Барная станция - профессиональное оборудование для барменов

Удобная планировка рабочего места – первое условие успешной работы бармена. Но смешивать коктейли трудно, если за стойкой царит беспорядок. Организовать пространство поможет специальное устройство – барная станция. Она предназначена для размещения посуды, хранения ингредиентов, охлаждения напитков.

Из чего состоит стандартная барная станция

Оборудование бара внешне напоминает этажерку из нержавеющей стали. Корпус опирается на ножки, высоту которых можно регулировать. Внутри расположены отделения под ингредиенты, встроенную технику, посуду.

Существует три типа барных станций:

• стандартная – оснащается отсеками для продуктов, бутылок, приборов;
• закрытая – верхняя часть используется, как столешница. Содержит отсек под бокалы с каплесборником;
• с мойкой – дополняется устройством ополаскивания стаканов.

Стандартный комплект содержит бутылочные рейлеры, отсек для льда, емкости под фруктовые нарезки, соки. Обязательная деталь – отделение, где будет располагаться барный инвентарь для работы: шейкеры, джиггеры, пинцеты, барные ложки и т.д. Часто стандартные станции дополняют модулями, соответствующими барной карте заведения – кофеваркой, соковыжималкой.

Приобретая барное оборудование, владелец кафе или ресторана должен ориентироваться на квалификацию бармена. Чем креативнее он работает, тем больше потребуется оснащения.

Какие функции выполняет барная станция

Основное назначение оборудования – обеспечить бармену удобный доступ к продуктам, что ускоряет процесс приготовления напитков. Чтобы смешивать классические коктейли, необходимы места хранения под следующие элементы:

• алкогольные напитки – водка, джин, ром, виски, текила;
• сиропы;
• свежие фрукты;
• безалкогольные напитки – тоники, тоники, соки, содовая;
• оливки;
• барный инвентарь;
• лед;
• посуда – мешалки, стаканы, ножи.

Барная станция в кафе служит для варки кофе, имеет отделения для хранения кофейных зерен, чая, какао. Для удобства работы имеется "нок-бокс" - отделение для отработанного кофе.

Элитные рестораны приобретают дополнительно фреш-модули, чтобы готовить свежие соки. Они состоят из отсека с соковыжималкой и емкостей под фрукты, овощи.

Важная функция барной станции – поддержание чистоты. Мойка, расположенная сверху конструкции, служит для ополаскивания мерных стаканов и шейкеров. Рядом помещается сплит-стол, на который ставят чистые бокалы.

Главные модули барной станции

Середину конструкции занимает ванна для двух видов льда – кускового и дробленного (краш-льда). Второй ярус ванны занимают отсеки с ароматизаторами, специями. Слева и справа располагаются отделения со сладкими дополнениями – сиропами, соками.

По бокам станции помещают спидреки – бутылочные полки. Чем выше популярность заведения у клиентов, тем больше требуется напитков. Если спрос на коктейли большой, конструкцию дополняют двухярусными спидреками.

Следующий модуль – мойка, глубиной не менее 50 см. Она оснащается двумя ополаскивателями. Мойка присоединяется к трубам водоснабжения и канализации. Сточные отверстия закрывают сетками, чтобы предотвратить засоры.

Дополнительные модули барной станции

Чем больше напитков содержит барная карта заведения, тем функциональнее должно быть рабочее место бармена. Пространство за стойкой часто дополняют следующими элементами:

• пивной стол – состоит из кега с пивом, охладителя, системы розлива. Устанавливается сбоку от основной коктейльной станции;
• сушильная столешница – снабжается перфорированной поверхностью, которая предупреждает падение стаканов. Выполняется из нержавеющей стали;
• холодильное оборудование – состоит из холодильной камеры, морозильника, генератора льда.

Все элементы устанавливаются под столешницами.

• технические отсеки – располагаются по бокам от барной станции. Служат для встраивания блендеров, соковыжималок;
• выдвижные полки, посудные ящики – устанавливаются под столешницами;
• мусорный модуль – занимает нижнюю части станции.

Количество дополнительных блоков зависит от концепции ресторана, его посещаемости, квалификации бармена.

На что обратить внимание при выборе барной станции

Работа бармена напрямую связана с пищевыми продуктами. Рабочее оборудование должно быть легко моющимся, прочным, водостойким. Поэтому первым критерием выбора становится материал. Наиболее подходящий вариант – нержавеющая сталь, устойчивая к влаге и повреждениям.

Важную роль играет структура станции – количество и расположение модулей, внутренних отсеков. Здесь нужно исходить из потребностей заведения и мнения бармена.

Третье условие выбора – размеры оборудования. Стандартные станции производятся длиной 1,2-1,6 м, что оптимально для небольшого кафе, бара. Заказывая дополнительные модули, нужно учитывать размер пространства за барной стойкой и общую площадь заведения.