Особенности посуды для бизнес-ланчей

Бизнес-ланчи должны быть не просто вкусными и питательными, но и удобными в подаче. Важную роль в этом играет посуда, так как именно она делает прием пищи комфортным и сохраняет температуру блюд. От правильного выбора предметов сервировки зависит впечатление гостей и скорость работы заведения. Давайте разберемся, какие тарелки, чашки и салатники подходят для комплексных деловых обедов.

Виды посуды, используемой для бизнес ланчей

Заведения общепита сервируют комплексные обеды в специальных наборах, подобранных под особенности меню. В состав обычно входят 4-5 предметов, включая:

• боулы или глубокие тарелки. Используются для подачи жидких и полужидких блюд - супов, каш, пасты с соусом, салатов;
• обеденные тарелки. Служат для подачи основного блюда (мяса, птицы или рыбы с гарниром):
• бульонницы. Представляют с собой мисочки с ручками, в которых подают бульоны и прозрачные супы;
• закусочные тарелки. Это плоские блюда с разделением на секторы, которые наполняют несколькими видами закусок, соусов, орехов;
• десертные тарелки. Отличаются небольшим размером, достаточным для сервировки фруктов, сладкой выпечки, мягких десертов.
• соусники. емкости небольшого объема, в которых подаются несколько соусов на выбор гостя;
• емкости для напитков. Для воды, газировки или сока используются стаканы, для чая и кофе - чашки с блюдцами.

Все перечисленные модели можно найти в каталоге Интернет-магазина Комплекс-Бар. Например, фарфоровые изделия от Kunstwerk, из которых легко составить набор в едином стиле.

Материалы посуды и их влияние на качество подачи блюд

Пища для обеденного перерыва должна быть комфортной температуры и удобной для быстрого употребления. Эти качества во многом зависят от материалов, из которых изготовлены столовые принадлежности. Рестораны обычно используют для сервировки бизнес-ланчей фарфоровые наборы. Фарфор сохраняет блюда горячими, не вступает в реакцию с пищей, легко моется и элегантно выглядит. Это дорогой вариант, который используется в заведениях, но не подходит для кейтеринга и еды «навынос». Тарелки и миски такого типа производит бренд «Борисовская керамика».

Вот еще три популярных материала:

• боросиликатное стекло. Отличается высокой термостойкостью, подходит для использования в микроволновке, духовке и холодильнике. Стеклянные изделия не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами. Однако при ударах и падениях они могут разбиться;
• нержавеющая сталь. Сплав хорошо сохраняет температуру блюд, стойко выдерживает физические воздействия, легко моется. Может использоваться и в стационарных заведениях, и в службе доставки;
• бамбук и бамбуковые смеси. Легкий, элегантный и экологичный материал. Хорошо вписывается в дизайн азиатских ресторанов. Но подходит только для сухих блюд, супы и соусы в бамбуковой таре подавать невозможно.

Для доставки и выездных бизнес-ланчей обычно используют посудные наборы из пластика или силикона. Эти материалы ценятся за прочность, легкость и нейтральность к продуктам питания. Но пластик и силикон плохо сохраняют тепло и выглядят не слишком привлекательно.

Размеры и формы посуды для различных блюд бизнес-ланча

Величина сервировочных предметов зависит от типа кухни и величины порций. Обычно используются такие объемы:

• небольшие закуски, десерты - 200–300;
• салат, сэндвич - 400–600 мл;
• мясо или рыба с гарниром - 700–900 мл;
• суп, каша - 250-500 мл.

Чаще всего в наборах для бизнес-ланчей используются плоские обеденные тарелки диаметром от 26 до 30 см. емкости для жидких блюд глубже, но меньше в диаметре - 20-24 см. Тарелки для салатов и вторых блюд могут быть круглыми, квадратными или овальными.

Преимущества специализированной посуды для бизнес-ланчей

Специальные посудные наборы помогают быстро сервировать и подавать блюда. Готовые ланчи удобно переносить, доставлять, размещать на линиях раздачи. Благодаря этому облегчается труд персонала, а клиентам не приходится долго ждать.

Специализированные столовые предметы, изготовленные из фарфора, керамики или нержавеющей стали сохраняют температуру пищи, оставляя супы и вторые блюда горячими, а салаты холодными. Эти материалы прочны, они легко моются и выдерживают интенсивное использование.

Одинаковый объем тарелок помогает дозировать порции. Форма специализированных изделий продумана так, чтобы комплексные обеды удобно было переносить.

Фирменные посудные наборы для бизнес-ланчей становятся частью брендинга. Они создают легко узнаваемый стиль ресторана, повышают интерес клиентов к заведению.

