Необычная посуда для ресторанов

Давно замечено, что посуда меняет привлекательность и даже вкус еды. Необычные тарелки, салатники и бокалы рассказывают историю ресторана без слов. Они превращают обычный ужин в маленькое шоу, а каждое блюдо – в яркое впечатление. Из нашей статьи вы узнаете, как выбрать предметы сервировки, чтобы создать запоминающийся образ заведения и раскрыть его концепцию.

Почему важно использовать необычную посуду в ресторане

Предметы сервировки способны отразить стиль кухни, создать атмосферу, усилить эмоции гостей. Есть пять причин, по которым стоит обеспечить ресторан необычными столовыми аксессуарами:

• привлечение интереса. Нестандартная сервировка притягивает внимание, побуждает клиентов фотографировать стол и публиковать фото в соцсетях. Таким образом заведение получает бесплатную рекламу, а у гостей создается впечатление, что в ресторане продумана каждая мелочь;
• улучшение вкуса и текстуры. Известно, что ощущения от пищи во многом зависят от подачи. Например, красные и оранжевые тарелки усиливают аппетит;
• создание акцента на уникальности блюд. В заведении с авторскими рецептами важна эффектная сервировка, соответствующая характеристикам блюд;
• усиление эмоций. Нетривиальные столовые аксессуары запоминаются гостям и позже ассоциируются с блюдами;
• соответствие кулинарным трендам. Правильно подобранная посуда может демонстрировать экологическую направленность или осознанное потребление.

Выбирая предметы сервировки, важно не переусердствовать с креативом. Тарелки должны подчеркивать особенности еды, но не затмевать ее. Учитывайте практические моменты, включая мытье, сушку, хранение. Избегайте хрупких изделий замысловатой формы, ищите баланс между стилем и функциональностью.

Основные виды необычной посуды для ресторанов

Нестандартные предметы сервировки можно разделить на пять категорий. У каждой из них своя задача – подчеркнуть особенности блюда или создать с ним контраст.

Вот основные признаки этих категорий:

• нетрадиционные материалы. Тарелки и миски изготавливаются из камня, древесины, стекла. Это позволяет создать аутентичную подачу для национальных и авторских блюд;
• нестандартная форма. Изделия имеют форму квадратов, треугольников, овалов. Края тарелок могут быть асимметричными, поверхность – с неровным рельефом. Образцы таких изделий предлагает известный бренд Steelite;
• экзотические предметы. К ним относятся емкости и приборы для подачи национальных блюд или редких продуктов, например, улиток, крабов, деликатесных закусок;
• дизайнерские изделия. В эту группу входят столовые принадлежности с ручной росписью, кракелюром, матовой глазурью и другими художественными особенностями;
• функциональные детали. Изделия с элементами, которые повышают комфорт или обеспечивают зрелищность подачи. Например, тарелки с выемками для соусов или подставками.

Такие предметы украшают стол и превращают прием пищи в незабываемый гастрономический опыт.

Материалы и технологии изготовления необычной посуды

Создание столовых принадлежностей для ресторанов давно стало отдельной отраслью дизайна. Уникальные предметы сервировки из всевозможных видов сырья, от цветного стекла до скорлупы кокосового ореха. Рассмотрим наиболее распространенные материалы:

• керамика и камень. Отличаются долговечностью и эффектным внешним видом. Используются обычно в заведениях, где подают блюда в стиле «рустик», а также в ресторанах азиатской кухни. Керамические изделия покрывают глазурью, а затем обжигают, что повышает ударопрочность;
• дерево. Служит для изготовления сервировочных досок, подносов, мисок. Деревянные аксессуары эффектно смотрятся при подаче сырных сетов, колбас, пиццы и пирогов. Требуют тщательного ухода и защиты от влаги;
• фарфор. Производится по классической технологии с обжигом при очень высокой температуре. Прочен, гигиеничен, подходит для производства нестандартных тарелок, мисок, салатников;
• стекло и стеклокерамика. С помощью выдувания, литья и прессовки из этих материалов создаются изделия сложной формы. Они придают столу воздушность и утонченность, но нуждаются в бережном обращении. Примеры необычных стаканов и бокалов представлены в коллекциях бренда Bormioli Rocco;
• металлы. Для изготовления креативных предметов сервировки используются медь, мельхиор, латунь, нержавеющая сталь. Металлические изделия прочны, долговечны, легко моются. Для сохранения блеска их необходимо регулярно полировать специальными средствами.

При создании необычных столовых принадлежностей применяются особые техники, включая лепку на гончарном круге, литье, резьбу, гравировку, ручную роспись и золочение.

Важно помнить, что даже креативные аксессуары должны быть прочными, удобными в уходе, стойкими к перепадам температуры.

Выбор посуды под стиль и концепцию ресторана

Прежде, чем отправляться в посудный магазин, сформулируйте, что именно должна отражать ваша сервировка.

Задайте себе вопросы:

• Каков характер ресторана? (этнический, футуристичный, молодежный, вегетарианский);
• Как организовано меню? Какие блюда важно выделить необычной подачей?
• Какова целевая аудитория?

