Какое оборудование необходимо для открытия пиццерии

Сейчас в мире насчитывается не менее 6 тысяч ресторанов по приготовлению пиццы, и это только крупные заведения! Если вы собираетесь открыть такой бизнес, начните с подготовки оборудования. Наша статья поможет выбрать все необходимое для кафе с залом, фудкорта или сервиса доставки.

Основные требования к оборудованию для пиццерии

Выбирая технику и инвентарь для производства пиццы, учитывайте три критерия - функциональность, производительность и безопасность.

Назовем пять главных технологических требований:

• Соответствие объему предприятия. Если вы планируете открыть сервис доставки, достаточно будет небольшой печи и базового набора инструментов. Для пиццерии с залом понадобится полная линия производства;
• надежность. Выбирайте модели с понятным управлением и доступными запчастями. Проверьте, есть ли в вашем регионе сервисная сеть для этого оборудования;
• производительность. Мощность и размер техники должны быть такими, чтобы выдерживать максимальные нагрузки вашего заведения. Холодильники подбирайте с расчетом, чтобы они вмещали запас продуктов на сутки работы;
• энергоэффективность. Проверяйте класс энергопотребления и теплоизоляцию у печей и холодильников. Для тестомесов важна защита от перегрузок
• качество покрытий. Убедитесь, что рабочие поверхности приборов защищены от коррозии и выдержат частую мойку агрессивными средствами;
• подключение к коммуникациям. Оборудование должно работать при обычных параметрах электросети, иметь подводы к воде и канализации.

Оборудование для приготовления теста и заготовок

Вкусная пицца начинается с правильно приготовленной основы из дрожжевого или бездрожжевого теста. Для его производства в пиццерию нужно приобрести:

• мукопросеиватель. Машина, которая удаляет примеси, разбивает комочки и насыщает муку кислородом, что важно для правильного подъема теста.
• тестомес. Быстро и равномерно замешивает тесто. Обычно оснащается таймером, переключателем скоростей, съемными деталями. Тестомесы с загрузкой от 10 до 20 кг предлагает бренд Crazy Pan;
• тесторазделитель. Приспособление, автоматически разделяющее тесто на заданные порции;
• тестоокруглитель. Придает порциям теста округлую форму, чтобы легче было формировать лепешки;
• тестораскаточная машина. Раскатывает заготовки в лепешки заданной толщины;
• охлаждаемый стол. Предназначается для сборки пиццы и хранения заготовок. Холодная поверхность замедляет процесс брожения, сохраняя тесто свежим;
• морозильный ларь. Используется для заморозки готовых лепешек, чтобы заготовить их впрок.

Помимо техники, понадобятся ручные инструменты, включая лопатки, скребки, шпатели. Точно соблюсти пропорции по рецептам помогут весы - напольные для больших грузов и настольные, чтобы взвешивать ингредиенты.

Печи и другая тепловая техника для выпекания пиццы

Существует несколько видов термического оборудования для выпечки. Выбор зависит от концепции заведения и организации производства. Вот наиболее популярные варианты:

• подовая печь. Оснащается плитой из керамики, шамота или натурального камня. Эта деталь удерживает тепло и быстро пропекает лепешки, создавая хрустящую корочку и пышный мякиш. Подовые печи используются для разных сортов пиццы. При расширении производства можно установить дополнительные ярусы. Различные модели печей для пиццы представлены в ассортименте компании Crazy Pan;
• конвейерная печь. Содержит внутри камеры ленту-транспортер, которая передвигает заготовки теста, в то время, как вентиляторы направляют сверху и снизу разогретый воздух. Устройство позволяет выпекать большие партии пиццы (до 100 шт. В час). Обычно используется в сетевых заведениях и крупных ресторанах. Важно учитывать, что конвейерная печь сильно сушит тесто, поэтому не подходит для тонкой пиццы;
• дровяная печь. Работает по принципу традиционных духовок, которые использовались в Италии 200-300 лет назад. Топится дровами, которые закладывают в заднюю часть корпуса. Процесс выпечки занимает не более 3 мин. Приготовление в дровяной печи придает выпечке яркий вкус и аромат. Но для разогрева такого устройства требуется 40 мин.

