Как правильно выбрать столовую посуду для японского ресторана

Японская кухня славится широким применением морепродуктов, стремлением сохранить первозданный вкус используемых ингредиентов, необычными напитками и яркими приправами.

Однако для создания успешного японского ресторана недостаточно грамотно повторить рецептурные техники страны Восходящего Солнца, необходимо еще и грамотно воссоздать аутентичный интерьер.

Важную роль в создании необходимой атмосферы играет посуда. Наша статья поможет выбрать тарелки, миски и столовые приборы в соответствии с японскими традициями.

Особенности выбора посуды для японского ресторана

Сервировка стола всегда отражает черты национальной культуры. Для японцев характерна самобытная традиция держать миску или тарелку в руках во время еды. Эта практика придала японской посуде особенности, которые важно учитывать при выборе сервировочного оснащения для ресторана:

• натуральные материалы – во время трапезы японцы предпочитают пользоваться глиняными сосудами. Это связано с тем, что глина лучше сохраняет тепло, чем фарфор или стекло. Миски не только держат в руках, но и подносят ко рту, поэтому важно, чтобы они обладали тактильной привлекательностью;
• миниатюрные размеры – японские столовые принадлежности почти вдвое меньше европейских. Это связано с тем, что маленькую посуду удобнее держать в руках;
• форма – тарелки низкие и широкие. Глубокими могут быть только миски для супов и салатов;
• разнообразие – в отличие от российских сервизов, которые состоят из одинаковых по форме и расцветке изделий, сервировка в Японии зачастую включает в себя предметы, отличающиеся друг от друга по архитектуре и декоративным элементам.

Если вы хотите в точности воссоздать атмосферу японской трапезы, приобретите дополнительные аксессуары: циновки, специальные подносы на четырех ножках, вазочки для цветов.

Основные виды столовой посуды для японской кухни

Традиционная сервировка состоит из керамических чаш и тарелок. Известно более 15 видов чаш(мисок) с крышками и без, а также 10 моделей тарелок. Дополнениями служат емкости для приправ, горшочки, «лодочки» и даже тележки. Напитки подаются в чайниках, бутылках, чашках, стаканчиках.

Традиционная японская посуда

Главный предмет, который обязательно входит в любую сервировку – чаван. Это индивидуальная миска для риса размером 12 на 4,7 см, высотой в 5-6 см, вмещающая 150 г риса. У каждого члена семьи есть свой персональный чаван, отличающийся от другой посуды цветом и узорами. В ресторане не может быть личной посуды, но для соблюдения традиции лучше подавать гостям неодинаковые миски.

Еще 6 сосудов, которые обязательно должны быть в ресторанной японской сервировке:

1. сируван – суповая чаша с крышкой размером 12 на 6 см. Традиционно изготавливается из дерева с росписью и лаковым покрытием. Сируваны могут быть одинаковыми для всех гостей;
2. суймонаван – лаковая миска для прозрачных супов диаметром 10-12 см. Изделие более широкое и низкое, чем обычные сируван, и часто снабжается крышкой;
3. чу-дзара – неглубокая тарелка для подачи основных блюд. Средний размер составляет 21 на 8,3 см. Чу-дзара выпускается в разнообразных формах и украшается росписью, позолотой, рельефными узорами;
4. менбачи – чаша для собы, удона и рамена. Жареную лапшу лучше подавать в глубокой модели менбачи, холодную собу – в стеклянных мисках;
5. ко-зара – небольшая тарелка размером 15 на 6 см. Может быть круглой, квадратной, восьмиугольной. Изделие используется для закусок, гарниров, десертов;
6. маме-дзара – блюдце диаметром 6-9 см. Служит для подачи соусов, маринованного имбиря, небольших порций закусок. Часто используется вместо подставки для палочек;
7. якидзара – плоская тарелка для жареной рыбы, темпуры и других блюд, жареных во фритюре. Формы якидзара варьируются от овала до узкого прямоугольника.

Обязательной частью оборудования японского ресторана являются палочки для еды и подставки для них – хасиоки. Необходим также традиционный чайный сет – чайники кюсу и добин, глиняные чашки без ручек, блюдца.