Продумайте визуальные акценты, включая форму, цвет, декор. Сочетайте нейтральные элементы с яркими, нестандартными.

Подумайте о практическом применении. Проверьте, рассчитаны ли тарелки на многократное мытье, не испортится ли при этом декор, как изделия переносят сильный нагрев, контакт с влагой и пищевыми кислотами.

Убедитесь, что тарелками и бокалами комфортно пользоваться. Они должны быть устойчивы и удобны для подачи блюд из вашего меню. Продумайте способы хранения для всех предметов сервировки.

Представьте, как выбранные модели будут сочетаться с фирменными цветами ресторана. Оценить это помогут тестовые фото изделий на фоне ваших скатертей, салфеток и приборов.

Влияние необычной посуды на восприятие блюд гостями

Правильная подача – не просто часть эстетики, а способ управления ожиданиями гостя. Посуда создает эмоциональный настрой, отражает ценности заведения. Гость ощущает этот посыл еще до того, как отведает блюдо.

Цвет, форма и даже величина предметов сервировки влияют на вкусовое восприятие. Давно замечено, что десерты кажутся более сладкими, если поданы на круглых белых тарелках.

Форма посуды также создает ассоциации. Например, еда на круглой тарелке воспринимается как более сладкая, а на квадратной кажется более соленой.

Не менее важна и текстура Гладкая поверхность создает иллюзию «высокого класса», а рельефная расценивается, как нечто натуральное, полезное для здоровья.

Даже декор формирует вкусовое восприятие. Еда, сервированная на тарелках с выразительным дизайном, привлекает посетителей больше, чем те же самые блюда на простой посуде. А как приятно гостю получить комплимент от шефа на подставке удивительной формы, например, от Kunstwerk! Асимметричные столовые принадлежности настраивают на некий гастрономический эксперимент.

Примеры оригинального дизайна и форм необычной посуды

Способы нестандартной подачи можно разделить на две группы – необычность формы предмета и акцент на декоре. Опытные рестораторы часто сочетают два подхода, чтобы усилить эффектность сервировки.

Вот примеры необычности формы:

• тарелка в форме дерева. В такой подаче привлекательно смотрятся закуски, мини-десерты, оливки и маслины;
• чаша в виде половины старинной вазы. Используется для сервировки салатов в ресторанах ближневосточной кухни;
• тарелка-ладонь. Служит для презентации комплиментов от шефа.

Акцент на декоре:

• каменная керамика с трещинами. Такой эффект дает реактивная глазурь, подвергнутая обжигу. Сеть трещинок делает аксессуар уникальным и эффектно смотрится в тарелках для подачи «крестьянской» выпечки.
• имитация природных объектов. Тарелки в виде деревянного ящика, спила бревна, раковины отражают тематику заведения.
• тематические коллекции. Под конкретную идею создается целая серия столовых принадлежностей. Они выдерживаются в одинаковой тематике и цветовой гамме, соответствующей направленности ресторана.

Особенности ухода и эксплуатации необычной посуды в ресторане

Правила ухода зависят, прежде всего, от материала. Вот несколько простых правил:

• фарфор и керамика. Такую посуду следует беречь от ударов и термошока, не ставить холодное в горячую духовку и наоборот. Фарфоровые изделия с ручной росписью или позолотой моют только вручную, поскольку в посудомоечной машине декор быстро испортится. Каменная керамика прочнее фарфора, но тоже страдает от термошока.
• стекло и хрусталь. Относятся к хрупким материалам. Моются только вручную, а если в посудомоечной машине, то на щадящем режиме.
• нержавеющая сталь. Отличается высокой прочностью, не боится ударов, коррозии, без проблем моется в посудомоечной машине. Но стальные аксессуары быстро теряют блеск при мытье щелочными средствами и металлическими щетками.

Помните, что дизайнерский креатив не должен усложнять уход за изделиями. Избегайте предметов с фигурным декором, узкими горлышками, острыми краями.

Как необычная посуда помогает выделиться на фоне конкурентов

Нестандартная сервировка работает как узнаваемый режиссерский почерк в кино. Один раз увидев оригинальную подачу, гость навсегда ассоциирует ее с вашим рестораном.

Вот еще четыре полезных потенциала:

• кастомные элементы. Посуда, созданная специально для вашего заведения, становится визитной карточкой на фоне других проектов;
• определение целевой аудитории. Креативная сервировка становится «маячком», привлекающим гостей, которым близки идеи вашего заведения. Так, искатели яркого досуга любят асимметричные формы и смелые оттенки, а ценители традиций предпочитают плавные линии и природные фактуры.
• преимущество среди конкурентов. Блюда в меню могут быть похожи, но подача везде разная. Именно это помогает выделиться, сохранив концепцию кухни.

Необычная посуда превращает трапезу в маленькое шоу. Притягивая взгляд и пробуждая любопытство гостя, она помогает выделиться среди конкурентов и создать неповторимый образ заведения. Подбирайте предметы сервировки тщательно и вместе с тем смело, ведь именно так создается креатив!