Гигиенические требования к посуде для организаций питания

Подача бизнес-ланчей должна соответствовать общим правилам для общепита. Допускаются предметы сервировки, изготовленные только из безопасных для здоровья материалов. Следует выбирать изделия, которые выдерживают частое мытье, легко подвергаются дезинфекции. Для постоянного применения рекомендуется нержавеющая сталь, для одноразовых вариантов - пластик с маркировкой «PP», «5» или «BPA Free».

Вот еще пять важных правил:

1. Изделия с трещинами, деформацией или поврежденной эмалью необходимо сразу списывать, так как они быстро собирают бактерии.
2. Перед раздачей и в конце смены все столовые принадлежности следует мыть в посудомоечной машине при высокотемпературном режиме или вручную со средствами дезинфекции.
3. В распоряжении ресторана должно быть столько посудных комплектов, сколько порций предполагается продать за рабочий день.
4. Подача бизнес-ланчей организуется так, чтобы чистая тара не содержалась рядом с грязной, а сырые продукты - с готовыми блюдами.
5. Если бизнес-ланчи собираются на кухне ресторана, необходимо применять рециркулятор воздуха или другое бактерицидное оборудование.

Соблюдая эти правила, ресторан сможет поддерживать чистоту инвентаря и обеспечить безопасность для здоровья клиентов.

Эстетика и дизайн посуды как фактор корпоративного имиджа

Сервировку для бизнес-ланчей называют «секретным» инструментом брендирования. Она отражает концепции заведения и создает атмосферу. Например, строгие формы и классические оттенки белого, серого, бежевого подходят для серьезного заведения. И наоборот, в креативном кафе лучше сработают яркие цвета, необычные текстуры. Такие модели можно найти в ассортименте бренда Bonna.

Можно напрямую связать бизнес-ланчи с имиджем заведения, снабдив все предметы сервировки логотипами или используя фирменные цвета. Если компания имеет особую миссию, следует отразить это в оформлении. Например, ресторан, который декларирует экологичное использование материалов, сервирует бизнес-ланчи в бамбуковой посуде.

Элегантная подача создает положительные эмоции, даже если это всего лишь деловой обед. Продуманный дизайн сервировки демонстрирует наличие корпоративной культуры, формирует репутацию компании у сотрудников и партнеров.

Удобство и функциональность посуды при быстром обслуживании

При большом потоке клиентов необходимо организовать быструю, безопасную и удобную подачу бизнес-ланчей. Добиться такого результата помогут пять советов:

1. Используйте изделия, эргономичные для персонала. Тарелки должны иметь плоское устойчивое дно и нескользкие края, чтобы легче было устанавливать их на линию раздачи или складывать на хранение.
2. Заведите емкости разных форм. Чтобы блюда не путались, подавайте супы в боулах, закуски на овальных тарелках, а мясо с гарниром - на круглых.
3. Снизьте риск расхода продуктов. Закупите посуду с устойчивым толстым дном, чтобы содержимое не проливалось при подаче.
4. Исключите лишний декор, изделия с выступающими деталями или сложным рельефом сложно мыть.
5. Проверьте совместимость с оборудованием. Убедитесь, что предметы сервировки подходят к линии раздачи и посудомоечной машине.

Правильно подобрав посудные комплекты, можно повысить эффективность подачи бизнес-ланчей.

Технологии покрытия и обработки посуды для долговечности

Наборы для бизнес-ланчей подвергаются интенсивной нагрузке. Регулярное мытье в посудомоечных машинах, перепады температуры, активное использование приводит к быстрому износу. Но есть технологии покрытия и обработки, которые продлевают долговечность посуды.

Керамические и фарфоровые изделия часто выпускают с утолщенным краем и ударопрочной глазурью. Такие модели выдерживают многократные циклы мойки и физические воздействия.

Существуют технологии, делающие поверхность более гладкой. Благодаря этому на тарелках не скапливаются жир или бактерии, которые постепенно портят покрытие.

Поддерживать долговечность помогают правильно подобранные средства для ухода. Обычные бытовые моющие жидкости не подходят. Применяйте только профессиональные составы для интенсивного использования.

При подаче персонал должен использовать лопатки и щипцы из пластика, дерева или силикона. Это исключит появление царапин на покрытии. Регулярно осматривайте поверхность, и при наличии царапин, трещин, отслаивания, сразу удаляйте предмет из оборота.

Правильная подача бизнес-ланча превращается в элегантный ритуал, создающий хорошее настроение на весь рабочий день. И посуда здесь не менее важна, чем сама еда, главное - выбрать многофункциональные, удобные и эстетичные изделия.