Как сочетать кофе с разными блюдами для максимального вкуса

Если что-то и влияет на вкус вашего кофе, помимо самого напитка, так это еда, с которой вы его пьете. Она может стать идеальным дополнением, подчеркивая или контрастируя с нотками кофе, раскрывая аромат и даже добавляя текстурные или температурные нюансы.

Люди многие века сочетают напитки и еду в разных вариациях. Некоторые вкусовые пары удачны, некоторые – «на любителя». Восприятие вкусов у всех разное, но существуют устойчивые сочетания с кофе, которые нравятся большинству, такие как: капучино и круассан, фильтр-кофе и сэндвич, эспрессо и лимон и многие другие.

Почему важно правильно сочетать кофе с едой

Фудпейринг (от англ. food pairing) – это методика подбора продуктов и напитков на основе их общих ароматических компонентов с целью создания новых, неожиданных и гармоничных вкусовых комбинаций. Это искусство подбора правильных ингредиентов для создания гармоничного сочетания вкусов, которое не только улучшает вкус блюда, но и обогащает общее впечатление от приема пищи.

Комбинация «кофе + еда» будет идеальной, если продукты будут совпадать по своим ароматическим нотам, потому что именно ароматы делают каждый продукт особенным. С помощью нашего языка мы различаем пять базовых вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и так называемый умами – вкус высокобелковых веществ, способный усиливать другие вкусы. Но есть еще и запахи – летучие вещества, которые улавливает наше обоняние. Например, если закрыть нос, когда вы будете дегустировать кофе, то вы почувствуете только горьковато-кислый, слегка сладковатый вкус, но без характерных ароматических оттенков, которые так ценны для нас.

Базовые принципы кофейного фудпейринга

Сочетать еду с напитками – значит не только найти напиток, который хорошо подходит к вашей еде, но и исследовать, открывать для себя новые вкусы и ощущения. Этот процесс известен человеку с незапамятных времен, ведь мы всегда пытались найти наиболее вкусные комбинации. Когда дело доходит до сочетания еды с кофе, возможности безграничны. Кофе – это универсальный напиток, обладающий богатым и сложным вкусовым профилем. Он обладает одним из самых сложных ароматических профилей, содержащим более 1000 различных ароматических соединений. Его можно сочетать с самыми разными продуктами, чтобы создать уникальное ароматное блюдо.

Несколько основных принципов кофейного фудпейринга:

• Сходство ароматов и их повторение – например, у сочной Кении один из основных ароматов – красные ягоды; дополним ее ягодным десертом и в совокупности получим яркий чистый ягодный вкус.
• Сходство вкусов – сочетаем сладкое со сладким или кислое с кислым. Например, к кофе из Бразилии отлично подойдет молочный шоколад.
• Контраст вкусов – сочетаем контрастные вкусы: кислое со сладким, горькое и сладкое. Например, к кофе с острова Ява отлично подойдет лимонный белковый тарт.
• Работа с текстурами – часто применяется сочетание разных текстур, но нужно быть аккуратнее в выборе. Так, для сочной Эфиопии неудачным будет сочетание с плотным тягучим брауни, а вот легкий тост со сливочным сыром станет отличным компаньоном.
• Эксперименты – самый интригующий принцип. Получение идеальной пары возможно только путем долгих проб и ошибок, но результат может быть ошеломляющим. Так, например, никогда бы не пришло в голову сочетать томатную пасту, кофе из Кении и подкопченную сметану, а это сочетание уносит в мир гастрономического удовольствия.

Какой кофе с чем сочетается

Кофе утром – это уже традиционный ритуал для многих. Но как получить максимум удовольствия от завтрака? Ответ прост – правильно сочетать кофейный напиток и блюдо. Например:

• плотный насыщенный капучино – со свежим хрустящим круассаном;
• американо – отлично дополнит омлет и тост с авокадо;
• латте – прекрасно сочетается с блюдом из творога или йогуртом;
• плотный эспрессо – с небольшим тостом с сыром.

В обед также можно себе не отказывать в чашечке кофе:

• К мясным блюдам – американо из зерен кофе темной обжарки из Индонезии;
• К рыбным блюдам – фильтр-кофе из Эфиопии;
• К десертам – латте;
• К конфетам или плотным печеньям – эспрессо.

Также обеденную трапезу можно завершить чистым эспрессо – он подчеркнет и завершит вкус всех блюд. Многие на ужин предпочитают пить чай, чтобы не будоражить нервную систему. Но если хочется, то можно выпить вечером латте с легким десертом; также отлично подойдет эспрессо к горячему блюду, чтобы ускорить пищеварение перед сном.

Как выбрать сорт и степень обжарки под блюдо

Общие рекомендации в зависимости от степени обжарки кофе:

• Кофе светлой обжарки, обладающий легкими цветочными и ягодными оттенками, хорошо сочетается с легкими десертами, свежей выпечкой, рыбными блюдами, мягкими творожными и рассольными сырами.
• Кофе средней обжарки отлично сочетается с фруктовыми десертами, салатами, печеньем, которые подчеркнут умеренную кислотность и ореховые ноты кофе.
• Кофе темной обжарки гармонирует с шоколадом, сырами долгой выдержки, мясными блюдами.

При составлении вкусовых пар стоит обращать внимание не только на степень обжарки, но и на сорт кофе. Так, к сочным сортам арабики из Эфиопии, Кении, Колумбии, Коста-Рики подойдут легкие блюда, фруктово-ягодные десерты. Бразильский кофе, кофе с острова Ява, индонезийский – отличные компаньоны для свежей выпечки, горячего хлеба, комплексного завтрака. А вот для эспрессо-смесей, а также для робусты подойдут мясные блюда и горький шоколад.

Что не сочетается с кофе

Нет таких продуктов, которые бы категорически не сочетались с кофе, но нужно правильно подбирать вкусовую пару. Для легкости составления сочетаний следует пользоваться «колесом вкусов», которое позволит получить идеальное вкусовое сочетание.

Как им пользоваться:

1. Определить 2–3 основных вкусовых дескриптора вашего кофе.
2. На колесе найти эти вкусы.
3. Посмотреть соседние группы.
4. Подобрать блюда в соответствии с этими группами вкусов.

Не стоит забывать, что для получения максимального вкуса следует использовать кофе высокого качества. Если кофе будет плохим, то будет создаваться ощущение, что еда маскирует вкус некачественного напитка. Качественный кофе с разными вкусовыми профилями вы можете выбрать по ссылке.

Фудпейринг может стать частью повседневной жизни и наполнить ее новыми красками, постоянным поиском идей и их воплощением. Более глубокое изучение сочетания вкуса и аромата кофе с едой откроет перед вами новое измерение в гастрономическом мире. Не бойтесь пробовать новое, возможно, это будет прекрасно.

Автор статьи: Елена Гущина, серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года, главный судья чемпионата Бариста Года.