Как выбрать универсальную кастрюлю для кухни

Если вы хотите купить кастрюлю, в которой можно готовить и суп, и рагу, и даже десерты, ищите универсальную модель. Под этим названием скрывается посуда среднего размера, с прямыми стенками, двумя ручками и крышкой. Наша статья расскажет о материалах изготовления, различных типах покрытия, вариантах крышек и ручек. Зная эти детали, вы легко выберете подходящее изделие для вашей кухни.

Материалы изготовления кастрюль

Хороший кулинарный инвентарь должен быть прочным, хорошо распределяющим тепло и удобным в применении. Эти свойства зависят от сырья, из которого выполнена посуда. Для производства универсальных кастрюль используют 4 вида материалов:

• нержавеющая сталь – прочный сплав, подходящий для всех типов варочных панелей, включая индукцию. Если дно изготовлено из нескольких слоев металла, изделие быстро и равномерно прогревается. Лучшие модели такого типа производят известные бренды, например, Pintinox, Paderno, Prohotel;
• чугун – медленно и равномерно прогревает продукты, что идеально для приготовления рагу, соусов, тушеного мяса. Хорошо сохраняет тепло даже после того, как посуда снята с огня. Если смазать изделие маслом и прокалить в духовке, поверхность становится антипригарной. Чугун обладает естественными магнитными свойствами, что важно для совместимости с индукцией. Но чугунная посуда отличается большим весом и ржавеет при неправильном уходе;
• алюминий – легкий, устойчивый к коррозии металл. Сделанные из него кастрюли обычно дополняются антипригарным покрытием. Они подходят кулинарам, которые хотят готовить с минимальным количеством жира. Важно учитывать, что алюминиевые емкости с антипригарным покрытием нельзя ставить в духовку, а также использовать с ними металлические шумовки и лопатки.
• титан – ценится за чрезвычайно прочную поверхность, которую обычно покрывают антипригарным слоем. Титановые модели устойчивы к царапинам и высоким температурам, подходят для использования в духовке. Они стоят дорого, но высокая цена окупается длительным сроком службы. Несмотря на прочность, с титановой посудой нужно обращаться осторожно, избегая острых предметов.

Начинающим кулинарам удобнее пользоваться инвентарем из нержавеющей стали и алюминия с антипригарным покрытием. Тем, кто любит готовить сложные блюда, больше подойдет чугунная модель.

Размеры, объем и форма кастрюль для разных задач

Если вы собираетесь купить посуду побольше, чтобы подходила для различных блюд, то это не лучший вариант. Размер нужно подбирать точно по потребностям вашей кухни. При готовке небольшого количества пищи в огромной кастрюле, блюдо может потерять вкус. И наоборот, сложно сварить обед на большую семью в маленькой емкости.

• Для 1-2 человек нужна посуда объемом 2-3 литра.
• Средней семье из 4-5 человек требуется 5 литров.
• Если вы часто принимаете гостей или любите готовить бульоны, выбирайте модель объемом от 7 литров.

Имеет значение и форма изделия:

• высокая емкость с небольшим дном – подходит для варки супов и бульонов, так как замедляет выпаривание жидкости. Изделия подобного типа предлагает итальянский бренд Paderno;
• изделие с толстым дном – используется для тушения мяса, овощей и бобовых. Равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Модели с такими характеристиками выпускает известная компания Prohotel;
• модель с низкими стенками – предназначается для тушения, запекания в духовке, приготовления небольших порций пищи (например, детских блюд).

Следует помнить, что посуда с расширенными стенками или очень узким дном уже не относится к разряду универсальных кастрюль, а значит, менее функциональна.

Ручки и крышки: удобство использования и безопасность

Комфорт во время готовки во многом зависит от материала и формы ручек.
Они могут быть изготовлены из бакелита, нержавеющей стали, а в дорогих моделях – из натурального дерева. Оптимальным вариантом считается бакелит – термостойкий пищевой пластик. Металлические ручки менее удобны, так как сильно нагреваются в процессе готовки.

Следует обращать внимание и на способ крепления ручек. Наиболее надежный вариант – на винтах, так как при необходимости деталь несложно заменить.

Для безопасности и удобства в работе важны также крышки. Они могут быть:

• стеклянные – отличный выбор, если вы хотите следить за процессом приготовления. Это особенно удобно при варке на тихом огне, тушении, припускании. Но стеклянные крышки достаточно тяжелые, хрупкие и не подходят для использования в духовке, особенно если у них пластиковая ручка.
• из нержавеющей стали – прочные, легкие, подходящие для духовки. Недостаток состоит в том, что приходится периодически поднимать крышку, чтобы проконтролировать состояние блюда;
• с отверстием для пара – такая конструкция помогает поддерживать стабильную температуру и давление внутри кастрюли. Незаменимо для приготовления риса, картофеля, густых соусов.

Учитывайте, что плоские крышки легче хранить и класть на рабочую поверхность.
Куполообразные модели занимают больше места, но во время приготовления оставляют больше пространства над продуктом, что важно при варке крупных кусков мяса или цельных овощей.

Какое покрытие кастрюли выбрать

Выбирая тип покрытия, нужно ориентироваться на собственные кулинарные предпочтения. Существуют модели с эмалированным, тефлоновым или керамическим слоем на поверхности посуды.

1. Эмаль защищает корпус изделия от коррозии. Она не впитывает запахи, легко моется, как вручную, так и в посудомоечной машине. Недостатком эмалированного покрытия считается хрупкость – от ударов на нем образуются сколы. При резких перепадах температуры эмаль трескается.
2. Тефлоновое покрытие обладает антипригарными свойствами, благодаря чему можно свести к минимуму употребление жира. Но тефлоновый слой легко повредить острыми предметами. Такую посуду нельзя мыть в посудомоечной машине.
3. Керамическое покрытие считается экологически безопасным, так как даже при сильном нагревании не выделяет токсинов. Кастрюли с керамической защитой отличаются прочностью и термостойкостью. Но при резком перепаде температуры, ударах и падениях покрытие может потрескаться.

Уход и эксплуатация для продления срока службы кастрюли

Чтобы посуда прослужила дольше, нужно ухаживать за ней, учитывая особенности материала.

Так, изделия из нержавеющей стали моют только мягкими губками с жидким мылом. После мытья поверхность насухо вытирают полотенцем. Не рекомендуется также солить в посуде воду до того, как она закипела, иначе стенки покрываются белым налетом.

Чугунные изделия также моют вручную мягкой губкой. Чтобы дно и стенки не заржавели, после мытья их сразу вытирают полотенцем. Во избежание ржавления, чугун нельзя замачивать водой дольше, чем на 2 часа.

Алюминиевые кастрюли без антипригарного покрытия можно мыть в посудомоечной машине, но только с мягкими средствами. После мытья изделия вытирают мягким полотенцем.

Есть определенные ограничения и при использовании. Посуду из алюминия или нержавеющей стали нельзя ставить на огонь пустой, так как у алюминиевой кастрюли при сильном нагреве могут прогорать стенки, а у нержавейки образуется некрасивый нагар. Не рекомендуется также хранить в таких емкостях готовую еду – она может приобрести металлический привкус.

Правильный выбор кастрюли влияет на качество приготовления пищи и удобство в работе. От материала, формы и размера изделия зависит все, о чем заботится настоящий кулинар – вкус, аромат и внешний вида блюда.