Как ухаживать за блинной сковородой

Чтобы блины равномерно пропекались и легко переворачивались, необходима отдельная сковорода с низкими бортиками и широким плоским дном. Но при неправильном уходе антипригарное покрытие портится, дно деформируется, и все это ухудшает текстуру теста. Наша статья рассказывает, как мыть и чистить посуду для блинов, а также выбрать подходящую модель для вашей кухни.

Виды блинных сковород и особенности ухода за ними

Жидкое нежное тесто хорошо пропекается только в посуде с ровным дном толщиной не менее 3 мм. Бортики должны быть низкими, от 0,5 до 1 см высотой, а ручка – длинной, из термостойкого материала. Но, помимо конструкции, свойства посуды во многом зависят от материала.

Для изготовления блинных сковород используют:

• чугун. Обладает высокой теплоемкостью, что важно для равномерного пропекания теста. Если регулярно смазывать чугунную блинницу маслом и прокаливать на огне, на поверхности образуется антипригарный слой. После использования изделие не моют, а просто протирают мягкой тканью. Замачивать чугун и мыть в посудомоечной машине нельзя, так как он легко ржавеет.
• алюминий. Нагревается быстро, но неравномерно. Если толщина дна составляет 4–5 мм, нагрев становится одинаковым по всей поверхности. Алюминиевые блинницы изготавливаются методом литья или ковки, второй считается более прочным. Обычно они оснащаются антипригарным слоем;
• нержавеющая сталь. Ценится за прочность и высокую устойчивость к коррозии, но неравномерно распределяет тепло. Чтобы блины на стальной блиннице не пригорали, необходимо использовать много масла и не допускать перегрева. Стальную модель можно чистить содой и солью, но металлических щеток следует избегать.
• медь. Отлично проводит тепло, равномерно прогревается, эффектно смотрится на кухне. Требует исключительно ручного мытья и тщательного вытирания.
• с антипригарным покрытием. Оснащается защитным слоем из тефлона, керамики, каменной крошки. Покрытие не выдерживает длительного перегрева, чувствительно к физическому воздействию. Антипригарные модели моют только вручную, мягкой губкой и мылом. Хранят отдельно от другой посуды, чтобы не повредить покрытие.

Выбор материала зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для пышных блинов на дрожжах больше подходит чугунная посуда. Тем, кто любит готовить быстро, рекомендуется антипригарная модель.

Оптимальные средства для мытья блинной сковороды

Убрать жир и нагар с посуды, не повредив поверхность, совсем несложно, если моющее средство подобрано правильно. Главное – избегать агрессивных моющих средств, в состав которых входит щелочь и абразивные порошки.

Для большинства моделей подходят любые жидкие составы с нейтральным pH. Выбирайте продукты, на которых указано: «щадящее действие», «для антипригарных поверхностей», «без абразива». Вот несколько подходящих вариантов:

• Synergetic «Антижир». Содержит натуральные растворители, расщепляющие жир. Не разрушает антипригарное покрытие.
• Fairy для деликатной посуды. Мягкое средство, хорошо пенится, легко смывается;
• Bosch Liquid для антипригарных поверхностей. Совместимо с тефлоном, керамическим и мраморным покрытием;
• Dr. Beckmann для антипригарной посуды. Неагрессивное средство, отлично удаляющее жир.

Любой из этих продуктов нужно нанести на внутреннюю поверхность изделия, оставить на 5 мин, затем осторожно протереть мягкой губкой и смыть теплой водой.

Техника и советы по бережной чистке

Независимо от материала изготовления, при мытье блинницы нельзя использовать стальные мочалки, абразивные порошки, соскребать нагар твердыми предметами. Исключается мытье в посудомоечной машине, так как высокая температура и таблетки, содержащие щелочь, повреждают поверхность дна.

Блинную посуду нельзя чистить в сухом состоянии. Дайте изделию остыть, затем залейте теплой водой и добавьте 1-2 ст. ложки пищевой соды. Подержите на среднем огне до кипения, снимите и оставьте на 10 мин. После этого слейте воду и вымойте блинницу с мягким мылом.

Вместо соды можно использовать 2 чайные ложки лимонной кислоты или 1 ст. ложку 9% уксуса. Если нагар не отмылся с первого раза, повторите очистку содой или кислотой.

