мероприятие завершена.