Современные варианты посуды

В последние годы рестораны больше склоняются к сервировке, в которой сочетаются традиционная культура Японии и современные веяния. Столовые предметы в этом комбинированном стиле отличаются элегантностью и простотой. Минималистичный дизайн отражает слияние западной и восточной эстетики, поэтому органично вписывается в любой интерьер. Современная посуда сохраняет характерные для Японии формы и расцветки в черной, коричневой, розовой и зеленой гамме. Сервировка такого типа подходит для ресторанов со смешанным типом кухни – паназиатской или международной.

Материалы для столовой посуды в японском стиле

Внешний вид и свойства столовых принадлежностей напрямую зависят от материалов изготовления. Традиционно японцы использовали тарелки, миски и чашки из керамики, дерева и бамбука. В последние годы приобрели популярность стеклянные и металлические изделия.

Керамика и фарфор

Национальная посуда Японии, известная как «цутимоно», изготавливается из глины и обжигается при температуре от +1000 до +1150 ⁰C . Этот грубоватый пористый материал покрывают глазурью и обжигают, благодаря чему он становится более прочным и водонепроницаемым. Японцы ценят керамику за способность долго сохранять тепло, что особенно важно при употреблении супов, которые прихлебывают прямо из мисочек.

Второй по популярности материал – фарфор «исумоно». Он обжигается при температуре от +1200 до +1450 ⁰C, поэтому гораздо прочнее керамики. Фарфоровые сосуды хуже сохраняют тепло, поэтому их чаще используют для подачи риса и холодных закусок, например, суши.

Дерево и бамбук

Еще один традиционный материал – уруси, то есть, бамбук или древесина, покрытая натуральным лаком. Она устойчива к воздействию влаги, кислот и щелочей. Современные производители заменяют лак безопасным для здоровья уретаном. Деревянные и бамбуковые сосуды используются для подачи супов, салатов и маринадов.

Стекло и металл

Современные модели японской посуды изготавливаются также из закаленного стекла и нержавеющей стали. Эти материалы отличаются высокой прочностью и эстетичным внешним видом, легко моются, не страдают от коррозии. На стеклянных и металлических тарелках уместно подавать суши, роллы и другие холодные закуски.

Дизайн и эстетика посуды

Выбирая инвентарь для ресторана, важно учитывать 3 принципа японского дизайна: простоту, гармонию и уважение к природе. Эта философия отражается в концепции «ваби-саби», которая прославляет натуральную красоту, в которой нет правильных силуэтов. Столовые принадлежности должны быть лаконичными, простой формы и естественных оттенков. В сервировке должна соблюдаться гармония и внимание к каждой детали.

Цветовая палитра и узоры

Связь японской культуры с природой находит отражение и в расцветке посуды. Миски и тарелки принято окрашивать в натуральные цвета, включая:

• коричневый;
• зеленый;
• желтый;
• голубой;
• розовый;
• черный;
• красный.

Обычно сервировку подбирают под сезон – зеленая гамма используется весной, желто-оранжевая – осенью и т.п. Роспись на столовых аксессуарах также выполняется в природном стиле. Наиболее популярные мотивы: стебли бамбука, цветущая сакура или слива, журавли, рыбки, бабочки.

Формы и размеры посуды

Чтобы правильно сервировать японский стол, недостаточно выбрать маленькие миски, тарелки и блюдечки. Изделия должны соответствовать традиционным канонам, в которые входит: обтекаемая форма, отсутствие лишних деталей, объем не более 200 мл. Сосуды могут быть круглыми, овальными, прямоугольными. Распространены также тарелки «природной» формы – в виде древесного листа или рыбы. Нередко в качестве подставок и блюдец используются пластины из натурального камня.

Японская сервировка – не просто набор столовых аксессуаров, а продуманное сочетание красоты, искусства и старинных традиций. Правильно подобранная посуда создает настроение, улучшает впечатление от блюд и свидетельствует о высоком качестве ресторанного сервиса.