Как правильно сушить и хранить блинную сковороду

Наиболее щадящий вариант сушки – просто оставить изделие после мытья на столе или газовой плите на полчаса. При таком способе нет риска повредить покрытие.

Можно также протереть поверхность салфеткой из микрофибры или мягким хлопковым полотенцем. Жесткие тряпки и бумажные полотенца не подходят, так как оставляют микроцарапины.

Стальные и чугунные блинницы хранят в сухом месте, чтобы избежать появления ржавчины. Не стоит класть сверху крышку, так как это приводит к образованию плесени.

Лучше всего хранить блинную сковороду, вешая на стену или устанавливая в вертикальный держатель. Если изделие хранится в шкафу, сверху нельзя ставить другие предметы, особенно металлические.

Если все же приходится штабелировать посуду, используйте специальные силиконовые прокладки для защиты антипригарного покрытия. Если нет готовых приспособлений, используйте куски мягкой ткани или бумажные полотенца. Такая защита предупреждает образование царапин.

Рекомендации по профилактическому уходу для продления срока службы

Чтобы дольше сохранить сковороду в хорошем состоянии, мойте ее сразу после применения. Во время приготовления блинов не пользуйтесь лопатками из металла, так как они царапают поверхность. Выбирайте деревянные, пластиковые или силиконовые инструменты.

Оберегайте посуду от резких перепадов температуры. Не заливайте горячую емкость холодной водой, так как это приводит к деформации дна и порче покрытия. После готовки оставьте изделие на плите, и как только оно остынет, вымойте теплой водой.

Если пришлось очищать дно от нагара содой или уксусом, восстановите антипригарный слой. Смажьте поверхность растительным маслом и прогрейте на тихом огне 2 минуты.

Чугунную, стальную или алюминиевую модель после каждого мытья и сушки смазывайте растительным маслом для защиты от ржавчины.

Не готовьте блины на сильном огне, особенно в посуде с антипригарным покрытием. Уже при температуре + 230° антипригарный слой начинает разрушаться. Блинное тесто вполне пропекается на среднем огне.

Выбирайте для готовки масло с высокой температурой дымления, например, подсолнечное или рапсовое. Если при готовке масло начинает дымиться, снимите посуду с огня на некоторое время, иначе она быстро пригорит.

Не готовьте на блинной сковороде другие блюда. Поверхность впитает запахи посторонних продуктов, а кроме того, быстрее выйдет из строя.

Советы по выбору блинной сковороды с точки зрения ухода

Сложность мытья и очистки зависит от материала изготовления. Наиболее практичными считаются три варианта:

• чугун. Его пористая поверхность впитывает жир, образуя естественную антипригарную пленку. Но чугунные изделия нужно тщательно вытирать после мытья и смазывать растительным маслом. К тому же, посуда из чугуна тяжелая, неопытному кулинару трудно ею пользоваться;
• литой алюминий. Равномерно прогревается, не требует сложного ухода. Но алюминиевые модели обычно оснащаются антипригарным слоем, который требует осторожного обращения;
• с антипригарным покрытием. В такой посуде удобно готовить, но она легко повреждается твердыми предметами и агрессивными моющими средствами.

Помимо материала, важна конструкция посуды. При выборе убедитесь, что дно достаточно толстое. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и уменьшает риск пригорания.

Выбирайте модели со съемными ручками, поскольку их удобнее мыть и хранить.

При выборе обращайте внимание на совместимость с кухонным оборудованием. Если у вас индукционная плита, проверьте, есть ли на дне блинницы значок спирали. Большинство покрытий не совместимы с посудомоечной машиной. Если вам не нравится ручное мытье, выбирайте изделие из нержавеющей стали или с алмазным покрытием.

Вот несколько моделей под разные варианты ухода:

• литой алюминий с антипригарным покрытием, совместимый с индукцией – продукция известного бренда Prohotel. Подходит для быстрой готовки;
• алюминий с керамическим покрытием – модели от Matfer. Легко моются, выдерживают высокие температуры;
• изделия из чугуна и голубой стали – товары от итальянской компании Ilsa. Подходят для использования в домашней и ресторанной кухне.

Правильный уход продлевает срок эксплуатации блинной сковороды. Если вы станете бережно мыть, сушить и аккуратно использовать посуду, она будет радовать вас вкусными блинами не менее пяти лет.