Иногда в пиццериях используют также пароконвектоматы. В них удобно готовить гарниры, делать заготовки из мяса и рыбы, тушить соусы. На пару легче бланшировать овощи, удалять кожицу помидоров. А если в заведении занимается доставкой пиццы, пароконвектомат используют для разогрева.

При выборе тепловой техники нужно отталкиваться от концепции и наполняемости ресторана. Подовая печь подходит заведениям, где выпекают разные виды пиццы, а конвейерная модель - для сетевых пиццерий. В маленьких аутентичных кафе более уместна дровяная печь.

Соответственно размерам печи, подбирайте остальные принадлежности для выпечки - формы для выпечки, противни.

Кухонное оборудование для начинки и сборки пиццы

Итальянские пироги можно начинять чем угодно, начиная салями и заканчивая ананасами. Но в любом рецепте требуется измельчить наполнители, нарезав их ломтиками или натерев на терке. Для этих операций потребуется четыре вида инструментов:

• слайсеры. Это устройства, нарезающие ломтиками ветчину, сыр, колбасу, овощи, копченое мясо. Слайсер ускоряет работу, придает продуктам эстетичный вид, помогает контролировать размер порций;
• ножи. В пиццерии требуется сразу несколько видов, включая шеф-нож для крупных овощей, зубчатым лезвием для твердых сыров, ролик для нарезки готовой пиццы;
• терки. Помогают измельчать твердые сыры и овощи;
• блендеры. Применяются при изготовлении соусов, измельчении мягких сыров. Прибор должен быть рассчитан на интенсивное применение, например, как профессиональные блендеры от Probar;
• комбайны. Служат для быстрой нарезки овощей, грибов, сыра.

Важно также закупить лотки и гастроемкости, где будут храниться нарезанные и измельченные заготовки. Качественные контейнеры из нержавеющей стали и поликарбоната можно выбрать в ассортименте брендов Prohotel или Restola.

Оборудование для хранения и холодной обработки ингредиентов

Чтобы сохранить продукты свежими и упростить их подготовку, понадобятся еще два вида оснащения. Первый предназначен для хранения и включает в себя:

• холодильные столы. Сочетают в себе функции двух устройств - охлаждаемой камеры и рабочей поверхности. Используются для временного хранения и раскатывания теста, окончательной сборки пиццы.
• холодильные шкафы. Служат для длительного хранения продуктов;
• холодильные витрины. Помещаются в зоне сборки пиццы, чтобы необходимые ингредиенты были у повара под рукой.

Второй вид оборудования состоит из устройств для холодной обработки: овощерезок, терок, блендеров. В первичной обработке используются также моечные ванны и гастроемкости для временного хранения заготовок.

Инструменты и аксессуары для качественного приготовления пиццы

Чтобы пиццерия работала бесперебойно, предусмотрите все детали, которые ускоряют процесс работы. Например, для очистки стола понадобится скребок, а при раскатке не обойтись без силиконового коврика. Контейнер для расстойки поможет добиться нужной консистенции продукта.

Хорошему мастеру-пиццайоло нужны как минимум две лопатки: деревянная, которой загружают сырые заготовки в печь и металлическая, которой снимают горячие лепешки. Чтобы тесто хорошо пропеклось снизу, пригодится перфорированная форма, а избежать пригорания поможет пекарский пергамент.

Подумайте также о сервировке готовой выпечки. Пицца привлекательно смотрится на подносах и специальных досках для подачи. Такие изделия не только украшают готовое блюдо, но и позволяют закрепить форму выпечки перед нарезкой.

Печи тоже нуждаются в специальных аксессуарах - скребках и щетках, которыми удаляют нагар изнутри. Эти и множество других полезных инструментов для пиццерии представлены в Интернет-магазине Комплекс-Бар.

Мечтаете о собственной пиццерии, в которую всегда стоит очередь посетителей? Начните с оборудования! Выбирайте тщательно не только кухонную технику, но и вспомогательные инструменты, посуду, стеллажи и полки для хранения. Это вложения, которые непременно окупятся.