Каталог

Тренды коктейлей на 2025 год: что будет в моде?

21.03.2025

Мир коктейлей постоянно эволюционирует, и то, что было популярно вчера, может оказаться устаревшим завтра. Новые ингредиенты, технологии и вкусовые предпочтения формируют будущее коктейльной индустрии. Чтобы оставаться в курсе последних тенденций и удивлять своих гостей или друзей, важно следить за трендами.

Почему важно следить за трендами коктейлей?

Несколько причин, которые доказывают важность отслеживания трендов и их непосредственной интеграции:

Расширение аудитории гостей. Предложение модных и актуальных коктейлей привлекает новых посетителей и удерживает существующих. Люди всегда ищут новые вкусовые ощущения и готовы пробовать что-то необычное.
Конкурентное преимущество. В условиях высокой конкуренции в барной индустрии знание и применение трендов позволяет выделиться на фоне конкурентов и предложить уникальный продукт.
Вдохновение и креативность. Тренды стимулируют креативность и вдохновляют барменов на создание новых рецептов и техник.
Повышение репутации. Следование трендам демонстрирует профессионализм и осведомленность о последних тенденциях в индустрии, что способствует повышению репутации бармена и заведения.
Экономическая выгода. Предложение популярных коктейлей может увеличить продажи и прибыльность заведения. Многие тренды имеют сезонную или локальную принадлежность, благодаря этой особенности можно сэкономить на закупке ингредиентов, не поступаясь их качеством.

Основные тренды коктейлей на 2025 год

В 2025 году акцент смещается на натуральность и экологичность: коктейли с использованием органических ингредиентов, локальных продуктов и минимальным количеством отходов становятся главным ориентиром. Еще о нескольких трендах 2025 года рассказываем далее.

Съедобные цветы и микрозелень

Этот тренд продолжает набирать популярность, добавляя коктейлям не только визуальную привлекательность, но и тонкие ароматические и вкусовые нюансы.

Применение. Съедобные цветы (например, фиалки, розы, лаванда, настурции) и микрозелень (например, горошек, редис, подсолнечник) используются для украшения коктейлей, а также для придания им цветочных, травянистых или пряных нот. Их можно добавлять в настойки, сиропы или использовать для ароматизации льда.

Темперированный шоколад

Шоколад – это универсальный ингредиент, который можно использовать не только в десертах, но и в коктейлях. Темперирование позволяет создать гладкое и блестящее покрытие, которое добавляет коктейлю элегантности и изысканности.

Применение. Темперированный шоколад используется для создания украшений для бокалов, шоколадной стружки, шоколадных сфер или для покрытия краев бокала.

Минимализм

Этот тренд является ответом на перегруженные и сложные коктейли. Минимализм предполагает использование небольшого количества ингредиентов (обычно 3-4), чтобы подчеркнуть вкус основных компонентов. Давно осталось в прошлом время огромных гарнишей из бананов, лебедей из яблок и цветов из клубники. Небольшой аккуратный цветочек, звездочка бадьяна или капельки масла для украшения – вот нынешние реалии в мире коктейлей.

Джус-боллы и тапиока

Эти текстурные элементы добавляют коктейлям игривость и интерактивность. Лопающиеся шарики – необъятное поле для экспериментов, которые уверенно набирают обороты. Формат бабл-ти встречается не только в барах и кофейнях, но и в отдельных заведениях, специализирующихся только на напитках с содержанием упомянутых текстурных компонентов.

Применение. Джус-боллы (сферифицированные шарики сока) лопаются во рту, высвобождая фруктовый вкус. Тапиока – это крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки (Manihot esculenta), многолетнего тропического растения.

Советы по использованию тапиоки в коктейлях:

Используйте свежеприготовленную тапиоку. Шарики тапиоки лучше всего употреблять свежеприготовленными, так как со временем они могут стать твердыми и невкусными.
Не переваривайте тапиоку. Переваренная тапиока будет слишком мягкой и липкой.
Используйте широкий стакан и трубочку. Шарики тапиоки довольно крупные, поэтому для удобства употребления используйте широкий стакан и толстую трубочку.
Сочетайте с другими текстурами. Шарики тапиоки хорошо сочетаются с другими текстурными элементами в коктейлях, такими как фруктовые пюре, взбитые сливки или хрустящие украшения.

Маниока (кассава)

Этот крахмалистый корень, популярный в Латинской Америке и Африке, становится новым интересным ингредиентом для коктейлей.

Применение. Из маниоки можно делать сиропы, настойки, пюре или использовать ее в качестве загустителя. Она придает коктейлям специфичный вкус и текстуру.

Технологии в мире коктейлей

Современные технологии играют все большую роль в мире коктейлей, позволяя барменам создавать более сложные, интересные и индивидуальные напитки.

Аэрирование

Аэрирование – это процесс насыщения жидкости воздухом, который изменяет ее текстуру и вкус.

Применение. Аэрирование используется для придания коктейлям более легкой, воздушной и кремовой текстуры. Чаще всего такую аэрацию можно получить методом «флоулинг», переливая напиток из одной части шейкера в другую, или же с помощью декантера, если мы говорим о напитках в чистом виде.

Sous vide в коктейлях

Sous vide – это технология приготовления пищи в вакуумной упаковке при низкой температуре. Уже на протяжении многих лет бармены заимствуют эту технологию у поваров и с помощью стабильной длительной варки при низких температурах получают настойки, кордиалы и вкусовые выжимки.

Применение. Sous vide используется для настаивания спиртных напитков с фруктами, травами и специями. Этот метод позволяет получить более насыщенный и контролируемый вкус.

Дегидрирование

Дегидрирование – это процесс удаления влаги из продуктов.

Применение. Дегидрирование используется для создания хрустящих украшений для коктейлей, таких как фруктовые чипсы, овощные слайсы или травяные порошки.

Эспумы и пены

Эспумы и пены – это легкие и воздушные текстуры, которые добавляют коктейлям визуальную привлекательность и необычные вкусовые ощущения.

Применение. Эспумы готовятся с использованием сифона для взбивания сливок (кримера) и различных ингредиентов, таких как фруктовые пюре, соки, ликеры или даже овощные бульоны.

Коктейльные тренды в разных странах

Коктейльные тренды могут различаться в зависимости от страны и региона, отражая местные вкусы, традиции и доступность ингредиентов.

В Азии популярны коктейли с использованием местных ингредиентов: саке, соджу, чая матча, юдзу, имбиря и лемонграсса. Также в моде текстурные коктейли с тапиокой и джус-боллами.
В Латинской Америке популярны коктейли на основе текилы, рома и писко с добавлением тропических фруктов, специй и трав. Также в моде коктейли с использованием ферментированных напитков, таких как чича и пульке.
В Европе популярны классические коктейли с минималистичным подходом, а также коктейли с использованием локальных ингредиентов и крафтовых дистиллятов. Также в ходу низкоалкогольные и безалкогольные коктейли.
В Северной Америке популярны коктейли с использованием новых технологий, таких как sous vide и аэрирование, а также коктейли с использованием умами-ингредиентов и биттеров домашнего приготовления.

В 2025 году мир коктейлей будет продолжать развиваться и удивлять нас новыми вкусами, текстурами и техниками. Следите за трендами, экспериментируйте с ингредиентами и создавайте свои уникальные шедевры!

Недавнее