Икорница: разновидности, особенности и правила выбора

Трудно представить российский стол на праздник без национального деликатеса – красной или черной икры. Дорогая закуска особенно аппетитно смотрится в специальной посуде – икорнице. Представляем полезные советы, как выбрать и использовать в сервировке этот необычный аксессуар.

Что такое икорница и зачем она нужна

Икра ценится за красивый внешний вид, нежную текстуру и тонкий солоноватый вкус с маслянистым послевкусием. Но эти качества во многом зависят от того, как подается продукт. Деликатес принято подавать небольшими порциями, и не только потому что он дорого стоит. Небольшой объем легче сохранить охлажденным – так икра дольше остается свежей.

Вот почему для подачи лучше использовать икорницу – небольшую емкость овальной или круглой формы. Дизайн такой посуды подчеркивает статус дорогого блюда. Икорницы нередко выполняются в виде изящных вазочек, ракушек, рыб, старинных бочонков.

Изделие исполняет сразу две функции – предмета сервировки и столового украшения.

Из каких материалов изготавливают икорницы

Икра относится к необычным и дорогим продуктам, которые подаются по особым случаям. Соответственно подбирается емкость для подачи – она должна быть изготовлена из материалов, которые долго сохраняют свежесть деликатеса и поддерживают его в охлажденном состоянии. Также важно, чтобы посуда подчеркивала красивый внешний вид продукта.

Этим требованиям отвечают 5 материалов:

• серебро – обладает антибактериальными средствами, что важно для поддержания свежести продукта. Не вступает в контакт с содержимым, сохраняя его натуральный вкус. Выгодно оттеняет яркий цвет и блеск икринок. Для изготовления икорниц используется серебро 875 и 916 пробы;
• хрусталь – долго сохраняет температуру содержимого, не окисляется, не оставляет привкуса. Отличается красивым блеском, который усиливает привлекательность деликатеса;
• фарфор – прочный материал, с гладкой белой поверхностью, на которой рыбный деликатес выглядит особенно красиво. Фарфоровые икорницы считаются классикой, так как подходят к любому стилю сервировки.
• стекло – сохраняет натуральный вкус и температуру продукта, легко моется, вписывается в разнообразные способы варианты подачи. Посуду для икры изготавливают из закаленного или хрустального стекла, которое отличается высокой прочностью;
• металл – металлическая посуда может оставлять неприятный привкус. Исключением являются цветные металлы или нержавеющая сталь высокого качества. Металлические изделия прочны, быстро охлаждаются, а по внешнему виду ненамного уступают серебряным.

Нередко производители комбинируют материалы, дополняя хрусталь или стекло деталями из металла.

Формы и размеры икорниц: от классики до современности

Стандартная порция икры составляет, в зависимости от масштаба трапезы, 15-30 г. Таким должен быть и объем посуды, если речь идет о порционных моделях. По форме они могут напоминать миниатюрные вазочки, блюдца или пиалы. Распространенный вариант – фигурные изделия в виде ракушек или бочонков.

Икру подают также в одной общей емкости, из которой гости берут порции сами. Объем таких изделий варьируется от 180 до 300 г. Форма может быть круглой, овальной или фигурной. Часто общие модели снабжаются подставками или несколькими ножками.

Разновидности икорниц по типу подачи и сервировки

Столовый этикет требует, чтобы икра подавалась охлажденной до температуры от 0 ⁰С до + 4 ⁰С. Удобнее всего сделать то в специальной посуде с охлаждением или икорном сервере. Это приспособление состоит из емкости для колотого льда и одной или нескольких чашечек для рыбного деликатеса. Такая конструкция помогает сохранить продукт холодным. Существуют разъемные модели, в которых поддон со льдом можно снять перед подачей на стол.

Еще один популярный вариант – икорница с крышкой. Она подходит не только для сервировки, но и для хранения в холодильнике. Особенно удобны модели с прозрачными крышками, позволяющие проверять состояние продукта.

Нередко икорные наборы дополняются миниатюрной ложкой из перламутра, кости, стекла. Таким прибором легко накладывать небольшие порции деликатеса, кроме того, он не придает посторонних привкусов. Икорницы, снабженные ложками, обычно дополняются углублениями для комфортного использования.

Как правильно выбрать икорницу для разных видов икры

Подбор посуды зависит от свойств продукта. Так, осетровая икра отличается средним размером икринок, более плотной текстурой и ярким вкусом. Эти особенности усиливаются при подаче в посуде с охлаждением. Хорошие примеры таких изделий – икорницы из нержавеющей стали от компаний Eternum и Paderno.

Осетровая икра красиво смотрится также в вазочках из закаленного стекла и фарфора, которые предлагает французский бренд Arcoroc.

В белужьей икре, помимо пикантного вкуса, ценится внешняя привлекательность. Глянцевый блеск черных икринок подчеркивает посуда из хрусталя или прозрачного стекла. Красивые стеклянные модели для классической подачи деликатеса предлагает турецкая фирма Pasabahce.

Как ухаживать за икорницей после использования

Аксессуары для подачи икры необходимо мыть вскоре после применения. Если они выполнены из стекла, достаточно обычной обработки под краном с теплой водой и мягким мылом. Хрусталь требует регулярного ополаскивания с водой, подкисленной лимонным соком – это помогает сохранить блеск изделия.

Фарфоровые и металлические икорницы допускается мыть в посудомоечной машине. Но если изделия украшены позолотой или фигурными деталями, их моют только вручную, избегая абразивных губок и порошков. После мытья посуду насухо вытирают мягкой тканью, чтобы на поверхности не осталось разводов.

Серебро и цветные металлы необходимо периодически чистить специальными средствами.

Правильно выбранная икорница – важная часть сервировки, с которой икра выглядит гораздо привлекательнее, чем на традиционных бутербродах. Маленький аксессуар помогает с комфортом употреблять рыбный деликатес и в полной мере оценить его вкус.