Особенности выбора сковород с антипригарным покрытием

Хорошая антипригарная сковорода – незаменимый инвентарь современного кулинара. На ней можно готовить все, что угодно, начиная от простой яичницы и заканчивая замысловатыми блюдами французской кухни. Если вы прежде не покупали посуду с антипригарным покрытием или ваша любимая модель уже теряет свои свойства, познакомьтесь с нашими советами, как выбрать подходящую сковороду и поддерживать ее в рабочем состоянии.

В чем преимущества сковороды с антипригарным покрытием

Главная особенность этого типа посуды – наличие защитного слоя, который наносится на металлическую основу. Плотное и гладкое покрытие обладает высокой устойчивостью к перепадам температуры. Благодаря этому свойству сковорода приобретает пять важных преимуществ:

• равномерное нагревание – защитный слой способствует правильному приготовлению без опасения, что пища пригорит;
• предупреждение прилипания – готовые продукты легко снимаются с поверхности посуды;
• простой уход – антипригарное покрытие легко отмывается теплой водой с мылом, без замачивания и жестких мочалок;
• сокращение объема жиров в рационе – защитный слой позволяет готовить без масла или с минимальным его количеством;
• долговечность – при правильном уходе антипригарная посуда сохраняет свои свойства до 4 лет.

Кухонный инвентарь со специальной защитой от пригорания существует уже более 70 лет. За это время производители усовершенствовали свойства посуды, сделав ее безопасной для здоровья и комфортной в применении.

Какие бывают типы антипригарных покрытий: сравнительный обзор

Изначально защитный слой для сковород производили только из термостойкого пластика – политетрафторэтилена или, как его называли в обиходе, тефлона. Материал был недостаточно прочным и небезопасным для здоровья. Позже его характеристики были улучшены. Современный тефлон сводит к минимуму риск пригорания пищи. При обычном приготовлении пищи он не выделяет токсинов. Но использовать такие сковородки нужно аккуратно, не касаясь поверхности металлическими приборами. Нельзя нагревать такую посуду до температуры +260 °C и выше, иначе она выделяет токсины.

Распространены и другие типы антипригарных покрытий, включая:

• керамическое – представляет собой тонкую стеклокерамическую пленку, усиленную оксидами металла. Материал не выделяет токсинов, обладает высокой устойчивостью к повреждениям, равномерно прогревает пищу. Керамический слой не разрушается даже при температуре +450 °C, но при резких перепадах от тепла к холоду трескается.
• титановое – двухслойный материал, состоящий из пленки с частицами титана и полимерного напыления. Покрытие отличается высокой прочностью, не повреждается при использовании металлических приборов, легко моется. Но антипригарные свойства такой посуды ниже, чем у тефлоновой.
• каменное – полимер, содержащий частицы гранита или мрамора. Обладает высокой устойчивостью к повреждениям, равномерно распределяет нагрев. Но на каменном покрытии образуются царапины от воздействия металлических инструментов и температуры свыше +200 °C.
• алмазное – композитный состав, содержащий частицы технического алмаза. От других покрытий отличается большей долговечностью и прочностью, выдерживает нагрев до +320 °C. Но разрушается от резкого перепада температуры, воздействия твердых предметов и ударов.

При выборе антипригарной посуды нужно учитывать характеристики каждого материала, сложность ухода и задачи, для которых приобретается изделие. Чтобы отслеживать лимит температуры, можно приобрести посуду с термоиндикатором – элементом, сообщающим о разогреве, необходимом для готовки.

Материалы основания: алюминий, сталь, чугун

Свойства сковороды напрямую зависят от металла, из которого изготовлен корпус. Рассмотрим наиболее распространенные варианты:

• алюминий – металл обладает высокой теплопроводностью, быстро нагревается и равномерно распределяет тепло. Благодаря этому алюминиевые сковородки используют для блюд, не требующих длительной готовки – яичницы, куриных котлет, гренок. Изделия выбирают те, кому важен легкий вес и невысокая цена посуды. Такие модели не подходят для индукционных плит, так как алюминий нейтрален к магнитному полю;
• сталь – высокопрочный материал, выдерживающий нагрев до + 300 °C. В производстве сковород используется два вида стали – углеродистая и нержавеющая. Первый вариант лучше распределяет тепло, но при повреждении защитного покрытия быстро ржавеет.
• чугун – материал, отличающийся долговечностью и высокой теплоемкостью. Сковороды с чугунным корпусом лучше всего проявляют свои свойства при длительных способах приготовления – тушении, томлении. Антипригарное покрытие нейтрализует недостатки чугуна, включая неустойчивость к ржавчине и впитывание посторонних запахов.

Выбор материала для основания зависит от ваших кулинарных предпочтений. Для «быстрых» завтраков подойдет недорогая алюминиевая сковорода, сложные блюда из тушеного мяса лучше готовить в чугунной модели.

На что обратить внимание при покупке

Если вы планируете пользоваться посудой каждый день, выбирайте изделие, удобное в работе и уходе, а также подходящее для разных кулинарных задач.

Учитывайте еще пять факторов:

• особенности корпуса – сковороды с толстым тяжелым дном лучше распределяют тепло и обеспечивает более равномерное приготовление. Перед покупкой оцените внешний вид дна – слегка вогнутая форма, как у винной бутылки равномернее распределяет тепло, чем идеально плоская.
• простота в уходе – чтобы легче было мыть сковороду, избегайте моделей с окрашенными или рифлеными поверхностями.
• вес – убедитесь, что вам будет удобно держать посуду, доверху заполненную продуктами;
• свойства ручки – отдайте предпочтение ручке из термостойкого пластика с мягким рельефным покрытием. Если сковородка большая, ручка должна быть достаточно длинной, чтобы держать ее двумя руками;
• совместимость с плитой – для индукционной панели выбирайте посуду из черных металлов. Для керамических варочных панелей размер дна должен соответствовать размерам конфорок. На электрической плите с твердым покрытием рекомендуется использовать модели с плоским устойчивым дном.

Нередко оценить качество посуды позволяет репутация производителя. Если у вас пока нет любимого бренда, доверьтесь компаниям с большим опытом работы в производстве ресторанного инвентаря. Например, итальянский бренд Paderno предлагает различные модели антипригарных сковород из нержавеющей стали. Качественные блинницы, сковороды-гриль и жаровни из литого алюминия с тефлоном производит фирма Risoli. Профессиональные сковороды с многослойным дном из стали и алюминия представлены в каталоге компании Prohotel.

Как правильно ухаживать за сковородой с антипригарным покрытием

Чтобы как можно дольше сохранить свойства защитного слоя, мойте посуду только неабразивной губкой с мягким мылом.

Не пытайтесь сразу отмыть пригоревшие остатки. Замочите изделие теплой мыльной водой, а затем аккуратно удалите остатки мягкой губкой.

Сковороды с антипригарным покрытием не стоит мыть в посудомоечной машине, так как в них используют агрессивные моющие средства.

После мытья оставьте изделие сохнуть на воздухе, остатки влаги удалите полотенцем. Затем уберите посуду в место хранения. Это должна быть отдельная полка или ящик.

Не ставьте наверх другие предметы, так как они могут поцарапать покрытие.

Сковороды для ресторанов и кафе: требования HoReCa-сегмента

Профессиональная посуда для заведений общепита должна соответствовать требованиям кулинарной технологии (жарка, тушение, запекание) и особенностям применения.

Допускаются такие материалы, как нержавеющая сталь, чугун, алюминий. Из нержавеющих стальных сплавов разрешается использовать только хромоникелевую сталь.

Профессиональные сковороды чаще всего оснащаются многослойным дном, хорошо сохраняющим тепло. Толщина стенок и дна должны быть не тоньше 2 мм. Строго запрещается применение антипригарного покрытия с содержанием токсичных полимеров PTFE и PFAS.

В ресторане необходимо иметь сковороды для разных кулинарных задач, включая:

• приготовление соусов и гарниров – диаметр 24 см и 26 см;
• горячие блюда из мяса, рыбы, птицы –28-30 см;
• большие объемы пищи – от 32 см.

Ручки посуды должны выдерживать высокие температуры без деформации, быть удобными в работе и способны выдерживать вес изделия при полной загрузке продуктами.

Неважно, покупаете ли вы антипригарную сковороду для собственного ресторана или домашней кухни, главное – выбрать модель, которая соответствует вашим кулинарным задачам. Цена изделия не является главным фактором, так как она складывается из стоимости материалов, долговечности и репутации производителя.